Salz

Salz ist ein Mineral, das hauptsächlich aus Natriumchlorid (NaCl) besteht. In Lebensmitteln, insbesondere in granulierter Form, wird es als Speisesalz bezeichnet . Als natürliches, kristallines Mineral ist Salz auch unter den Namen Steinsalz oder Halit bekannt . Salz ist lebensnotwendig (da es die Quelle der essentiellen Mineralstoffe Natrium und Chlor ist ) und Salzigkeit gehört zu den grundlegenden Geschmacksrichtungen des Menschen . Salz ist eines der ältesten und am weitesten verbreiteten Würzmittel und verbessert nachweislich die Geschmackswahrnehmung von Speisen. Salzen , Pökeln und Einlegen sind uralte und wichtige Methoden der Lebensmittelkonservierung .

Einige der frühesten Belege für die Salzgewinnung datieren auf etwa 6000 v. Chr., als Menschen im Gebiet des heutigen Rumäniens Quellwasser abkochten , um Salz zu gewinnen; eine Saline in China stammt aus etwa derselben Zeit. ^{[ 1 ]} Salz war bei den alten Hebräern , Griechen , Römern , Byzantinern , Hethitern , Ägyptern und Indern hoch geschätzt . Es entwickelte sich zu einem wichtigen Handelsgut und wurde per Schiff über das Mittelmeer , auf eigens angelegten Salzstraßen und mit Kamelkarawanen durch die Sahara transportiert . Die Knappheit und der universelle Bedarf an Salz führten dazu, dass Nationen deswegen Kriege führten und es zur Erzielung von Steuereinnahmen nutzten , wie beispielsweise im Salzkrieg von El Paso Ende der 1860er Jahre. ^{[ 2 ]} Salz wird in religiösen Zeremonien verwendet und hat darüber hinaus eine kulturelle und traditionelle Bedeutung.

Salz wird in Salzbergwerken und durch Verdunstung von Meerwasser ( Meersalz ) und mineralreichem Quellwasser in flachen Becken gewonnen. Der größte Verwendungszweck von Salz (Natriumchlorid) ist die Herstellung von Chemikalien. ^{[ 3 ]} Es wird zur Produktion von Natronlauge und Chlor sowie zur Herstellung von Produkten wie Polyvinylchlorid , Kunststoffen und Papierfasern verwendet . Von der jährlichen Weltproduktion von rund 300 Millionen Tonnen wird nur ein geringer Prozentsatz für den menschlichen Verzehr genutzt. Weitere Verwendungszwecke sind die Wasseraufbereitung, das Enteisen von Straßen und die Landwirtschaft. ^{[ 4 ] [ 5 ]} Speisesalz wird in verschiedenen Formen wie Meersalz und Tafelsalz verkauft. Tafelsalz enthält üblicherweise ein Trennmittel und kann jodiert sein, um Jodmangel vorzubeugen . Neben der Verwendung zum Kochen und als Speisesalz ist Salz auch Bestandteil vieler verarbeiteter Lebensmittel.

Natrium ist aufgrund seiner Funktion als Elektrolyt und osmotischer Stoff ein essentielles Spurenelement für die menschliche Gesundheit . ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]} Übermäßiger Salzkonsum erhöht jedoch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Bluthochdruck . Diese gesundheitlichen Auswirkungen von Salz werden seit Langem untersucht. Zahlreiche internationale Gesundheitsorganisationen und Experten in Industrieländern empfehlen, den Konsum beliebter salziger Lebensmittel zu reduzieren. ^{[ 8 ] [ 9 ]} Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt Erwachsenen eine tägliche Natriumzufuhr von weniger als 2000 mg, entsprechend 5 Gramm Salz. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

Im Laufe der Geschichte war die Verfügbarkeit von Salz für die Zivilisation von zentraler Bedeutung. Solnitsata in Bulgarien gilt heute als die erste Stadt Europas. Sie war ein Salzbergwerk, das die Region des heutigen Balkans seit 5400 v. Chr. mit Salz versorgte. ^{[ 12 ]} Salz war über Jahrtausende das bekannteste Konservierungsmittel, insbesondere für Fleisch. ^{[ 13 ]} An der archäologischen Stätte Poiana Slatinei, neben einer Salzquelle in Lunca im Kreis Neamț in Rumänien, wurde eine sehr alte Saline entdeckt . Funde deuten darauf hin, dass die neolithischen Menschen der Precucuteni-Kultur bereits um 6050 v. Chr. das salzhaltige Quellwasser durch Brikettierung erhitzen, um Salz zu gewinnen. ^{[ 14 ]} Die so gewonnene Salzmenge dürfte in direktem Zusammenhang mit dem rasanten Bevölkerungswachstum dieser Gesellschaft kurz nach Produktionsbeginn gestanden haben. ^{[ 15 ]} Die Salzgewinnung an der Oberfläche des Xiechi-Sees bei Yuncheng in Shanxi , China, lässt sich mindestens bis 6000 v. Chr. zurückverfolgen und macht ihn damit zu einer der ältesten nachweisbaren Salinen. ^{[ 16 ]}

