Geschichte des Weins

Die frühesten bekannten Spuren von Wein wurden in der Nähe von Tiflis , Georgien ( ca. 6000 v. Chr. ), gefunden . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Das älteste bekannte Weingut, Areni-1 in Armenien , stammt aus der Zeit um 4100 v. Chr . ^{[ 3 ]} Die anschließende Verbreitung der Weinkultur im Mittelmeerraum ist wahrscheinlich auf den Einfluss der Phönizier (ab ca. 1000 v. Chr. ) und Griechen (ab ca. 600 v. Chr. ) zurückzuführen. ^{[ 4 ]} Die Phönizier exportierten die Weine von Byblos , die bis in die Römerzeit für ihre Qualität bekannt waren. ^{[ 5 ]} Die industrielle Weinproduktion im antiken Griechenland breitete sich über die italienische Halbinsel und nach Südgallien aus . [ ^{4 ] Die} alten Römer bauten die Weinproduktion und die Handelsnetze weiter aus, insbesondere in Gallien zur Zeit der Gallischen Kriege . ^{[ 6 ]} Die Römer entdeckten, dass das Verbrennen von Schwefelkerzen in leeren Weinfässern diese frisch hielt und den Essiggeruch beseitigte. Dies ist auf die antioxidative Wirkung des Schwefeldioxids zurückzuführen , das auch heute noch als Konservierungsmittel für Wein verwendet wird. ^{[ 7 ]}

Die durch Wein hervorgerufene Bewusstseinsveränderung wird seit ihren Anfängen als religiös betrachtet . Die alten Griechen verehrten Dionysos oder Bacchus , und die alten Römer führten seinen Kult fort. ^{[ 8 ] [ 9 ]} Der Konsum von rituellem Wein , vermutlich ursprünglich einer bestimmten Art von Süßwein, war seit biblischen Zeiten Teil der jüdischen Praxis und wurde als Bestandteil der Eucharistie zum Gedenken an das Letzte Abendmahl Jesu für die christliche Kirche noch wichtiger . ^{[ 10 ]} Obwohl der Islam die Herstellung und den Konsum von Wein nominell verbot , leisteten Alchemisten wie Geber während seiner Blütezeit Pionierarbeit bei der Destillation von Wein für medizinische und industrielle Zwecke, beispielsweise zur Parfümherstellung. ^{[ 11 ]}

Weinlese im Château de Saumur , dargestellt in Les Très Riches Heures du duc de Berry ( um 1416 ) ^{[ 12 ]}

Im mittelalterlichen Europa bauten Mönche Weintrauben an und stellten daraus Wein für die Eucharistie her . ^{[ 13 ]} Klöster erweiterten im Laufe der Zeit ihren Landbesitz und legten Weinberge in vielen der heute erfolgreichsten Weinregionen an. Bordeaux bildete eine bemerkenswerte Ausnahme: Es war ein rein kommerzielles Unternehmen, das zwischen dem 12. und 15. Jahrhundert dem Herzogtum Aquitanien und damit auch Großbritannien diente . ^{[ 4 ]}

Europäische Weinbautraditionen flossen in den Weinbau der Neuen Welt ein . Kolonisten legten Weinberge an, um die Eucharistie zu feiern. In Mexiko entstanden um 1530 Weinberge, in Peru in den 1550er Jahren und kurz darauf auch in Chile. Die europäische Besiedlung Südafrikas und der darauffolgende Handel mit der Niederländischen Ostindien-Kompanie führten 1655 zur Anpflanzung von Reben. Britische Kolonisten versuchten 1619, in Virginia Weinberge anzulegen, scheiterten jedoch an der einheimischen Reblaus sowie an Falschem und Echtem Mehltau . Jesuitenmissionare bauten in den 1670er Jahren Weinreben in Kalifornien an, und in den 1820er Jahren wurden in Los Angeles sowie in den 1850er Jahren in Napa und Sonoma Weinberge angelegt . Arthur Phillip führte 1788 den Weinbau in Australien ein, und in den 1850er Jahren war der Weinbau dort weit verbreitet. Der australische Missionar Samuel Marsden führte 1819 Weinreben in Neuseeland ein. ^{[ 14 ]}

Im 17. Jahrhundert wurden Entwicklungen vorangetrieben, die die Glasweinflasche praktikabel machten. Fortschritte in der Glasherstellung und die Verwendung von Korken und Korkenziehern ermöglichten die Reifung des Weins über einen längeren Zeitraum  – bis dahin unmöglich in den offenen Fässern, aus denen die Gläser befüllt wurden. In den folgenden Jahrhunderten erlebte der Weinhandel einen Boom, insbesondere Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts in Italien, Spanien und Kalifornien. ^{[ 4 ]}

Die große französische Reblausplage begann in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts und wurde durch einen Befall mit der aus Amerika eingeschleppten Reblaus verursacht. Deren Larvenstadium ernährt sich von den Wurzeln der Reben und führt schließlich zum Absterben der Pflanze. Fast alle Rebstöcke in Europa mussten ersetzt und notgedrungen auf amerikanische Unterlagen veredelt werden, die von Natur aus resistent gegen den Schädling sind. Diese Praxis wird bis heute fortgeführt, mit Ausnahme einiger weniger reblausfreier Weinregionen wie beispielsweise Südaustralien . ^{[ 15 ]}

