Ein tibetisches Gericht mit (im Uhrzeigersinn von oben) Tingmo- Dampfbrot, Thenthuk- Nudelsuppe, Momos in Suppe, Gemüsecurry und Beilagen in der Mitte aus dem Himalaya Restaurant, McLeod Ganj , Himachal Pradesh , Indien.
Ein einfaches tibetisches Frühstück

Dies ist eine Liste tibetischer Gerichte und Speisen . Die tibetische Küche umfasst die kulinarischen Traditionen und Bräuche Tibets und seiner Bevölkerung, von der viele heute in Indien und Nepal leben . Sie spiegelt die tibetische Landschaft mit ihren Bergen und Hochebenen wider. Bekannt ist sie für die Verwendung von Nudeln, Ziegen-, Yak- und Hammelfleisch, Teigtaschen , Käse (oft aus Yak- oder Ziegenmilch), Butter (ebenfalls von Tieren, die an das tibetische Klima angepasst sind) und Suppen.

Die tibetische Küche unterscheidet sich deutlich von der ihrer Nachbarn. Tibetische Nutzpflanzen müssen in den Höhenlagen gedeihen können, obwohl es in einigen Gebieten Tibets Gebiete gibt, die niedrig genug liegen, um Reis, Orangen, Bananen und Zitronen anzubauen. [ 1 ] Da nur wenige Nutzpflanzen in solch großen Höhen wachsen, werden viele Bestandteile der tibetischen Küche importiert, darunter Tee, Reis und andere.

Gerste ist das wichtigste Anbauprodukt Tibets . Aus gerösteter Gerste gemahlenes Mehl, Tsampa genannt , ist das Hauptnahrungsmittel der Tibeter. Es wird meist mit dem Nationalgetränk Buttertee vermischt verzehrt . Fleischgerichte bestehen in der Regel aus Yak- , Ziegen- oder Hammelfleisch , das oft getrocknet oder zu einem würzigen Eintopf mit Kartoffeln verarbeitet wird . Viele Tibeter essen keinen Fisch [ 2 ] , da Fisch zu den Acht Glückssymbolen des Buddhismus gehört .

Tibetische Gerichte und Speisen

Khapse
Rundung
Hühnchen- Momo mit Curry
Thenthuk
  • Cheser mog – Reis mit geschmolzener Yakbutter , braunem Zucker, Rosinen und Salz [ 3 ]
  • Chexo – ein Reis-Joghurt-Gericht
  • Dropa Khatsa – ein Gericht aus geschmorten Kutteln mit Curry , Fenchel , Mononatriumglutamat und Salz [ 3 ]
  • Koendain – ein Gebäck aus Gerste und Hefe (vergoren zu einem hellen Gerstenbier), mit Tsampa (getrocknetem Quark ) , wildem Ginseng und braunem Zucker . [ 3 ] Dieses Gebäck wird oft während des tibetischen Neujahrsfestes und Losar als Vorspeise serviert .
  • Gyabra – ein Pfannkuchen aus Gerstenmehl, Yakbutter, getrocknetem Käsebruch und Zucker
  • Gyagoh (རྒྱ་ཐུག) – In der tibetischen Küche ist Gyagoh ein Eintopfgericht nach Art der Han-Chinesen ; ein heißer Topf mit Fadennudeln , Kombu , Pilzen, Fleischbällchen, Bambussprossen und Salz. Es hat eine besondere Bedeutung und wird üblicherweise von hochrangigen Mönchen während wichtiger Zeremonien verzehrt. [ 3 ]
  • Gyathuk (Tibetisch: རྒྱ་ཐུག་) – Nudeln, ähnlich denen der Han-Nudeln, hergestellt aus Eiern, Mehl und Knochenbrühe [ 3 ]
  • Gyuma – eine Blutwurst aus der tibetischen Küche, die aus Yak- oder Schafblut hergestellt wird. Als Füllstoff kann Reis oder geröstetes Gerstenmehl hinzugefügt werden.
  • Khapsey (Tibetisch: ཁ་ཟས) – Kekse oder Plätzchen, die frittiert werden und üblicherweise bei Feierlichkeiten wie Losar (Tibetisches Neujahr) oder Hochzeiten zubereitet werden.
  • Laphing (tibetisch: ལ་ཕིང) – ein scharfes, kaltes Mungbohnen -Nudelgericht der tibetischen Küche
  • Lowa Khatsa (གློ་བ།་ཁ་ཚ) – hergestellt aus Stücken gebratener Tierlunge und Gewürzen [ 4 ]
  • Lunggoi Katsa (ལུག་མགོ།་ཁ་ཚ) – geschmorter Schafskopf mit Curry, Fenchel, Mononatriumglutamat und Salz [ 3 ]
  • Masan – ein Gebäck aus Tsampa, trockenem Würfelkäse oder Quark, Yakbutter, braunem Zucker und Wasser [ 3 ].
  • Momo (tibetisch: མོག་མོག) – eine ostasiatische Teigtasche, die ursprünglich aus Tibet stammt und durch tibetischen Einfluss auch in südasiatischen Ländern wie Nepal, Bhutan und Indien gegessen wird.
    • Gong'a Momo (tibetisch: སྒོ་ང་མོག་མོག) – gefüllt mit Fleischpaste
    • Mokthuk (tibetisch: མོག་ཐུག) – gefüllt mit einer Brühe aus Schweine-/Büffelknochen, vermischt mit Gemüse und Kräutern
    • Sha Momo (tibetisch: ཤ་མོག) – gefüllt mit Rind- oder Hammelfleisch
    • Shoogoi Momo (Tibetisch: ཞོག་ཁོག་མོག་མོག) – zubereitet aus Kartoffelpüree und Teig, zu Kugeln geformt, mit einer Hackfleischfüllung, serviert mit Semmelbröseln
  • Sepen (tibetisch: སེ་པན།) – scharfe Sauce, deren Hauptzutat Chilischoten sind und die je nach Rezept mit anderen Gewürzen verfeinert wird.
  • Sha Phaley (tibetisch: ཤ་བག་ལེབ་) – mit gewürztem Rindfleisch und Kohl gefülltes Brot.
  • Sha Shingbee – ein Wokgericht aus geschnittenem Hammelfleisch und grünen Bohnen
  • Shab Tra – gebratenes Fleisch mit Sellerie, Karotten und frischen grünen Chilischoten
  • Süß-sauer-scharfe Gemüsesoße – eine suppenartige Gemüsecurry- Variante der tibetischen Küche, die oft mit Tingmo-Dampfbrot serviert wird.
  • Tsampa (tibetisch: རྩམ་པ།) – geröstetes Gerstenmehl , ein Grundnahrungsmittel
  • Yakbutter – Butter aus der Milch des domestizierten Yaks ( Bos grunniens ). Sie ist ein Grundnahrungsmittel und Handelsware für Hirtenvölker in Südzentralasien und auf dem tibetischen Hochplateau .
  • Yurla – ein Weizengebäck mit Butter, das besonders im Kreis Nyainrong im nördlichen Tibet verbreitet ist [ 3 ].
  • Zhoima Mogu - Silberkrautknollen (djüma, dröma) mit geschmolzener Yakbutter und Zucker.