Tierische Gewebe wie Fleisch, Blut und Milch enthalten mehr Salz als pflanzliche. ^{[ 17 ]} Nomaden , die von ihren Herden leben, nehmen kein Salz zu ihrer Nahrung zu sich, während Ackerbauern, die sich hauptsächlich von Getreide und Pflanzen ernähren, ihre Ernährung mit Salz ergänzen müssen. ^{[ 18 ]} Mit der Ausbreitung der Zivilisation wurde Salz zu einem der wichtigsten Handelsgüter der Welt. Es war für die alten Hebräer, Griechen, Römer, Byzantiner, Hethiter und andere Völker der Antike von hohem Wert. Im Nahen Osten wurde Salz verwendet, um Verträge zeremoniell zu besiegeln, und die alten Hebräer schlossen einen „ Salzbund “ mit Gott und bestreuten ihre Opfergaben mit Salz, um ihr Vertrauen in ihn zu zeigen. ^{[ 19 ]}

Ein alter Brauch in Kriegszeiten war das Bestreuen der Erde mit Salz : Man streute Salz in einer besiegten Stadt, um symbolisch das Pflanzenwachstum zu verhindern. Die Bibel erzählt die Geschichte von König Abimelech , der von Gott den Auftrag erhielt, dies in Sichem zu tun . ^{[ 20 ]} Texte berichten, dass der römische Feldherr Scipio Aemilianus Africanus die Stadt Karthago nach ihrer Niederlage im Dritten Punischen Krieg (146 v. Chr.) umpflügte und mit Salz bestreute. ^{[ 21 ]} Diese Geschichte gilt heute jedoch als rein apokryph.

Salz wurde im Neolithikum in Anatolien möglicherweise im Rahmen des Obsidianhandels als Tauschmittel verwendet . ^{[ 22 ]} Salz gehörte, ebenso wie gesalzene Vögel und Salzfisch, zu den Grabbeigaben in altägyptischen Gräbern aus dem 3. Jahrtausend v. Chr. ^{[ 23 ]} Ab etwa 2800 v. Chr. exportierten die Ägypter Salzfisch an die Phönizier und erhielten im Gegenzug Libanon-Zedernholz , Glas und den Farbstoff Tyrischer Purpur . Die Phönizier handelten mit ägyptischem Salzfisch und Salz aus Nordafrika in ihrem gesamten Mittelmeerraum. ^{[ 24 ]} Herodot beschrieb bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. Salzhandelsrouten durch Libyen. In den frühen Jahren des Römischen Reiches wurden Straßen für den Transport von Salz aus Ostia in die Hauptstadt gebaut. ^{[ 25 ]}

In Afrika diente Salz südlich der Sahara als Währung. In Abessinien wurden Steinsalzplatten als Münzen verwendet . ^{[ 18 ]} Die Tuareg unterhielten traditionell Handelsrouten durch die Sahara , insbesondere für den Salztransport durch die Azalai- Salzkarawanen. Diese Karawanen durchqueren die Wüste noch immer vom südlichen Niger bis nach Bilma , obwohl der Handel heute größtenteils per Lastwagen abgewickelt wird. Jedes Kamel trägt zwei Ballen Futter und zwei Ballen Handelswaren nach Norden und kehrt beladen mit Salzsäulen und Datteln zurück. ^{[ 26 ]} In Gabun betrieben die Küstenbewohner vor der Ankunft der Europäer einen lukrativen Handel mit den Bewohnern des Landesinneren, wobei Meersalz als Zahlungsmittel diente. Dieser Handel wurde allmählich durch das von den Europäern in Säcken mitgebrachte Salz verdrängt, sodass die Küstenbewohner ihre früheren Gewinne verloren; noch Ende der 1950er Jahre war Meersalz im Landesinneren die am meisten geschätzte Währung. ^{[ 27 ]}

Salzburg , Hallstatt und Hallein liegen im zentralen Österreich an der Salzach, nur 17 km voneinander entfernt, in einer Region mit ausgedehnten Salzvorkommen. Salzach bedeutet „Salzfluss“, Salzburg „Salzburg“ – beide Namen leiten sich vom deutschen Wort „Salz “ ab . In Hallstatt befand sich das weltweit erste Salzbergwerk . ^{[ 28 ]} Die Stadt gab der Hallstattkultur ihren Namen , die um 800 v. Chr. mit dem Salzabbau in der Region begann. Um 400 v. Chr. begannen die Bewohner, die zuvor Spitzhacken und Schaufeln benutzt hatten, mit der Salzgewinnung in offenen Pfannen . Im ersten Jahrtausend v. Chr. erlangten keltische Gemeinschaften Reichtum durch den Handel mit Salz und Pökelfleisch mit dem antiken Griechenland und Rom im Tausch gegen Wein und andere Luxusgüter. ^{[ 13 ]}