In den folgenden Jahrzehnten wurde der Weinhandel durch weitere Probleme beeinträchtigt: die Prohibition , politische Umbrüche, zwei Weltkriege , Wirtschaftskrise und Protektionismus. ^{[ 16 ]} Die Genossenschaftsbewegung gewann in der Zwischenkriegszeit an Bedeutung unter den Winzern, und 1947 wurde das Institut national de l'origine et de la qualité ( INQ) gegründet, um die Verwaltung der französischen Herkunftsbezeichnungsgesetze zu überwachen . Diese Gesetze führten als erste umfassende Beschränkungen für Rebsorten, Höchsterträge, Alkoholgehalt und Weinbereitungstechniken ein. ^{[ 17 ]} Nach dem Zweiten Weltkrieg erholte sich der Weinmarkt; alle wichtigen Erzeugerländer führten Herkunftsbezeichnungsgesetze ein, was das Vertrauen der Verbraucher stärkte. Die Winzer konzentrierten sich auf Qualität und Marketing, da die Verbraucher anspruchsvoller und kaufkräftiger wurden. ^{[ 18 ]} Weine der Neuen Welt, die zuvor von wenigen großen Produzenten dominiert worden waren, begannen, eine Marktlücke zu füllen, indem kleine Erzeuger die Nachfrage nach hochwertigen, handwerklich hergestellten Weinen in kleinen Chargen deckten. ^{[ 19 ]} Es hat sich eine Konsumkultur entwickelt, die weinbezogene Publikationen, Weintourismus , Zubehör wie Konservierungs- und Aufbewahrungslösungen sowie Bildungsangebote fördert. ^{[ 20 ]}

Die Ursprünge des Weins reichen bis in die Zeit vor der Schrift zurück , und die moderne Archäologie ist sich hinsichtlich der ersten Kultivierung wilder Weinreben noch immer nicht ganz sicher . Es wird vermutet, dass die frühen Menschen auf Bäume kletterten, um Beeren zu pflücken, deren süßen Geschmack ihnen gefiel und sie daraufhin sammelten. Nach einigen Tagen, in denen die Gärung einsetzte, begann sich der Saft am Boden eines Gefäßes zu einem Wein mit niedrigem Alkoholgehalt zu vermehren. Dieser Theorie zufolge änderte sich dies um 10.000–8.000 v. Chr. mit dem Übergang von einer nomadischen zu einer sesshaften Lebensweise, was zur Landwirtschaft und zur Domestizierung des Weins führte. ^{[ 21 ]}

Die früheste Form des Anbaus scheint die Bevorzugung zwittriger Exemplare der Art Vitis vinifera gegenüber den unfruchtbaren männlichen Reben und den weiblichen Reben gewesen zu sein, die zur Bestäubung auf einen nahegelegenen männlichen Rebstock angewiesen waren . Da die zwittrigen Reben sich selbst bestäuben konnten, waren sie im Laufe der Zeit in der Lage, Nachkommen zu zeugen , die ausschließlich zwittrig waren. ^{[ 22 ] : 17}

Die frühesten archäologischen Belege für die Weinherstellung stammen aus Georgien ( ca. 6000 v. Chr.) ^{[ 23 ] [ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]} , Hajj Firuz in der Provinz West-Aserbaidschan im Iran ( ca. 5000 v. Chr.) ^{[ 27 ] [ 28 ]} , Griechenland ( ca. 4500 v. Chr.) und Sizilien ( ca. 4000 v. Chr.) ^{[ 29 ]} . Die frühesten Belege für eine kontinuierliche Weinproduktion wurden in Armenien ( ca. 4100 v. Chr.) ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]} gefunden, während die frühesten Belege für ein fermentiertes Getränk aus Trauben und Reis im alten China ( ca. 7000 v. Chr.) entdeckt wurden. ^{[ 34 ] [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ]} Die iranischen Krüge, die eine Form von Retsina enthielten – hergestellt mit Terpentinharz aus Kiefernholz zur besseren Versiegelung und Konservierung des Weins –, sind der bisher früheste gesicherte Beleg für die Weinherstellung. ^{[ 39 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]} Um 4500 v. Chr. breitete sich die Produktion auf andere Orte im Großiran und im griechischen Makedonien aus . Der griechische Fundort ist bemerkenswert, da dort Überreste zerdrückter Trauben gefunden wurden. ^{[ 40 ]}

Die älteste bekannte Weinkellerei wurde in der Höhle „Areni-1“ in Wajoz Dsor , Armenien , entdeckt . Die auf etwa 4100 v. Chr. datierte Stätte enthielt eine Weinpresse, Gärbottiche, Krüge und Becher. ^{[ 41 ] [ 23 ] [ 42 ] [ 43 ]} Archäologen fanden außerdem Samen und Reben der Vitis vinifera . McGovern kommentierte die Bedeutung des Fundes wie folgt: „Die Tatsache, dass die Weinherstellung bereits um 4000 v. Chr. so weit entwickelt war, deutet darauf hin, dass die Technologie wahrscheinlich viel älter ist.“ ^{[ 43 ] [ 44 ]}

Die Samen stammten von Vitis vinifera , einer Rebsorte, die noch heute zur Weinherstellung verwendet wird. ^{[ 33 ]} Die Höhlenfunde datieren auf etwa 4000 v. Chr. Dies ist neunhundert Jahre vor den frühesten vergleichbaren Weinfunden in ägyptischen Gräbern. ^{[ 45 ] [ 46 ]}

Domestizierte Weinreben waren im Nahen Osten ab Beginn der frühen Bronzezeit , etwa 3200 v. Chr., weit verbreitet. Es gibt zunehmend zahlreiche Belege für die Weinherstellung in Sumer und Ägypten im 3. Jahrtausend v. Chr. ^{[ 47 ]}

Über die erste Kultivierung der Weinrebe und die Gärung des Weines ranken sich viele ätiologische Mythen .

Das biblische Buch Genesis erwähnt erstmals die Weinherstellung durch Noah nach der Sintflut .

Die griechische Mythologie verortet Dionysos ' Kindheit und seine Entdeckung des Weinbaus am Berg Nysa , lässt ihn diese Kunst jedoch den Völkern Zentralanatoliens lehren . Dafür wurde er zum Weingott erhoben.

