Fernand Point ( französische Aussprache: [fɛʁnɑ̃ pwɛ̃] , 25. Februar 1897 – 4. März 1955) war ein französischer Koch und Gastronom, der als Vater der modernen französischen Küche gilt . Er gründete das Restaurant La Pyramide in Vienne bei Lyon .
Frühen Lebensjahren
Point wurde in Louhans , Saône-et-Loire , Frankreich, geboren. Seine Familie betrieb ein Gasthaus, wo er im Alter von zehn Jahren mit dem Kochen begann. Er zog nach Paris und arbeitete in einigen der besten Restaurants der Stadt, bevor er im Hôtel Royal (Évian-les-Bains) in Évian-les-Bains mit Paul Bocuses Vater zusammenarbeitete . [ 1 ] [ 2 ]
Karriere
Seine Ausbildung absolvierte er bei Foyot in Paris, im Bristol Hotel in Paris, im Majestic in Cannes und im Royal Hotel in Évian-les-Bains. 1922 zog er mit seiner Familie nach Vienne, einer Stadt im Südosten Frankreichs nahe Lyon, und eröffnete dort ein Restaurant. Zwei Jahre später übergab sein Vater das Restaurant an Fernand, der es in La Pyramide umbenannte. [ 3 ]
Point eröffnete das Restaurant de la Pyramide im Alter von 24 Jahren, etwa 32 Kilometer südlich von Lyon in der Stadt Vienne . Das Restaurant wurde mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet .
Ma Gastronomie
Sein Buch „Ma Gastronomie“ erschien erstmals 1969 in französischer Sprache. Es enthält 200 Rezepte, die auf Points Aufzeichnungen basieren. Der Koch Charlie Trotter bezeichnete Points „Ma Gastronomie“ als das wichtigste Kochbuch überhaupt. [ 4 ]
Veröffentlichungen
- Point, Fernand (2008) Ma Gastronomie , Rookery Press. ISBN 978-1-58567-961-4
Referenzen
- ^ „Fernard Point (1897–1955)“ . Chef Simon (auf Französisch).
- ^ „Die große Geschichte von Fernand Point und La Pyramide“ . vienne-condrieu.com (auf Französisch).
- ^ „Über Kochen“, Sarah Labensky, 2011
- ^ Ein Interview mit Küchenchef Charlie Trotter ( Archiviert am 28. November 2018 in der Wayback Machine) Jennifer Iannolo – 15. Dezember 2003