Das Wort „Gehalt“ stammt vom lateinischen Wort für Salz. Der Grund dafür ist unbekannt; die hartnäckige moderne Behauptung, die römischen Legionen seien mitunter mit Salz bezahlt worden, ist unbegründet. ^{[ 29 ] [ 30 ]} Das Wort „Salat “ bedeutet wörtlich „gesalzen“ und geht auf die altrömische Praxis zurück, Blattgemüse zu salzen . ^{[ 31 ]}

Kriege wurden um Salz geführt. Venedig gewann den Salzkrieg (1304) gegen Padua um die Salzversorgung bestimmter Gebiete, ebenso wie den Krieg von Ferrara (1482–1484) aus demselben Grund. ^{[ 32 ] [ 33 ]} Salz spielte eine Rolle im Amerikanischen Unabhängigkeitskrieg und im Salzkrieg von San Elizario . Städte an den Landhandelsrouten wurden durch die Erhebung von Zöllen reich , ^{[ 32 ]} und Städte wie Liverpool florierten durch den Export von Salz aus den Salzminen von Cheshire . ^{[ 34 ]} Regierungen erhoben im Laufe der Geschichte immer wieder Salzsteuern. Die Reisen von Christoph Kolumbus sollen durch die Salzproduktion in Südspanien finanziert worden sein. Die drückende Salzsteuer in Frankreich war eine der Ursachen der Französischen Revolution . Nach ihrer Abschaffung wurde diese Steuer von Napoleon nach seiner Thronbesteigung zur Finanzierung seiner Kriege im Ausland wieder eingeführt und erst 1946 endgültig abgeschafft. ^{[ 32 ]} Im Jahr 1930 führte Mahatma Gandhi 100.000 Demonstranten beim „Dandi-Marsch“ oder „ Salz-Satyagraha “ an, bei dem sie aus Meerwasser ihr eigenes Salz gewannen, um gegen die koloniale Salzsteuer zu protestieren . Dieser Akt des zivilen Ungehorsams inspirierte zahlreiche Inder und trug dazu bei, die indische Unabhängigkeitsbewegung in einen nationalen Kampf zu verwandeln. ^{[ 35 ]}

Salz besteht hauptsächlich aus Natriumchlorid (NaCl). Meersalz und Steinsalz können Spurenelemente enthalten . Steinsalz wird häufig raffiniert. Salzkristalle sind durchscheinend und kubisch geformt; sie erscheinen normalerweise weiß, können aber durch Verunreinigungen einen bläulichen oder violetten Schimmer annehmen. In Wasser gelöst, dissoziiert Natriumchlorid in Na⁺- ^und Cl⁻ ^- Ionen, die Löslichkeit beträgt 359 Gramm pro Liter. ^{[ 36 ]} Aus kalten Lösungen kristallisiert Salz als Dihydrat NaCl·2H₂O _. Natriumchloridlösungen weisen ganz andere Eigenschaften als reines Wasser auf; der Gefrierpunkt liegt bei −21,12 °C (−6,02 °F) für 23,31 Gew.-% Salz, und der Siedepunkt einer gesättigten Salzlösung liegt bei etwa 108,7 °C (227,7 °F). ^{[ 3 ]}

Salz ist für die Gesundheit von Mensch und Tier unerlässlich und gehört zu den fünf Grundgeschmacksrichtungen . ^{[ 37 ]} Es ist bekannt, dass es die Geschmackswahrnehmung von Speisen, auch von ansonsten ungenießbaren, verbessert. ^{[ 38 ]} Salz wird in vielen Küchen verwendet und findet sich häufig in Salzstreuern auf den Esstischen von Restaurantbesuchern. Es ist auch Bestandteil vieler industriell hergestellter Lebensmittel. Speisesalz ist ein raffiniertes Salz mit einem Natriumchloridgehalt von etwa 97 bis 99 Prozent . ^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]} Üblicherweise werden Trennmittel wie Natriumaluminosilicat oder Magnesiumcarbonat zugesetzt, um die Rieselfähigkeit zu verbessern. Jodiertes Salz , das Kaliumiodid enthält , ist weit verbreitet. Manche geben ein Trockenmittel , beispielsweise einige Reiskörner [ ^{42 ] oder} einen Salzcracker , in ihren Salzstreuer, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren und die Bildung von Salzklumpen zu verhindern. ^{[ 43 ]}