Einer persischen Legende zufolge verbannte König Jamshid eine Dame aus seinem Harem , woraufhin sie verzweifelte und sogar an Selbstmord dachte. Sie ging zum königlichen Vorratslager und suchte dort ein Gefäß mit der Aufschrift „Gift“, das die Überreste verdorbener, nun ungenießbarer Trauben enthielt. Nachdem sie den vergorenen Wein getrunken hatte, fühlte sie sich wieder bester Laune. Sie berichtete dem König von ihrer Entdeckung, der von seinem neuen Getränk so angetan war, dass er die Frau nicht nur wieder aufnahm, sondern auch anordnete, dass alle in Persepolis angebauten Trauben fortan ausschließlich zur Weinherstellung verwendet werden sollten. ^{[ 48 ]}

Ein Bericht von Archäologen aus dem Jahr 2003 deutet darauf hin, dass im frühen 7. Jahrtausend v. Chr. in China Weintrauben mit Reis vermischt wurden, um fermentierte Getränke herzustellen . Keramikgefäße aus der neolithischen Stätte Jiahu in Henan enthielten Spuren von Weinsäure und anderen organischen Verbindungen, die häufig in Wein vorkommen. Allerdings können auch andere in der Region heimische Früchte wie Weißdorn nicht ausgeschlossen werden. ^{[ 49 ] [ 50 ]} Falls diese Getränke, die als Vorläufer des Reisweins gelten , tatsächlich Weintrauben anstelle anderer Früchte enthielten, handelte es sich dabei um eine der mehreren Dutzend in China heimischen Wildtraubenarten und nicht um Vitis vinifera , die erst 6000 Jahre später eingeführt wurde. ^{[ 49 ] [ 51 ] [ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]}

Archäologen haben die Herstellung von Getränken aus einheimischen Bergreben wie V. thunbergii ^{[ 55 ]} und V. filifolia ^{[ 56 ]} im 1. Jahrtausend v. Chr. nachgewiesen. ^{[ 57 ]} Zur Zeit der Han-Dynastie war die Bierproduktion weitgehend verschwunden und wurde durch stärkere, aus Hirse , Reis und anderen Getreidesorten fermentierte Getränke ersetzt. Obwohl diese Huangjiu häufig als „Wein“ übersetzt werden, haben sie typischerweise einen Alkoholgehalt von 20 % vol. und unterscheiden sich deutlich vom in China üblichen Traubenwein (葡萄酒).

Im 2. Jahrhundert v. Chr. erreichte Zhang Qians Erkundung der Westlichen Regionen (des heutigen Xinjiang ) die hellenistischen Nachfolgestaaten des Alexanderreichs : Dayuan , Baktrien und das Indo-Griechische Königreich . Diese hatten den Weinbau nach Zentralasien gebracht, und der Handel ermöglichte die Einführung des ersten aus Vitis vinifera- Trauben hergestellten Weins in China. ^{[ 56 ] [ 58 ] [ 59 ]}

Wein wurde unter der Tang-Dynastie mit der Wiederaufnahme des Handels mit dem Westen erneut importiert , blieb aber größtenteils ein Produkt des Kaiserhauses. Erst in der Song-Dynastie verbreitete sich sein Konsum auch im Adel . ^{[ 59 ]} Marco Polos Bericht aus dem 14. Jahrhundert erwähnt die anhaltende Vorliebe für Reisweine im China der Yuan-Dynastie . ^{[ 59 ]}

Wein spielte eine wichtige Rolle im zeremoniellen Leben des alten Ägypten . Nach der Einführung des Weinbaus aus der Levante nach Ägypten um 3000 v. Chr. etablierte sich im Nildelta eine blühende königliche Weinindustrie.  Diese Industrie war höchstwahrscheinlich eine Folge des Handels zwischen Ägypten und Kanaan während der frühen Bronzezeit , beginnend mindestens mit der 3. Dynastie im 27. Jahrhundert v. Chr. , dem Beginn des Alten Reiches . Darstellungen der Weinherstellung an Grabwänden und die dazugehörigen Opferlisten enthielten Weine, die eindeutig in den Weinbergen des Deltas produziert wurden. Gegen Ende des Alten Reiches bildeten fünf verschiedene Weine, wahrscheinlich alle aus dem Delta, einen festen Bestandteil der Jenseitsopfer.

Wein im alten Ägypten war überwiegend rot . Aufgrund seiner Ähnlichkeit mit Blut umgab der Weinkonsum in der ägyptischen Kultur ein großer Aberglaube. Shedeh , das kostbarste Getränk im alten Ägypten, war nachweislich ein Rotwein und wurde nicht, wie früher angenommen, aus Granatäpfeln vergoren . [ 60 ^{] Plutarchs Moralia} berichtet , dass die Pharaonen vor Psammetich I. weder Wein tranken noch ihn den Göttern opferten , da sie ihn für das Blut jener hielten, die einst gegen die Götter gekämpft hatten und aus denen, nachdem sie gefallen und mit der Erde vermischt waren, ihrer Meinung nach Weinreben entsprangen. Dies galt als Grund dafür, dass Trunkenheit „die Menschen den Verstand raubt und sie in den Wahnsinn treibt, da sie dann mit dem Blut ihrer Vorfahren erfüllt sind“. ^{[ 61 ]}

Rückstände aus fünf Tonamphoren im Grab Tutanchamuns konnten jedoch als Weißwein nachgewiesen werden , sodass dieser den Ägyptern zumindest durch Handel zur Verfügung stand, wenn er nicht auch im Inland hergestellt wurde. ^{[ 62 ]}

In der Antike spielte die Levante eine entscheidende Rolle im Weinbau. Archäologische Funde, darunter verkohlte Traubenkerne und gelegentlich intakte Beeren oder Rosinen, wurden an zahlreichen prähistorischen und historischen Stätten in Südwestasien entdeckt . Mit tiefen historischen Wurzeln, die mindestens bis in die Bronzezeit zurückreichen , behielt der Weinbau in der Levante seine Bedeutung als wichtiger regionaler Wirtschaftszweig bis zum Niedergang der byzantinischen Herrschaft im 7. Jahrhundert n. Chr. Diese lange Geschichte des Weinbaus bereicherte das kulturelle und wirtschaftliche Gefüge der antiken Gesellschaften der Region maßgeblich und gab Anlass zu zahlreichen Legenden und Glaubensvorstellungen, die eng mit dem Weinkonsum im Mittelmeerraum und im Nahen Osten verbunden sind. ^{[ 63 ] [ 64 ]}

