Michel Roux

Michel Roux , OBE ( [mi.ʃɛl ʁu] ; 19. April 1941 – 11. März 2020), auch bekannt als Michel Roux Senior , war ein französischer Koch und Gastronom , der in Großbritannien tätig war. Zusammen mit seinem Bruder Albert eröffnete er das Le Gavroche , das später als erstes Restaurant in Großbritannien mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, sowie das The Waterside Inn , das als erstes Restaurant außerhalb Frankreichs 25 Jahre lang drei Sterne hielt.

Roux folgte seinem Bruder in die Fußstapfen seines Bruders und wurde ebenfalls Konditor. Später gingen sie nach England, um dort ihr erstes Restaurant zu eröffnen. Die beiden galten als die „Pioniere der modernen Restaurantküche in Großbritannien“. Roux wurde in mehrere französische Orden aufgenommen und erhielt zwei Auszeichnungen für sein Lebenswerk von verschiedenen Publikationen. Während seines Wehrdienstes in Frankreich in den 1960er-Jahren wurde er ausgezeichnet.

Gemeinsam mit Albert gründete er 1984 das Roux Brothers Scholarship und arbeitete im Laufe der Jahre als Berater für Unternehmen wie British Airways und Celebrity Cruises . Nachdem er und sein Bruder das Unternehmen 1986 aufteilten, übernahm Roux das Waterside Inn, das er 2002 an seinen Sohn Alain übergab. Er blieb weiterhin als Food-Journalist aktiv und trat in Fernsehsendungen wie „Saturday Kitchen“ , „MasterChef“ und der Familienserie „The Roux Legacy“ sowie in der Sendung „Woman’s Hour“ auf BBC Radio 4 auf . ^{[ 1 ]}

Michel Roux wurde am 19. April 1941 in Charolles , Saône-et-Loire , in einem Zimmer über der Metzgerei seines Großvaters geboren. ^{[ 2 ]} Nach dem Krieg zog er mit seiner Familie nach Paris, wo sein Vater Michel eine eigene Metzgerei eröffnete, nachdem er das Familiengeschäft in Charolles nicht übernommen hatte. Sein Vater hatte das gesamte Familienvermögen verspielt, und der Laden musste geschlossen werden, um einen Bankrott zu verhindern . Als Roux zehn Jahre alt war, hatte sein Vater die Familie verlassen und man hörte nie wieder von ihm. ^{[ 3 ]}

Roux' älterer Bruder Albert war bereits Patissier , und Roux trat mit vierzehn Jahren in seine Fußstapfen. Er begann eine Lehre bei Camille Loyal in Belleville und arbeitete siebzig Stunden pro Woche. Zu Roux' Aufgaben in der Pâtisserie gehörte es , innerhalb von drei Tagen bis zu sechzig Galettes des Rois für den Dreikönigstag herzustellen . Nach dem Ende seiner Lehre vermittelte Albert Roux eine weitere Anstellung. Da Albert als Souschef an der britischen Botschaft in Paris arbeitete , schloss sich Roux ihm dort als Patissier an. Von dort wechselte er zu Philippe de Rothschild und wurde Koch , während Albert nach England ging, um dort zu arbeiten. ^{[ 3 ]}

Zwischen 1960 und 1962 leistete Roux seinen französischen Nationaldienst ab . Er war zunächst im Schloss von Versailles stationiert, wurde aber später nach Bechar in Algerien entsandt . Er wurde mit der Médaille Commémorative des opérations de sécurité et de maintien de l'ordre en Afrique du Nord ausgezeichnet . ^{[ 4 ]}

Roux erwog beinahe, das Kochen aufzugeben und Opernsänger zu werden , ^{[ 5 ]} folgte aber stattdessen Albert nach London, obwohl er kein Englisch sprach. Später erinnerte er sich, dass die Leute ihn für verrückt hielten, weil er die englische Küche zu jener Zeit für entsetzlich hielt. ^{[ 3 ]}