Manche Speisesalze enthalten Zusatzstoffe, die verschiedene gesundheitliche Probleme, insbesondere in Entwicklungsländern, adressieren sollen. Art und Menge der Zusatzstoffe variieren von Land zu Land. Jod ist ein wichtiges Spurenelement für den Menschen. Ein Mangel kann bei Erwachsenen zu einer verminderten Thyroxinproduktion ( Hypothyreose ) und einer Vergrößerung der Schilddrüse ( endemischer Kropf ) oder bei Kindern zu Kretinismus führen. ^{[ 44 ]} Jodiertes Speisesalz wird seit 1924 zur Behandlung dieser Erkrankungen eingesetzt ^{[ 45 ]} und besteht aus Speisesalz, dem geringe Mengen Kaliumiodid , Natriumiodid oder Natriumiodat zugesetzt werden. Zur Stabilisierung des Jods kann eine kleine Menge Dextrose hinzugefügt werden. ^{[ 46 ]} Jodmangel betrifft weltweit etwa zwei Milliarden Menschen und ist die häufigste vermeidbare Ursache für geistige Behinderungen . ^{[ 47 ]} Jodiertes Speisesalz hat in Ländern, in denen es verwendet wird, Jodmangelkrankheiten deutlich reduziert. ^{[ 48 ]}

Die Menge an Jod und die spezifische Jodverbindung, die dem Speisesalz zugesetzt wird, variiert. In den Vereinigten Staaten empfiehlt die Food and Drug Administration (FDA) 150 Mikrogramm Jod pro Tag für Männer und Frauen. ^{[ 49 ]} US-amerikanisches jodiertes Speisesalz enthält 46–77 ppm (Teile pro Million), während in Großbritannien der empfohlene Jodgehalt für jodiertes Speisesalz 10–22 ppm beträgt. ^{[ 50 ]}

Natriumferrocyanid , auch bekannt als gelbes Natriumpreußat , wird gelegentlich als Trennmittel Salz zugesetzt . ^{[ 51 ]} Solche Trennmittel werden mindestens seit 1911 verwendet, als erstmals Magnesiumcarbonat Salz beigemischt wurde, um dessen Rieselfähigkeit zu verbessern. ^{[ 52 ]} Die Sicherheit von Natriumferrocyanid als Lebensmittelzusatzstoff wurde 1988 vom Toxizitätsausschuss als vorläufig akzeptabel eingestuft. ^{[ 51 ]} Weitere gelegentlich verwendete Trennmittel sind Tricalciumphosphat , Calcium- oder Magnesiumcarbonate, Fettsäuresalze ( Säuresalze ), Magnesiumoxid , Siliciumdioxid , Calciumsilicat , Natriumaluminosilicat und Calciumaluminosilicat . Sowohl die Europäische Union als auch die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) haben die Verwendung von Aluminium in den beiden letztgenannten Verbindungen zugelassen . ^{[ 53 ]}

Bei „doppelt angereichertem Speisesalz“ werden sowohl Jodid als auch Eisensalze zugesetzt. Letzteres beugt Eisenmangelanämie vor , die die geistige Entwicklung von schätzungsweise 40 % der Säuglinge in Entwicklungsländern beeinträchtigt. Eine typische Eisenquelle ist Eisenfumarat . ^{[ 3 ]} Ein weiterer Zusatzstoff, der insbesondere für Schwangere wichtig ist , ist Folsäure (Vitamin B9 ₎ , die dem Speisesalz seine gelbe Farbe verleiht. Folsäure hilft, Neuralrohrdefekte und Anämie zu verhindern, von denen junge Mütter, insbesondere in Entwicklungsländern, häufig betroffen sind. ^{[ 3 ]}

Fluoridmangel in der Ernährung führt zu einem stark erhöhten Kariesrisiko . [ ^{54 ] Fluoridsalze} können Speisesalz zugesetzt werden, um Karies vorzubeugen, insbesondere in Ländern, in denen fluoridierte Zahnpasta und fluoridiertes Trinkwasser nicht verfügbar sind. Diese Praxis ist in einigen europäischen Ländern verbreiteter, in denen das Trinkwasser nicht fluoridiert wird. In Frankreich enthalten 35 % des verkauften Speisesalzes Natriumfluorid . ^{[ 3 ]}

Himalaya-Salz ist Halit und hat eine ausgeprägte rosa Farbe.

Salzvorkommen am Toten Meer , Israel

Unraffiniertes Meersalz enthält geringe Mengen an Magnesium- und Calciumhalogeniden und -sulfaten , Spuren von Algenprodukten , salzresistente Bakterien und Sedimentpartikel. Die Calcium- und Magnesiumsalze verleihen ihm einen leicht bitteren Beigeschmack und machen es hygroskopisch , d. h., es zieht bei unbedeckter Lagerung allmählich Feuchtigkeit aus der Luft an. Algenprodukte tragen zu einem milden, fischigen oder an Meeresluft erinnernden Geruch bei, letzterer bedingt durch organische Bromverbindungen . Sedimente, deren Anteil je nach Herkunft variiert, verleihen dem Salz ein stumpfgraues Aussehen. ^{[ 55 ]}