Die alten Phönizier zählten zu den frühen Zivilisationen, die die Bedeutung des Weinanbaus und -handels erkannten. ^{[ 65 ]} An der östlichen Mittelmeerküste gelegen , nutzten die Phönizier ihre Lage für weitreichende Handelsnetzwerke in der gesamten antiken Welt. Die Verwendung von Amphoren zum Weintransport wurde von den Phöniziern weithin übernommen, und die von ihnen verbreiteten Rebsorten spielten eine wichtige Rolle in der Entwicklung der Weinindustrie Roms und Griechenlands. Die Weine von Byblos wurden während des Alten Reiches nach Ägypten und später in den gesamten Mittelmeerraum exportiert . Belege dafür sind zwei phönizische Schiffswracks aus dem Jahr 750 v. Chr., die mit ihrer unversehrten Weinladung gefunden wurden. ^{[ 66 ]} Im Jahr 2020 wurde in Tell el-Burak südlich von Sidon im Libanon eine 2.600 Jahre alte, gut erhaltene phönizische Weinpresse ausgegraben, die vermutlich zur Weinherstellung für den Handel in ihren Kolonien diente. ^{[ 67 ]}

Die Phönizier gründeten auch Kolonien entlang der Mittelmeerküsten, vom heutigen Tunesien bis nach Spanien, wo sie den Weinbau einführten. Eine dieser Kolonien war Karthago , eine Stadt, die sich später zu einem Seeimperium entwickelte. Das einzige karthagische Rezept, das die Punischen Kriege überdauert hat , ist das von Mago für Passum , einen Rosinenwein , der später auch in Rom beliebt wurde .

Wein spielte in der altisraelitischen Küche eine bedeutende und geschätzte Rolle und diente nicht nur als Grundnahrungsmittel, sondern auch als wesentlicher Bestandteil israelitischer Kultur und Religion. Im alten Israel war Wein sowohl im Alltag als auch bei Zeremonien wie Opfergaben präsent. ^{[ 68 ]} Diese Traditionen wurden fester Bestandteil jüdischer Bräuche und Feste und untermauern bis heute die anhaltende Bedeutung des Weins im Judentum . Die zahlreichen archäologischen Überreste von Anlagen zur Weinherstellung (beispielsweise im antiken Gibeon ) sowie detaillierte Beschreibungen des Weinbaus und der Rebsorten in der Hebräischen Bibel [ ^{68 ] [ 69 ]} unterstreichen die Bedeutung des Weins als wichtigstes alkoholisches Getränk der alten Israeliten; das Wort „Wein“ erscheint 142 Mal in der Bibel. ^{[ 70 ] Innerhalb} der hebräischen Sprache entwickelten sich zahlreiche Begriffe im Zusammenhang mit Reben und den verschiedenen Phasen der Weinherstellung. ^{[ 71 ]}

Biblische Beschreibungen zeigen, dass Weinberge im alten Israel entweder als separate Parzellen angelegt oder zwischen anderen Obstbäumen gemischt wurden, in der Nähe von Wohnhäusern oder in abgelegeneren landwirtschaftlichen Gebieten. ^{[ 72 ]} Die Reben konnten am Boden wachsen oder an Spalieren oder Pfählen gezogen werden. ^{[ 72 ]} Gemäß dem levitischen Gesetz wurden die Reben erst im vierten Jahr geerntet . ^{[ 72 ]} Die Lese fand üblicherweise zwischen der Getreideernte und der Aussaat statt; der Rebschnitt erfolgte im Herbst, und die abgeschnittenen Zweige wurden oft als Brennstoff verwendet. ^{[ 72 ]} Die Weinherstellung begann mit dem Treten der Trauben mit den Füßen in steinernen Weinpressen, ein Vorgang, der oft mit Freude verbunden war. ^{[ 72 ]} Der Saft wurde dann in große Tonkrüge gefüllt und in kühlen Räumen wie Kellern oder Lagerräumen im Erdgeschoss aufbewahrt. ^{[ 72 ]} Zur Weinherstellung gehörten auch die Zugabe von Gewürzen, Honig, Kräutern und anderen Zutaten. ^{[ 69 ]} Weinkrüge wurden mit Ton verschlossen, wobei ein kleines Loch zum Entweichen der bei der Gärung entstehenden Gase offen blieb. ^{[ 72 ]} Die jüdische Weinherstellung entwickelte sich während der hellenistischen Zeit weiter . Aus getrockneten Trauben wurde ein süßerer Wein mit höherem Alkoholgehalt hergestellt, der zum Trinken mit Wasser verdünnt werden musste. ^{[ 69 ]}

In der talmudischen Literatur (d. h. in jüdischen rabbinischen Texten von den ersten Jahrhunderten n. Chr. bis zur Spätantike) werden verschiedene Arten aromatischer Weine erwähnt . Beispiele hierfür sind Alontit , ein mit Balsam versetzter Wein ; Anomalin , eine Mischung aus Wein, Honig und Pfeffer (vergleichbar mit dem griechischen Oinomelon ); und Inmernon , ein mit Myrrhe gewürzter Wein . ^{[ 70 ]} Weitere Beispiele sind Psynthiton , ein mit Wermut aromatisierter Wein , und Kafrisin , dessen Name möglicherweise von Zypern stammt , wahrscheinlicher aber einen mit Kapern gewürzten Wein bezeichnet . ^{[ 70 ]} Auch Rosinenwein , Rauchwein und dunkler Wein sind in der talmudischen Literatur und in antiken Inschriften aus Israel belegt. ^{[ 70 ]}