Getränke

  • Ara – ein alkoholisches Getränk [ 5 ] aus Reis, Mais, Hirse oder Weizen, das entweder fermentiert oder destilliert werden kann . [ a ] ​​Um die Jahrhundertwende wurde Ara häufig aus China importiert. [ 7 ]
  • Buttertee ist ein Getränk der Bevölkerung in den Himalaya-Regionen Nepals , Bhutans , Indiens (insbesondere in Ladakh und Sikkim ) und vor allem Tibets . Traditionell wird er aus Teeblättern, Yakbutter, Wasser und Salz zubereitet [ 8 ], wobei aufgrund der besseren Verfügbarkeit und des niedrigeren Preises zunehmend Butter aus Kuhmilch verwendet wird. Yakbuttertee gilt als das „tibetische Nationalgetränk“ [ 9 ] .
  • Chhang – traditionelles tibetisches Bier [ 10 ]

Brote

Tingmo

Käse

  • Chhurpi – es gibt zwei Sorten von Chhurpi, eine weiche Sorte (die als Beilage zu Reis gegessen wird) und eine harte Sorte (die wie eine Betelnuss gekaut wird).
  • Chura Kampo – hergestellt aus dem beim Kochen von Buttermilch übrig gebliebenen Quark , gibt es viele mögliche Formen für Chura Kampo
  • Chura loenpa – ein Weichkäse, ähnlich Hüttenkäse, hergestellt aus dem Käsebruch, der beim Kochen von Buttermilch übrig bleibt
  • Shosha – ein würziger Käse und Grundnahrungsmittel , der oft aus Tieren hergestellt wird, die an das Klima angepasst sind, wie Yak und Ziege.

Desserts und Süßigkeiten

  • Dre-si ist ein süßes Reisgericht, das in ungesalzener Butter gekocht und mit Rosinen , Droma (einer in Tibet vorkommenden, kürbisförmigen Wurzel), Datteln und Nüssen vermischt wird. Es wird üblicherweise nur zu Losar (dem tibetischen Neujahr) serviert.
  • Thue – eine Delikatesse der tibetischen Küche, zubereitet aus Dri-Käse (manchmal auch Parmesan oder anderen Hartkäsesorten), braunem Zucker (meist Porang) und ungesalzener süßer Sahnebutter.
  • Tu – ein Käsekuchen aus Yakbutter , braunem Zucker und Wasser, der zu einem Gebäck verarbeitet wird. [ 3 ]