Da Geschmacks- und Aromastoffe oft schon in geringsten Konzentrationen vom Menschen wahrgenommen werden können, hat Meersalz beim Überstreuen von Speisen möglicherweise ein komplexeres Aroma als reines Natriumchlorid. Wird Salz jedoch während des Kochens hinzugefügt, würden diese Aromen wahrscheinlich von denen der Lebensmittelzutaten überdeckt. ^{[ 55 ]} Die Industrie für raffiniertes Salz beruft sich auf wissenschaftliche Studien, die belegen, dass rohes Meersalz und Steinsalz nicht genügend Jodsalze enthalten, um Jodmangelkrankheiten vorzubeugen . ^{[ 56 ]}

Salze weisen je nach Herkunft unterschiedliche Mineralzusammensetzungen auf , was ihnen jeweils einen einzigartigen Geschmack verleiht. Fleur de Sel , ein natürliches Meersalz, das sich an der Oberfläche verdunstender Sole in Salzpfannen bildet, besitzt einen unverwechselbaren, von seiner Herkunft abhängigen Geschmack. In der traditionellen koreanischen Küche wird das sogenannte „ Bambussalz “ hergestellt, indem Salz ^{[ 57 ]} in einem Bambusbehälter geröstet wird , dessen Enden mit Lehm verschlossen sind. Dieses Produkt absorbiert Mineralien aus dem Bambus und dem Lehm und soll die antiklastogenen und antimutagenen Eigenschaften von Doenjang , einer fermentierten Bohnenpaste, verbessern. ^{[ 58 ]} Koscheres Salz oder Küchensalz hat eine gröbere Körnung als Tafelsalz und wird zum Kochen verwendet. Es eignet sich zum Pökeln , zum Backen von Brot oder Brezeln und kann in Kombination mit Öl als Scheuermittel eingesetzt werden. ^{[ 59 ]}

Salz ist in den meisten Lebensmitteln enthalten , jedoch nur in sehr geringen Mengen in natürlich vorkommenden Lebensmitteln wie Fleisch, Gemüse und Obst. Es wird häufig verarbeiteten Lebensmitteln (wie Konserven , insbesondere gesalzenen Lebensmitteln , eingelegten Lebensmitteln , Snacks und anderen Fertigprodukten ) zugesetzt, wo es sowohl als Konservierungsmittel als auch als Würzmittel dient . Speisesalz wird zur Herstellung von Butter und Käse verwendet. ^{[ 60 ]} Als Würzmittel verstärkt Salz den Geschmack anderer Lebensmittel, indem es deren Bitterkeit mildert und sie dadurch schmackhafter und relativ süßer macht. ^{[ 61 ]}

Vor der Einführung elektrischer Kühlgeräte war das Salzen eine der wichtigsten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln . So enthält Hering 67 mg Natrium pro 100 g, während geräucherter Bückling ( getrockneter Hering) 990 mg enthält. Ähnlich verhält es sich mit Schweinefleisch: Es enthält typischerweise 63 mg, Speck hingegen 1480 mg, und Kartoffeln 7 mg, Kartoffelchips jedoch 800 mg pro 100 g. [17] Salz wird in der Küche häufig als Würzmittel und für Kochtechniken wie Salzkrusten und Pökeln verwendet . Die Hauptsalzquellen in der westlichen Ernährung sind ^{neben dem direkten} Verzehr Brot und Getreide , Fleisch und Milchprodukte. ^{[ 17 ]}

In vielen ostasiatischen Kulturen wird Salz traditionell nicht als Würzmittel verwendet. ^{[ 62 ]} Stattdessen weisen Würzmittel wie Sojasauce , Fischsauce und Austernsauce einen hohen Natriumgehalt auf und erfüllen eine ähnliche Funktion wie Speisesalz in westlichen Kulturen. Sie werden meist zum Kochen und weniger als Tischgewürz verwendet. ^{[ 63 ]}

Der menschliche Salzgeschmack wird durch Natriumrezeptoren in den Geschmacksknospenzellen der Zunge wahrgenommen . [ ^{64 ] Studien} zur sensorischen Geschmackswahrnehmung beim Menschen haben gezeigt, dass proteolysierte Formen des epithelialen Natriumkanals (ENaC) als menschlicher Salzgeschmacksrezeptor fungieren. ^{[ 65 ]}

Speisesalz besteht zu knapp 40 Gewichtsprozent aus Natrium, sodass eine 6  -g-Portion (1  Teelöffel) etwa 2400  mg Natrium enthält. ^{[ 66 ]} Natrium erfüllt im menschlichen Körper lebenswichtige Funktionen: Als Elektrolyt trägt es zur korrekten Funktion von Nerven und Muskeln bei und ist an der osmotischen Regulation des Wassergehalts in den Organen ( Flüssigkeitshaushalt ) beteiligt. ^{[ 67 ]} Der größte Teil des Natriums in der westlichen Ernährung stammt aus Speisesalz. ^{[ 8 ]} Die übliche Salzzufuhr liegt in vielen westlichen Ländern bei etwa 10 g pro Tag und ist damit höher als in vielen Ländern Osteuropas und Asiens. ^{[ 68 ]} Der hohe Natriumgehalt vieler verarbeiteter Lebensmittel hat einen erheblichen Einfluss auf die insgesamt konsumierte Menge. ^{[ 69 ]} In den Vereinigten Staaten stammen 75 % des aufgenommenen Natriums aus verarbeiteten Lebensmitteln und Restaurantgerichten, 11 % aus dem Kochen und dem direkten Verzehr am Tisch und der Rest aus natürlich vorkommendem Natrium in Lebensmitteln. ^{[ 70 ]}