In der Spätantike , als die Levante unter byzantinischer Herrschaft stand , etablierte sich die Region als renommiertes Zentrum des Weinbaus. Aschkelon und Gaza , zwei antike Hafenstädte im heutigen Israel und Gazastreifen , erlangten Bedeutung als wichtige Handelszentren und ermöglichten umfangreiche Weinexporte im gesamten Byzantinischen Reich . Die Schriften des Priesters Hieronymus aus dem 4. Jahrhundert n. Chr. schilderten die Landschaft des Heiligen Landes mit ihren weitläufigen Weinbergen. Die Weine dieser Region, wie sie der Dichter Korippos im 6. Jahrhundert n. Chr. beschrieb , zeichneten sich durch ihre weiße, leichte und süße Note aus. ^{[ 73 ]}

Ein Großteil der modernen Weinkultur hat seinen Ursprung in den Praktiken der alten Griechen . Der Weinbau existierte bereits vor der minoischen und mykenischen Kultur. ^{[ 8 ] [ 40 ]} Viele der in Griechenland angebauten Rebsorten werden ausschließlich dort kultiviert und ähneln den Sorten der Antike oder sind sogar mit ihnen identisch. Der beliebteste moderne griechische Wein, ein hocharomatischer Weißwein namens Retsina , gilt als Überbleibsel der alten Praxis, Weinkrüge mit Baumharz auszukleiden , was dem Getränk einen unverwechselbaren Geschmack verlieh.

Das „Fest des Weines“ ( Metuwo Newo ) war ein Fest im mykenischen Griechenland, das den „Monat des neuen Weines“ feierte. ^{[ 74 ] [ 75 ] [ 76 ]} Mehrere antike Quellen, wie der Römer Plinius der Ältere , beschreiben die altgriechische Methode, vor der Gärung teilweise getrockneten Gips und anschließend Kalk zu verwenden , um den Säuregehalt des Weines zu reduzieren. Der Grieche Theophrast liefert die älteste bekannte Beschreibung dieses Aspekts der griechischen Weinherstellung. ^{[ 77 ] [ 78 ]}

In der homerischen Mythologie wird Wein üblicherweise in Mischschalen serviert und nicht unverdünnt getrunken. Dionysos , der griechische Gott des ausgelassenen Feierns und des Weines – häufig in den Werken Homers und Äsops erwähnt – trug mitunter den Beinamen Akratophorus , „Geber des unvermischten Weines“. ^{[ 79 ] [ 80 ]} Homer spricht häufig vom „weindunklen Meer“ ( οἶνωψ πόντος , oīnōps póntos ): Obwohl die Griechen entgegen moderner Behauptungen mehrere Wörter für die Farbe Blau kannten , bezeichneten sie die Farbe des Meeres schlicht als Rotwein, da das Meer dunkler erschien als ihr Verständnis von Blau.

Die früheste Erwähnung eines namentlich genannten Weins stammt vom Lyriker Alkman aus dem 7. Jahrhundert v. Chr. , der den Dénthis , einen Wein von den westlichen Ausläufern des Taygetos- Gebirges in Messenien , als „ anthosmías “ („blumig duftend“) preist. Chian gilt als erster Rotwein , obwohl er den Griechen als „schwarzer Wein“ bekannt war. ^{[ 81 ] [ 82 ]} Chian wurde mit Meerwasser versetzt und war bekannt für seinen salzigen Geschmack. ^{[ 83 ]} Auch der Pramnische oder Lesbische Wein war ein begehrtes Exportgut. Aristoteles erwähnt den Lemnischen Wein, der wahrscheinlich mit der heutigen Rebsorte Lemnió identisch ist , einem Rotwein mit einem Bouquet von Oregano und Thymian . Sollte dies zutreffen, wäre Lemnió die älteste bekannte, noch heute angebaute Rebsorte.

In Griechenland hatte sich Alkohol, insbesondere Wein, noch nicht zu der lukrativen Einnahmequelle entwickelt, die er später auf dem Höhepunkt seiner Herrschaft werden sollte. Mit der zunehmenden Bedeutung des Weinbaus aufgrund der steigenden wirtschaftlichen Nachfrage wuchs jedoch auch der Alkoholkonsum in den folgenden Jahren. Die Griechen nutzten die Weinproduktion, um zu expandieren und das Wirtschaftswachstum in der gesamten Region anzukurbeln. Griechischer Wein war weithin bekannt und wurde im gesamten Mittelmeerraum exportiert , wie Funde von Amphoren mit griechischen Verzierungen belegen. Möglicherweise waren die Griechen sogar an der ersten Erwähnung von Wein im alten Ägypten beteiligt. ^{[ 84 ]} Sie führten die Vitis vinifera ^{[ 85 ]} ein und produzierten Wein in ihren zahlreichen Kolonien im heutigen Italien ^{[ 86 ]} , Sizilien ^{[ 87 ]} , Südfrankreich ^{[ 88 ]} und Spanien. ^{[ 85 ]}

Herodot schreibt über die Kultur der alten Perser (insbesondere der Pontus-Perser ), dass diese dem Wein „sehr zugetan“ waren und ihn in großen Mengen tranken. ^{[ 89 ]}

Auf der Arabischen Halbinsel wurde Wein von aramäischen Händlern gehandelt , da das Klima für den Weinanbau ungeeignet war. Im 5. und 6. Jahrhundert wurden jedoch viele andere Arten von fermentierten Getränken hergestellt, darunter Dattel- und Honigweine .

Die Werke Homers , Herodots und anderer Historiker des antiken Griechenlands erwähnen die Vorliebe der alten Thraker für Weinbau und -konsum bereits vor 6000 Jahren. ^{[ 90 ] [ 91 ]} Die Thraker gelten als die ersten, die den Weingott Dionysos (griechisch) bzw. Zagreus (thrakisch) verehrten. Später gelangte dieser Kult ins antike Griechenland. ^{[ 92 ] [ 93 ]} Manche betrachten Thrakien (das heutige Bulgarien ) als die Wiege der Weinkultur. ^{[ 94 ]}