1967 eröffneten die Brüder ihr erstes Restaurant, Le Gavroche, in der Lower Sloane Street in London. ^{[ 3 ]} Zur Eröffnungsfeier erschienen Prominente wie Charlie Chaplin und Ava Gardner . Angeblich wurde Chaplin in der darauffolgenden Woche quer durch London gefahren, um dort essen zu können. ^{[ 6 ]} 1972 eröffneten die Brüder ein zweites Restaurant, das Waterside Inn , in Bray, Berkshire , ^{[ 3 ]} und gründeten einen Catering-Service. ^{[ 7 ]}

1974, als in Großbritannien erstmals Michelin-Sterne vergeben wurden, erhielten sowohl Le Gavroche als auch das Waterside Inn einen Stern. Als 1977 erstmals mehrere Restaurants mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden, gehörten auch die beiden Roux-Restaurants dazu. Le Gavroche zog 1982 in ein neues Lokal in Mayfair um und wurde im selben Jahr als erstes Restaurant in Großbritannien mit drei Michelin-Sternen geehrt. Dieselbe Auszeichnung erhielt das Waterside Inn 1985, doch 1993 fiel Le Gavroche wieder auf zwei Sterne zurück und erreichte die Drei-Sterne-Kategorie vor seiner Schließung im Jahr 2024 nicht mehr. 2010 war das Waterside Inn das erste Restaurant außerhalb Frankreichs, das 25 Jahre lang drei Michelin-Sterne hielt. ^{[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]}

Das Roux Brothers-Stipendium wurde 1984 von Albert und Michel ins Leben gerufen. Es handelt sich um einen jährlichen Wettbewerb zur Auswahl eines Kochs, der eine Ausbildung im Ausland absolvieren darf. ^{[ 7 ]} Der erste Gewinner war Andrew Fairlie , und zu den Preisträgern der vergangenen Jahre zählen Sat Bains (1999) und Simon Hulstone (2003). ^{[ 11 ]}

1986 teilten die Brüder ihr Restaurantgeschäft nach Meinungsverschiedenheiten über die strategische Ausrichtung auf; Albert übernahm das Le Gavroche, Michel das Waterside Inn. ^{[ 7 ]} Michel war von 1983 bis 2003 zwanzig Jahre lang Berater von British Airways und seit 1990 von Celebrity Cruises . Das Catering-Unternehmen der Brüder Roux wurde 1993 von der Compass Group übernommen, Albert blieb als Berater im Unternehmen. ^{[ 7 ]}

Roux' Sohn, Alain Roux , leitet derzeit das Waterside Inn in Bray, nachdem er 2002 die Position des Küchenchefs und Inhabers übernommen hat. ^{[ 7 ] [ 12 ]}

Im Juli 2008 kündigte Roux an, dass er aufgrund von Bedenken hinsichtlich der öffentlichen Sicherheit in Großbritannien dauerhaft nach Crans-Montana in der Schweiz umziehen werde. Er besaß außerdem ein Weingut und ein Haus an der Côte d’Azur in Frankreich. ^{[ 13 ]}

Seit 2014 arbeitete Roux für das britische Backwarenunternehmen Bakedin als Beraterin und prüfte und genehmigte sämtliche Rezepte. ^{[ 14 ]}

Roux kritisierte Kochshows mit Unterhaltungscharakter, wie etwa die Kochspielshow „ Can't Cook, Won't Cook“ aus den 1990er-Jahren , mit den Worten: „Der Umgang dieser Leute mit Essen ist eine Schande. Sie kennen nicht einmal die Grundlagen. Details werden völlig außer Acht gelassen. Stattdessen geht es ihnen nur ums Lachen und Witze machen. Das geht auch ohne Essen.“ ^{[ 15 ]} Die Roux-Brüder hatten Anfang der 1980er-Jahre ihre eigene BBC -Fernsehsendung „ At Home with the Roux Brothers“ . ^{[ 16 ]}