Da ein zu hoher Natriumkonsum das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöht ^{[ 8 ]} , empfehlen Gesundheitsorganisationen im Allgemeinen, die Salzzufuhr über die Ernährung zu reduzieren. ^{[ 8 ] [ 10 ] [ 71 ] [ 72 ]} Eine hohe Natriumzufuhr ist mit einem erhöhten Risiko für Schlaganfall , Herz-Kreislauf-Erkrankungen insgesamt und Nierenerkrankungen verbunden . ^{[ 7 ] [ 68 ]} Eine Reduktion der Natriumzufuhr um 1000 mg pro Tag kann das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen um etwa 30 Prozent senken. ^{[ 6 ] [ 8 ]} Bei Erwachsenen und Kindern ohne akute Erkrankung führt eine Senkung der Natriumzufuhr von den üblicherweise hohen Werten zu einer Senkung des Blutdrucks. ^{[ 71 ] [ 73 ]} Eine natriumarme Ernährung führt zu einer deutlichen Verbesserung des Blutdrucks bei Menschen mit Bluthochdruck . ^{[ 74 ] [ 75 ]}

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt Erwachsenen eine tägliche Natriumzufuhr von unter 2.000 mg (entspricht 5  g Salz). ^{[ 10 ]} Die US-amerikanischen Leitlinien empfehlen Menschen mit Bluthochdruck, Afroamerikanern sowie Erwachsenen mittleren und höheren Alters, die Natriumzufuhr auf maximal 1.500 mg pro Tag zu beschränken und die empfohlene Kaliumzufuhr von 4.700 mg/Tag durch eine gesunde Ernährung mit viel Obst und Gemüse zu erreichen. ^{[ 8 ] [ 76 ]}

Während Industrieländer eine Reduzierung der Natriumzufuhr auf unter 2.300 mg pro Tag empfehlen ^{[ 8 ]} , empfahl eine Übersichtsarbeit eine Reduzierung auf mindestens 1.200 mg (enthalten in 3  g Salz) pro Tag, da eine weitere Reduzierung der Salzzufuhr zu einer stärkeren Senkung des systolischen Blutdrucks in allen Altersgruppen und ethnischen Gruppen führte ^{[ 71 ]} . Eine andere Übersichtsarbeit kam zu dem Schluss, dass die Evidenzlage uneinheitlich bzw. unzureichend ist, um zu beurteilen, ob eine Reduzierung der Natriumzufuhr auf unter 2.300 mg pro Tag vorteilhaft oder schädlich ist ^{[ 77 ] .}

Studien belegen einen komplexeren Zusammenhang zwischen Salz und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. „Der Zusammenhang zwischen Natriumkonsum und Herz-Kreislauf-Erkrankungen bzw. Mortalität ist U-förmig, mit einem erhöhten Risiko sowohl bei hoher als auch bei niedriger Natriumzufuhr.“ ^{[ 78 ]} Die Ergebnisse zeigten, dass die erhöhte Mortalität durch übermäßigen Salzkonsum vor allem bei Personen mit Bluthochdruck auftrat. Die erhöhte Mortalität bei Personen mit eingeschränkter Salzzufuhr schien unabhängig vom Blutdruck ähnlich zu sein. Diese Erkenntnisse legen nahe, dass sich zwar Menschen mit Bluthochdruck vorrangig auf die Reduzierung des Natriumkonsums auf die empfohlenen Werte konzentrieren sollten, aber alle Gruppen eine gesunde Natriumzufuhr von 4 bis 5 Gramm (entsprechend 10–13 g Salz) pro Tag anstreben sollten. ^{[ 78 ]}

Eine der beiden weltweit bedeutendsten ernährungsbedingten Risikofaktoren für Behinderungen ist eine natriumreiche Ernährung. ^{[ 79 ]}

Nur ein geringer Anteil des weltweit produzierten Salzes wird in Lebensmitteln verwendet. Der Rest findet Anwendung in der Landwirtschaft, der Wasseraufbereitung, der chemischen Produktion, zum Enteisen und in anderen industriellen Bereichen. ^{[ 3 ]} Bei der Bewässerung von Pflanzen mit Salz als Dünger hilft eine moderate Konzentration, mögliche Toxizität zu vermeiden; typischerweise gelten 1–3 Gramm (0,035–0,106 Unzen) pro Liter als sicher und wirksam für die meisten Pflanzen. ^{[ 80 ] [ 81 ] [ 82 ]} Natriumchlorid ist einer der am häufigsten verwendeten anorganischen Rohstoffe. Es dient als Ausgangsmaterial für die Herstellung von Natronlauge und Chlor . Diese werden zur Herstellung von PVC , Papierfaserstoff und vielen anderen anorganischen und organischen Verbindungen verwendet. ^{[ 83 ]}