Das Römische Reich hatte einen immensen Einfluss auf die Entwicklung des Weinbaus und der Önologie . Wein war fester Bestandteil der römischen Ernährung, und die Weinherstellung entwickelte sich zu einem präzisen Geschäft. Nahezu alle bedeutenden Weinbaugebiete Westeuropas entstanden während der römischen Kaiserzeit. Mit dem Anstieg der Alkoholproduktion begannen sich die gesellschaftlichen Normen im Römischen Reich zu verändern. Weitere Belege deuten darauf hin, dass weitverbreitete Trunkenheit und Alkoholismus unter den Römern im 1. Jahrhundert v. Chr. begannen und im 1. Jahrhundert n. Chr. ihren Höhepunkt erreichten. ^{[ 95 ]} Der Weinbau expandierte so stark, dass Kaiser Domitian um 92 n. Chr . gezwungen war , die ersten urkundlich belegten Weingesetze zu erlassen . Diese verboten die Anpflanzung neuer Weinberge in Italien und rodeten die Hälfte der Weinberge in den Provinzen , um die Produktion des notwendigen, aber weniger rentablen Getreides zu steigern. (Die Maßnahme wurde weitgehend ignoriert, blieb aber bis zu ihrer Aufhebung durch Probus im Jahr 280 in Kraft . ^{[ 96 ]} )

Die Weinherstellungstechnologie und -praktiken verbesserten sich während der Zeit des Römischen Reiches erheblich, wobei Technologien aus der Bronzezeit neben neueren Innovationen weiterhin Anwendung fanden. ^{[ 97 ] [ 10 ]} Vitruv bemerkte, dass Weinkeller speziell nach Norden ausgerichtet wurden, „da diese Himmelsrichtung niemals Veränderungen unterliegt, sondern stets konstant und unveränderlich ist“ ^{[ 98 ]} , und dass spezielle Räucherkammern ( Fumaria ) entwickelt wurden, um die Reifung zu beschleunigen oder zu imitieren . Zahlreiche Rebsorten und Anbautechniken wurden entwickelt. Fässer (von den Galliern erfunden ) und Glasflaschen (von den Syrern erfunden ) traten in Konkurrenz zu Terrakotta- Amphoren um die Lagerung und den Transport von Wein. Der römische Staatsmann Cato der Ältere , beeinflusst vom früheren karthagischen Schriftsteller Mago , verfasste 160 v. Chr. das Werk „De Agricultura“ , in dem er den römischen Weinbau und die Landwirtschaft ausführlich darlegte. ^{[ 22 ] : 61} Um 65 n. Chr. verfasste der römische Schriftsteller Columella mit seinem zwölfbändigen Werk „ De Re Rustica“ die detaillierteste Abhandlung über den römischen Weinbau. Columellas Werk zählt zu den frühesten, die Rankhilfen für Reben detailliert beschreiben. Er befürwortete die Verwendung von Stützpfählen anstelle der bis dahin üblichen Praxis, die Reben an Baumstämmen emporzuleiten . Der Vorteil der Stützpfähle lag vor allem darin, die Gefahren des Kletterns zu minimieren. Dieses Klettern war notwendig, um das dichte Laubwerk zu beschneiden und den Reben Sonnenlicht zuzuführen sowie später die Ernte zu ermöglichen. ^{[ 22 ] : 68}

Die Römer schufen einen Vorläufer der heutigen Appellationssysteme, da bestimmte Regionen für ihre edlen Weine bekannt wurden. Der berühmteste war der weiße Falernian aus dem Grenzgebiet zwischen Latium und Kampanien , vor allem wegen seines hohen Alkoholgehalts (ca. 15 %). Die Römer kannten drei Appellationen: den Kaucinischen Falernian von den höchsten Hängen, den Faustischen Falernian aus dem Zentrum (benannt nach seinem einstigen Besitzer Faustus Cornelius Sulla , dem Sohn des Diktators ) und den allgemeinen Falernian von den unteren Hängen und der Ebene. Die hochgeschätzten Jahrgänge gewannen mit der Reife an Wert, und jede Region brachte auch unterschiedliche Sorten hervor: trockene, süße und leichte. Weitere berühmte Weine waren der süße Albaner aus den Albaner Bergen und der Caecuban , der von Horaz geliebt und von Nero ausgerottet wurde . Plinius warnte davor, solche „Premier Crus“ wie weniger wertvolle Jahrgänge in einem Rauchofen zu räuchern . ^{[ 22 ] : 72} Plinius und andere nannten Vinum Hadrianum ebenfalls als einen der am höchsten bewerteten Weine, zusammen mit Praetutian aus Ancona an der Adria, Mamertine aus Messina in Sizilien, Rhaetic aus Verona und einigen anderen. ^{[ 99 ]}

Wein, möglicherweise mit Kräutern und Mineralien vermischt, galt als Heilmittel. In der Römerzeit lösten Angehörige der Oberschicht Perlen in Wein auf, um ihre Gesundheit zu verbessern. Kleopatra schuf ihre eigene Legende, indem sie Antonius versprach , den Wert einer Provinz in einem Becher Wein zu trinken, woraufhin sie eine kostbare Perle mit einem Becher des Getränks trank. ^{[ 78 ]} Plinius berichtet, dass Setinum nach der Thronbesteigung des Augustus zum Kaiserwein wurde , da er ihm keine Verdauungsbeschwerden verursachte. ^{[ 100 ]} Mit dem Untergang des Weströmischen Reiches im 5. Jahrhundert geriet Europa in eine Zeit der Invasionen und sozialen Unruhen, in der die römisch-katholische Kirche die einzige stabile soziale Struktur darstellte. Durch die Kirche wurden der Weinbau und die Weinherstellung, die für die Messe unerlässlich waren, bewahrt. ^{[ 101 ]}

Im Laufe der späteren Kaiserzeit verlagerte sich die Weinproduktion allmählich nach Osten, da die römische Infrastruktur und der römische Einfluss in den westlichen Regionen nach und nach abnahmen. Die Produktion in Kleinasien, der Ägäis und dem Nahen Osten erlebte in der Spätantike und der byzantinischen Ära eine Blütezeit. ^{[ 10 ]}