Teigwaren

  • Chetang Goiche – in Rapsöl frittierte Teigstreifen, bestreut mit braunem Zucker [ 3 ]
  • Baktsamarkhu – ein zu Kugeln geformter Teig aus geschmolzener Butter, braunem Zucker und getrocknetem Quark. Er hat einen süß-sauren Geschmack und ist rot. [ 3 ]
  • Samkham Papleg – ein in Yakbutter oder Rapsöl gebratener Teig.
  • Sokham Bexe – frittierter Teig mit Butter und Hackfleisch

Suppen und Eintöpfe

Eine Schüssel Thukpa
  • Dre-thuk – beinhaltet Yak- oder Schafsbrühe mit Reis, verschiedenen tibetischen Käsesorten und Droma, einer tibetischen Wurzel.
  • Guthuk – eine Nudelsuppe der tibetischen Küche, die zwei Tage vor Losar, dem tibetischen Neujahr, gegessen wird [ b ]
  • Qoiri – ein Eintopf aus Hammelkoteletts, zubereitet mit Mehl, Weizengrieß, Chilischoten, getrocknetem Quark, Wasser und Salz
  • Thenthuk – handgezogene Nudelsuppe
  • Thukpa – eine Nudelsuppe, die ihren Ursprung im Osten Tibets hat. Thukpa wird als „allgemeines tibetisches Wort für jede Suppe oder jeden Eintopf mit Nudeln“ beschrieben. [ 13 ]
  • Bhakthuk – eine gängige Nudelsuppe der tibetischen Küche, die kleine Bhasta-Nudeln enthält [ 14 ]
  • Tsam-thuk – zubereitet mit Yak- oder Schafsbrühe und Tsampa (geröstetem Gerstenmehl) sowie einer Auswahl an tibetischen Käsesorten

Siehe auch

Anmerkungen

  1. ^ „'Ara', ein aus Reis oder Hirse destilliertes Getränk, wird in den kälteren Regionen der ... verwendet.“ [ 6 ]
  2. ^ „Guthuk ist ein besonderes Gericht, das für das Losar-Fest zubereitet wird. Es enthält Teigtaschen mit symbolischen Bedeutungen: Ein Kieselstein steht für ein langes, gesundes Leben; Cayennepfeffer deutet auf eine temperamentvolle Persönlichkeit hin; ein Stück Holzkohle ...“ [ 12 ]

Referenzen

  1. ^ „Verwaltungsabteilung“ . Tibet Fakten & Zahlen 2007. China Internet Information Center . 24. April 2008. Abgerufen am 1. November 2010 .
  2. ^ Cheung, S.; Wu, DYH (2014). Die Globalisierung der chinesischen Küche . Anthropologie Asiens. Taylor & Francis. S. 81. ISBN 978-1-136-84739-4Die
  3. ^ a b c d e f g h i j k Li, Tao; Jiang, Hongying (2003). Tibetische Bräuche . 五洲传播出版社. S.  34–37 . ISBN 978-7-5085-0254-0Abgerufen am 5. August 2011 .
  4. ^ „Ein Genuss für Feinschmecker: Ein kulinarischer Spaziergang durch die Gassen von Majnu Ka Teela in Delhi“ . Hindustan Times . 1. November 2016. Abgerufen am 27. März 2017 .
  5. ^ Langlais, R. (2012). Road News from Tibet . Springer Berlin Heidelberg. S. 289. ISBN 978-3-642-78363-0Die
  6. ^ Johri, S. (1962). Wo Indien, China und Burma sich begegnen . Thacker Spink. S. 172.
  7. ^ The Chinese Recorder . Presbyterian Mission Press. 1909. S. 339.
  8. ^ Heiss, ML; Heiss, RJ (2007). Die Geschichte des Tees: Eine Kulturgeschichte und ein Trinkführer . Reihe : Kochen, Essen und Trinken. Ten Speed ​​Press. S.  345. ISBN 978-1-58008-745-2Die
  9. ^ Marcello, PC (2003). Der Dalai Lama: Eine Biografie . Biografienreihe. Greenwood Press. S.  7. ISBN 978-0-313-32207-5Abgerufen am 27. März 2017 .
  10. ^ Boulton, C. (2013). Encyclopaedia of Brewing . EBL ebooks online. Wiley. S. pt226. ISBN 978-1-118-59813-9Die
  11. ^ Burdett, A. Delikatessen-Kochbuch – Burdetts Delikatessenrezepte: Wie man kontinentale und internationale Küche zubereitet und verkauft . Springwood emedia. ISBN 978-1-4761-4462-7Die
  12. ^Thompson, S.E. (2000). Holiday Symbols. Holiday Symbols & Customs. Omnigraphics. p. 321. ISBN 978-0-7808-0423-4.
  13. ^Boi, L.G.; Ltd, M.C.I.P. (2014). Asian Noodles. EBL-Schweitzer. Marshall Cavendish. p. 163. ISBN 978-981-4634-98-4.
  14. ^"Thukpa Bhathuk Recipe". Retrieved 8 March 2014.