Salz dient als Flussmittel bei der Aluminiumherstellung . Dabei schwimmt eine Schicht aus geschmolzenem Salz auf dem flüssigen Metall und entfernt Eisen und andere metallische Verunreinigungen. Es wird auch bei der Seifen- und Glycerinherstellung verwendet, wo es zur Verseifung von Fetten dient . Als Emulgator wird Salz bei der Herstellung von synthetischem Kautschuk eingesetzt . Eine weitere Anwendung findet sich beim Brennen von Keramik : Das dem Ofen zugegebene Salz verdampft, bevor es sich auf der Oberfläche des Keramikmaterials niederschlägt und eine widerstandsfähige Glasur bildet . ^{[ 83 ]}

Beim Bohren durch lockeres Material wie Sand oder Kies kann der Bohrflüssigkeit Salz zugesetzt werden , um eine stabile „Wand“ zu bilden und das Einstürzen des Bohrlochs zu verhindern. Salz findet in vielen weiteren Prozessen Verwendung. Dazu gehören seine Verwendung als Beizmittel beim Färben von Textilien , zur Regenerierung von Harzen bei der Wasserenthärtung, zum Gerben von Häuten, zur Konservierung von Fleisch und Fisch sowie zum Einmachen von Fleisch und Gemüse. ^{[ 83 ] [ 84 ] [ 85 ]}

Speisesalz macht nur einen geringen Teil der Salzproduktion in Industrieländern aus (7 % in Europa) ^{[ 86 ]} , obwohl weltweit 17,5 % der Gesamtproduktion für Lebensmittel verwendet werden ^{[ 87 ]} . Im Jahr 2018 betrug die weltweite Salzproduktion 300 Millionen Tonnen . Die sechs größten Produzenten waren China (68 Millionen Tonnen), die USA (42 Millionen Tonnen), Indien (29 Millionen Tonnen), Deutschland (13 Millionen Tonnen), Kanada (13 Millionen Tonnen) und Australien (12 Millionen Tonnen) ^{[ 88 ] .}

Die Salzgewinnung zählt zu den ältesten chemischen Industriezweigen. ^{[ 89 ]} Eine wichtige Salzquelle ist Meerwasser mit einem Salzgehalt von etwa 3,5 %. ^{[ 3 ]} Das bedeutet, dass etwa 35 g (1,2 oz) gelöste Salze , vorwiegend Natrium ( Na₂O₃) , enthalten sind.⁺) und Chlorid ( Cl⁻) Ionen pro Kilogramm (2,2 lbs) Wasser. ^{[ 90 ]} Die Weltmeere sind eine nahezu unerschöpfliche Salzquelle, und aufgrund dieses reichhaltigen Angebots wurden die Reserven nicht berechnet. ^{[ 84 ]} In Küstenländern mit hoher Verdunstung und geringen Niederschlagsraten ist die Verdunstung von Meerwasser die bevorzugte Produktionsmethode. Salzgewinnungsbecken werden mit Meerwasser gefüllt, und die Salzkristalle können geerntet werden, sobald das Wasser verdunstet ist. Manchmal weisen diese Becken leuchtende Farben auf, da einige Algenarten und andere Mikroorganismen unter den Bedingungen hoher Salinität gut gedeihen. ^{[ 91 ]}

Abseits des Meeres wird Salz aus den riesigen Sedimentablagerungen gewonnen, die sich über Jahrtausende durch die Verdunstung von Meeren und Seen gebildet haben. Diese Vorkommen werden entweder direkt abgebaut , wodurch Steinsalz entsteht, oder durch Einpumpen von Wasser in die Ablagerung gewonnen. In beiden Fällen kann das Salz durch mechanische Verdunstung von Sole gereinigt werden. Traditionell erfolgte die Reinigung in flachen, offenen Pfannen , die erhitzt wurden, um die Verdunstung zu beschleunigen. Auch Vakuumverfahren kommen zum Einsatz . ^{[ 85 ]}

Das Rohsalz wird durch Behandlung mit Chemikalien raffiniert, die die meisten Verunreinigungen, hauptsächlich Magnesium- und Calciumsalze, ausfällen. Anschließend erfolgen mehrere Verdampfungsstufen. ^{[ 92 ]} Ein Teil des Salzes wird nach dem Alberger-Verfahren hergestellt . Dabei wird die Lösung mittels Vakuumverdampfung mit kubischen Kristallen geimpft, wodurch ein körniges, flockiges Salz entsteht. ^{[ 93 ]} Die Ayoreo , eine indigene Gruppe aus dem paraguayischen Chaco , gewinnen ihr Salz aus der Asche, die beim Verbrennen des Holzes des Indischen Salzbaums ( Maytenus vitis-idaea ) und anderer Bäume entsteht. ^{[ 94 ]}