Die älteste erhaltene Urne mit flüssigem Wein wurde 2019 in einem römischen Mausoleum in Carmona, Südspanien, gefunden und ist etwa 2000 Jahre alt. ^{[ 102 ]} Die zweitälteste erhaltene Flasche mit noch flüssigem Wein ist die Speyerer Weinflasche , die einem römischen Adligen gehörte und auf 325 oder 350 n. Chr. datiert wird. ^{[ 103 ] [ 104 ]}

Mit dem Aufkommen des Islam und den darauffolgenden muslimischen Eroberungen im 7. und 8. Jahrhundert gerieten viele Gebiete unter muslimische Herrschaft. Alkoholische Getränke waren zwar gesetzlich verboten, doch die Alkoholproduktion, insbesondere von Wein, blühte offenbar auf. ^{[ 105 ]} Wein war ein beliebtes Thema für viele Dichter, selbst unter islamischer Herrschaft, und viele Kalifen pflegten bei ihren gesellschaftlichen und privaten Zusammenkünften alkoholische Getränke zu konsumieren. Juden in Ägypten pachteten Weinberge von den Fatimiden und Mamluken , produzierten Wein für sakramentale und medizinische Zwecke und handelten damit im gesamten östlichen Mittelmeerraum .

Christliche Klöster in der Levante und im Irak bauten häufig Weinreben an und vertrieben ihre Weine in den Tavernen auf dem Klostergelände. Auch Zoroastrier in Persien und Zentralasien betrieben Weinproduktion. Obwohl über ihren Weinhandel wenig bekannt ist, erlangten sie Berühmtheit für ihre Tavernen. Wein fand im mittelalterlichen Nahen Osten allgemein industrielle Verwendung als Rohstoff , nachdem Fortschritte in der Destillation durch muslimische Alchemisten die Herstellung von relativ reinem Ethanol ermöglichten, das in der Parfümindustrie eingesetzt wurde . In dieser Zeit wurde Wein auch erstmals zu Branntwein destilliert .

In der Levante unterdrückte die muslimische Eroberung die Weinherstellung nach Jahrhunderten regionaler Bedeutung, und die mamlukische Eroberung im 13. Jahrhundert führte zu ihrem vollständigen Verbot. ^{[ 63 ]}

Da Wein für die Feier der katholischen Messe unerlässlich war , war die Sicherstellung der Versorgung von entscheidender Bedeutung. Die Benediktinermönche entwickelten sich zu einem der größten Weinproduzenten Italiens und Frankreichs, ebenso wie die Zisterzienser nach ihrer Gründung im Jahr 1098, die Weinberge in ganz Europa anlegten, darunter Clos de Vougeot und Steinberg . ^{[ 106 ] : 10} Auch andere Orden wie die Kartäuser , die Templer und die Karmeliten sind historisch und in der Neuzeit als Weinproduzenten bekannt. 1435 pflanzte Graf Johann IV. von Katzenelnbogen , ein wohlhabendes Mitglied des Hochadels des Heiligen Römischen Reiches aus der Nähe von Frankfurt am Main , als Erster Riesling , die wichtigste deutsche Rebsorte. Die nahegelegenen Weinbaumönche entwickelten daraus einen florierenden Wirtschaftszweig und produzierten so viel Wein, dass er für den weltlichen Gebrauch in ganz Europa exportiert werden konnte.

Bordeaux war die einzige bedeutende Weinregion ohne enge Verbindungen zur Kirche. Aufgrund der politischen Beziehungen zwischen dem Herzogtum Aquitanien und England zwischen 1152 und 1453 war die Weinproduktion auf den britischen Markt ausgerichtet. Dieser Handel wurde nach der Gründung der Worshipful Company of Vintners im Jahr 1363 von dieser überwacht. ^{[ 106 ] : 11}

In Nordeuropa stellten Wetter und Klima eine Herausforderung für den Weinbau dar, weshalb bestimmte Rebsorten ausgewählt wurden, die besser an die Gegebenheiten angepasst waren. Bis zum 13. Jahrhundert wurden in den meisten Weinbergen weiße Rebsorten angebaut, die widerstandsfähiger gegen das feuchte und kalte Klima sind. Gegen Ende des 14. Jahrhunderts wurden jedoch einige rote Rebsorten eingeführt, wie beispielsweise Pinot Noir und Gamay im Burgund . ^{[ 107 ] : 169}

In dieser Zeit war Wein in Südeuropa, wo Weinreben angebaut wurden, das gängige Getränk aller Gesellschaftsschichten. Im Norden und Osten, wo weniger Weinreben wuchsen, war Bier das übliche Getränk der meisten Bevölkerungsschichten. Wein wurde zwar in die nördlichen Regionen exportiert, aber aufgrund seines relativ hohen Preises und seiner Seltenheit wurde er von den unteren Schichten selten konsumiert. ^{[ 107 ] : 176–177} Eine Hausfrau aus dem Bürgertum oder eine Bedienstete in einem Adelshaushalt servierte zu jeder Mahlzeit Wein und verfügte über eine Auswahl an Rot- und Weißweinen. Hausrezepte für Met aus dieser Zeit sind bis heute erhalten, ebenso wie Rezepte zum Würzen und Überdecken von Aromen in Weinen, einschließlich der einfachen Zugabe einer kleinen Menge Honig . Da Weine in Fässern gelagert wurden, reiften sie nicht lange und wurden daher recht jung getrunken.