Gemeinsam mit seinem Bruder Albert trat Roux am 26. Oktober 1986 in der BBC Radio 4- Sendung „Desert Island Discs“ auf. ^{[ 17 ]} Der Sender Good Food strahlte im Januar 2012 eine fünfteilige Serie mit dem Titel „The Roux Legacy“ aus , in der beide Brüder sowie ihre Söhne Michel Jr. und Alain zu sehen waren. Roux war außerdem Gastjuror bei „MasterChef: The Professionals“ zusammen mit seinem Neffen Michel Jr. ^{[ 18 ]} und bei „Saturday Kitchen“ zusammen mit seinem Sohn Alain. ^{[ 19 ]}

Roux und sein Bruder wurden vom Fachmagazin „ Caterer and Hotelkeeper “ als die „Pioniere der modernen Restaurantküche in Großbritannien“ bezeichnet , während „The Observer Food Monthly“ ihn bei der Verleihung des Lifetime Achievement Awards 2011 als „vielleicht besten Patissier, den dieses Land je hatte“ beschrieb. ^{[ 20 ]} Bereits 2008 hatte Roux den Lifetime Achievement Award des Magazins „Tatler“ erhalten. ^{[ 21 ]} In einer Umfrage unter britischen Köchen, die 2003 von „Caterer and Hotelkeeper“ durchgeführt wurde , wurden die Roux-Brüder zu den einflussreichsten Köchen des Landes gewählt, und 2004 wurde Michel Roux zum „ AA Chef of the Chef“ gekürt. ^{[ 7 ]}

Viele bekannte Köche wurden von einem der Roux-Brüder ausgebildet. Michel Roux schätzte 2010, dass „die Hälfte der Michelin-Sterne-Inhaber in Großbritannien entweder aus der Küche meines Bruders oder aus meiner Küche stammt“. [ ^{22 ] Zu} ihnen gehören Gordon Ramsay , Marco Pierre White ^{[ 22 ]} und Pierre Koffmann . ^{[ 23 ]}

Roux wurde 1976 als bester französischer Konditor (Meilleur Ouvrier de France en Pâtisserie) ausgezeichnet . Er war Mitglied mehrerer französischer Orden . 1987 wurde er als Ritter in den Nationalen Verdienstorden und als Offizier in den Orden Mérite agricole aufgenommen. 1990 wurde er zum Ritter des Ordre des Arts et des Lettres ernannt , und 2004 folgte die Verleihung der Ehrenlegion . Außerhalb Frankreichs wurde er 2002 zum Ehrenoffizier des Order of the British Empire ernannt und erhielt im selben Jahr von der University of Rhode Island die Ehrendoktorwürde der Kulinarischen Künste . ^{[ 4 ]}

Michel Roux war der Bruder von Albert Roux . Michel hatte einen Sohn namens Alain Roux , und auch Alberts Sohn trägt den Namen Michel Roux . ^{[ 24 ]} Als Alain zehn Jahre alt war, ließen sich Roux und seine Frau scheiden. Seine Frau zog mit dem in Großbritannien geborenen Alain und seinen beiden Schwestern nach Frankreich. Alain besuchte Michel in den Schulferien und arbeitete mit ihm in der Küche. Mit vierzehn Jahren beschloss er, wie sein Vater Koch zu werden. ^{[ 5 ]}

Roux lernte seine zweite Ehefrau (1984–2017) ^{[ 25 ]} , Robyn Joyce, kennen, nachdem ihn sein ehemaliger Lehrling Leigh Stone-Herbert in Sydney , Australien, mit ihr verkuppelt hatte . ^{[ 26 ]} Diese Beziehung ebnete den Weg dafür, dass australische Köche von den Roux-Brüdern ausgebildet wurden. ^{[ 22 ]}

Michel Roux starb in der Nacht des 11. März 2020 im Alter von 78 Jahren in seinem Haus in Bray, Berkshire , an den Folgen einer idiopathischen Lungenfibrose . ^{[ 27 ] [ 28 ]}

• Offizielle Website (archiviert)
• Michel Roux bei IMDb