Die größte unter Tage betriebene Salzmine der Welt ist die Sifto-Mine, die sich größtenteils 550 Meter unter dem Huronsee in Goderich, Ontario (Kanada), befindet. Jährlich werden dort etwa sieben Millionen Tonnen Salz gefördert. ^{[ 95 ]} Die Khewra-Salzmine in Pakistan verfügt über neunzehn Stockwerke, von denen elf unterirdisch liegen, und ein 400 km langes Stollennetz. Das Salz wird im Kammerpfeilerbauverfahren abgebaut , wobei etwa die Hälfte des Materials zur Stützung der oberen Stockwerke im Gestein verbleibt. Bei der derzeitigen Förderrate von rund 385.000 Tonnen pro Jahr wird die Gewinnung von Himalaya-Salz voraussichtlich noch 350 Jahre andauern. Die Mine ist zudem eine bedeutende Touristenattraktion mit rund einer Viertelmillion Besuchern jährlich. ^{[ 96 ]}

• Handwerklich
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  Eine russische Saline im Jahr 1674
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  In der Provinz Nan in Thailand wird Sole aus Salzquellen eingekocht, um Salz zu gewinnen.
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  Salzhügel im Salar de Uyuni , Bolivien
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  Meersalzbecken in Tamil Nadu , Indien
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  Salzkugeln in der Provinz Borkou , Tschad

Salz hatte in Religion und Kultur seit jeher eine wichtige Bedeutung. Bei brahmanischen Opfern, hethitischen Ritualen und Festen der Semiten und Griechen zum Neumond wurde Salz ins Feuer geworfen, wo es knisternde Geräusche erzeugte. ^{[ 97 ]} Die alten Ägypter, Griechen und Römer riefen ihre Götter mit Opfergaben aus Salz und Wasser an, und manche sehen darin den Ursprung des Weihwassers im Christentum. ^{[ 98 ]}

Im Judentum wird empfohlen, für den Kiddusch am Schabbat entweder gesalzenes Brot zu verwenden oder, falls es ungesalzen ist, Salz hinzuzufügen . Es ist üblich, das Brot nach dem Kiddusch beim Weiterreichen am Tisch mit etwas Salz zu bestreichen oder es in Salz zu tunken. ^{[ 99 ]} Um den Bund zwischen ihrem Volk und Gott zu bewahren, tunken Juden das Schabbatbrot in Salz. ^{[ 98 ]}

Salz spielt in verschiedenen christlichen Traditionen eine Rolle. Es ist im Ritus der Tridentinischen Messe obligatorisch . ^{[ 100 ]} Salz wird im dritten Teil (der einen Exorzismus beinhaltet ) der keltischen Weihe ( vgl. Gallikanischer Ritus ) verwendet, die bei der Weihe einer Kirche Anwendung findet, und es ist erlaubt, dem Wasser im römisch-katholischen Ritus des Weihwassers „wo es üblich ist“ Salz beizufügen. ^{[ 100 ]}

Die Bibel erwähnt Salz mehrfach , sowohl als Mineral selbst als auch als Metapher. So wird es beispielsweise in der Geschichte von Lots Frau, die beim Blick auf die zerstörten Städte Sodom und Gomorra zu einer Salzsäule erstarrt, verwendet . Im Neuen Testament bezeichnet Jesus seine Nachfolger als das „ Salz der Erde “. ^{[ 101 ]}

In der aztekischen Mythologie war Huixtocihuatl eine Fruchtbarkeitsgöttin, die über Salz und Salzwasser herrschte. ^{[ 102 ]} Im Hinduismus gilt Salz als glückverheißende Substanz und wird bei Zeremonien wie Einweihungsfeiern und Hochzeiten verwendet. ^{[ 103 ]} Im Jainismus bringen Gläubige einer Gottheit eine Opfergabe aus rohem Reis mit einer Prise Salz dar, um ihre Verehrung zu bekunden. Auch die Asche Verstorbener wird vor der Beisetzung mit Salz bestreut. ^{[ 104 ]} Im Mahayana-Buddhismus glaubt man, dass Salz böse Geister abwehrt . Nach einer Beerdigung wirft man sich beim Heimweg eine Prise Salz über die linke Schulter, um böse Geister am Betreten des Hauses zu hindern. ^{[ 105 ]} Im Shintoismus wird Shio (塩, wörtlich „Salz“ ) zur rituellen Reinigung von Orten und Personen ( harae , insbesondere shubatsu ) verwendet , und kleine Salzhäufchen werden in Schalen an Eingängen platziert, um das Böse abzuwehren und Besucher anzulocken . ^{[ 106 ]}