Die Veröffentlichung des „Liber de Vinis“ von Arnaldus de Villa Nova im 13. Jahrhundert begründete die Verwendung von Wein in der Medizin: „Er sah ihn als besonders nützlich als Antiseptikum, Stärkungsmittel und zur Herstellung von Umschlägen.“ ^{[ 107 ] : 179} Eine weitere Anwendung von Wein zu jener Zeit war die Verwendung von Schlangensteinen (gebänderter Achat, der den figürlichen Ringen einer Schlange ähnelt), die in Wein aufgelöst wurden, als Heilmittel gegen Schlangenbisse. Dies zeugt von einem frühen Verständnis der Wirkung von Alkohol auf das zentrale Nervensystem in solchen Situationen. ^{[ 78 ]}

Nach den Reisen von Kolumbus gelangten Weinbau und Weinherstellung von der Alten in die Neue Welt. Europäische Rebsorten wurden zunächst von spanischen Konquistadoren in das heutige Mexiko gebracht , um die katholische Eucharistie zu unterstützen . Eine dieser Rebsorten, die in spanischen Missionen angebaut wurde, wurde als Missionsrebe bekannt und wird auch heute noch in geringen Mengen kultiviert. Spanische Missionare brachten den Weinbau Mitte des 16. Jahrhunderts auch nach Chile und Argentinien sowie im 18. Jahrhundert nach Baja California. ^{[ 108 ]} Weitere Einwanderungswellen, insbesondere im 19. und frühen 20. Jahrhundert, importierten französische, italienische und deutsche Vitis vinifera- Reben. Es wird jedoch auch Wein aus in Amerika heimischen Rebsorten produziert (deren Geschmack sich deutlich unterscheiden kann). Mexiko entwickelte sich ab dem 16. Jahrhundert zum wichtigsten Weinproduzenten, sodass seine Produktion die spanische Weinherstellung beeinflusste. In diesem wettbewerbsorientierten Umfeld erließ der spanische König einen Erlass, der die mexikanische Weinproduktion und die Anlage von Weinbergen stoppte.

Während der verheerenden Reblausplage im Europa des späten 19. Jahrhunderts stellte man fest, dass einheimische amerikanische Rebsorten gegen den Schädling resistent waren. Französisch-amerikanische Hybridreben wurden entwickelt und fanden in Europa Verwendung, doch wichtiger war die Praxis, europäische Reben auf amerikanische Unterlagen zu veredeln, um die Weinberge vor der Reblausplage zu schützen. Diese Praxis wird bis heute überall dort angewendet, wo die Reblausplage vorkommt.

Die wichtigsten Weinanbaugebiete Südamerikas entstanden in den Ausläufern der Anden in Argentinien und Chile . In Kalifornien verlagerte sich das Zentrum des Weinbaus von den südlichen Missionen ins Central Valley und in die nördlichen Countys Sonoma, Napa und Mendocino. ^{[ 108 ]} Auch heute noch wird Wein in Amerika häufig mit diesen Regionen in Verbindung gebracht, die allesamt eine große Vielfalt an Weinen produzieren – von preiswerten Massenweinen bis hin zu hochwertigen sortenreinen Weinen und exklusiven Cuvées. Der Großteil der Weinproduktion in Amerika basiert auf Rebsorten der Alten Welt, und die Weinanbaugebiete haben oft Rebsorten „adoptiert“, die besonders eng mit ihnen verbunden sind. Kalifornischer Zinfandel (aus Kroatien und Süditalien), argentinischer Malbec und chilenischer Carmenère (beide aus Frankreich) sind bekannte Beispiele.

Bis zur zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts galt amerikanischer Wein allgemein als minderwertiger als europäischer. Doch mit dem überraschend guten Abschneiden amerikanischer Weine bei der Pariser Weinprobe 1976 begann der Wein der Neuen Welt in seinem Ursprungsland an Anerkennung zu gewinnen.

Im späten 19. Jahrhundert richtete die Reblausplage verheerende Schäden an Weinreben, der Weinproduktion und den davon abhängigen Menschen an; zu den weitreichenden Folgen gehörte der Verlust vieler einheimischer Rebsorten. Die Lehren aus diesem Befall führten zu einer positiven Transformation der europäischen Weinindustrie. Schlechte Weinberge wurden gerodet und ihre Flächen anderweitig genutzt. So werden beispielsweise einige der besten Butter- und Käsesorten Frankreichs heute aus der Milch von Kühen hergestellt, die auf den ehemals mit Reben bedeckten Böden der Charentais weiden. Auch die Cuvées wurden standardisiert, was maßgeblich zur Entstehung bestimmter Weine in ihrer heutigen Form beitrug; Champagner und Bordeaux erreichten schließlich die für sie charakteristischen Rebsortenmischungen. Auf dem Balkan , wo die Reblausplage kaum Auswirkungen hatte, überlebten die lokalen Rebsorten. Der ungleichmäßige Übergang nach der osmanischen Herrschaft führte jedoch in vielen Weinbergen nur zu einer allmählichen Veränderung. Erst in jüngster Zeit haben lokale Rebsorten über Massenweine wie Retsina hinaus Anerkennung gefunden .

Im Weinsektor gelten Australien , Neuseeland , Südafrika und andere Länder ohne lange Weintradition als Produzenten der Neuen Welt. Die Weinproduktion begann in den 1680er Jahren in der Kapregion des heutigen Südafrika als Versorgung von Schiffen. Australiens Erste Flotte (1788) brachte Rebstöcke aus Südafrika mit, doch die ersten Anpflanzungen scheiterten, und die ersten erfolgreichen Weinberge entstanden erst im frühen 19. Jahrhundert. Bis weit ins 20. Jahrhundert hinein war der Wein dieser Länder außerhalb ihrer kleinen Exportmärkte kaum bekannt. Australien exportierte beispielsweise hauptsächlich nach Großbritannien, Neuseeland behielt den Großteil seines Weins für den Eigenbedarf, und Südafrika exportierte an die europäischen Königshäuser. Mit zunehmender Mechanisierung und wissenschaftlichen Fortschritten in der Weinherstellung erlangten diese Länder jedoch Bekanntheit für qualitativ hochwertige Weine. Eine bemerkenswerte Ausnahme bildet die Kapregion, die im 18. Jahrhundert der größte Weinexporteur nach Europa war.

In Ostasien entstand die erste moderne Weinindustrie in Japan , genauer gesagt im Jahr 1874, nachdem Reben aus Europa eingeführt worden waren. Die ältesten Weingüter Japans waren Mercian (gegründet 1877) und Suntory (gegründet 1909). ^{[ 106 ] : 386}

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• Barisashvili, Giorgi (2022). Die georgische Weinkultur . Artanuji Verlag. ISBN 9789941494635Die

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