Yakbutter wird auf einem Straßenmarkt in Lhasa , Tibet, China (2011) verkauft.

Yakbutter ( Standardtibetisch : འབྲི་མར། ; Chinesisch :酥油) ist in Regionen verbreitet, in denen der Hausyak die Hauptquelle für Milchprodukte darstellt . Vollmilch vom Yak hat fast den doppelten Fettgehalt von Kuhmilch und ergibt Butter mit einer käseähnlichen Konsistenz . [ 1 ] [ 2 ] In den Hirtenvölkern Zentral- , Nord- und Ostasiens ist Yakbutter ein Grundnahrungsmittel und ein Handelsgut. [ 3 ] Sie ist fester Bestandteil verschiedener kulinarischer Traditionen in China ( Tibet ), Indien , der Mongolei , Nepal und Pakistan ( Gilgit-Baltistan ).

Fettzusammensetzung von Yakbutter (aus: Zusammensetzung, Qualität und Konsum von Yakmilch in der Mongolei) [ 4 ]

Produktion

Butterfass, ausgestellt zusammen mit tibetischen Küchenutensilien im Field Museum. Beachten Sie den Trageriemen und die geringe Größe – Anpassungen an den nomadischen Gebrauch.

Yaks bieten ihren Hirten viele Vorteile, darunter Dung als Brennstoff, Zugkraft, Fleisch, Fasern und Milch. Nicht alle Hirtenvölker haben die Tradition, Yakmilch zu nutzen oder Butter daraus herzustellen, obwohl dies in Bergweidegebieten üblich ist. Jede einzelne Yakkuh gibt nur wenig Milch, daher können Hirten nur bei großen Herden mit einer ergiebigen Milchernte rechnen. [ 3 ] Im Sommer ist deutlich mehr Milch verfügbar als im Winter; die Verarbeitung von frischer Milch zu Butter oder Käse dient der Speicherung von Kalorien für später. [ 5 ]

In Westtibet lässt man Yakmilch zunächst über Nacht fermentieren. Im Sommer wird die so entstandene joghurtartige Masse etwa eine Stunde lang in einem hohen Holzfass gerührt , indem man einen Holzlöffel wiederholt in die Masse taucht. [ 5 ] Im Winter sammelt sich der Joghurt mehrere Tage lang, wird dann in einen aufgeblähten Schafsmagen gefüllt und geschüttelt, bis Butter entsteht. [ 5 ]

Frische Yakbutter lässt sich auf verschiedene Weisen konservieren und ist bei luftdichter, kühler und trockener Lagerung bis zu einem Jahr haltbar. [ 5 ] Sie wird in Schafsmagenbeutel genäht, [ 5 ] in Yakhaut eingewickelt oder in große Rhododendronblätter gewickelt . [ 1 ] [ 2 ] Nach dem Öffnen des Behälters beginnt die Yakbutter zu verderben und bildet Adern aus blauem Schimmel, ähnlich wie bei Blauschimmelkäse . [ 1 ] [ 2 ]

Das englische Wort „yak“ ist ein Lehnwort aus dem Tibetischen: གཡག་, Wylie: g.yak. Im Tibetischen bezeichnet es ausschließlich die männlichen Tiere, die – wie der Name schon sagt – keine Milch geben (eine wörtliche Übersetzung ins Tibetische wäre etwa „Bullenbutter“); die weiblichen Tiere heißen tibetisch འབྲི་, Wylie: 'bri oder nak. Im Englischen, wie in den meisten anderen Sprachen, die das Wort übernommen haben, wird „yak“ üblicherweise für beide Geschlechter verwendet.

Verwendung

Yakbuttermarkt im Tromzikhang , Lhasa (1993).

Yakbuttertee ist ein alltägliches Grundnahrungsmittel in der gesamten Himalaya-Region und wird üblicherweise aus Yakbutter, Tee, Salz und Wasser zubereitet, die zu einem Schaum aufgeschlagen werden. Er ist das tibetische Nationalgetränk; Tibeter trinken täglich bis zu sechzig kleine Tassen, um ihren Flüssigkeits- und Nährstoffbedarf in den kalten Höhenlagen zu decken. [ 6 ] Manchmal wird ranzige Butter verwendet, was dem Tee einen anderen Geschmack verleiht. [ 1 ]

Geschmolzene Yakbutter kann in etwa gleichen Anteilen mit geröstetem Gerstenmehl ( Tsampa ) vermischt werden. Der so entstandene Teig wird mit Datteln oder Sesamsamen vermengt und dient als Begrüßungsgeschenk für Gäste. Er kann auch aufbewahrt und später verwendet werden, indem man ihn in heißem Wasser, dem Salz oder Zucker zugesetzt wurde, auflöst. [ 3 ]

Yakbutter wird traditionell zum Gerben von Tierhäuten verwendet. Alte, ranzige Butter wird frischer Butter vorgezogen. [ 7 ]

Weitere Verwendungszwecke außerhalb der Lebensmittelindustrie sind das Beheizen von Yakbutterlampen [ 8 ] , die Hautpflege [ 1 ] und die traditionellen Butterskulpturen zum tibetischen Neujahr [ 9 ] . Solche Yakbutterskulpturen können eine Höhe von fast 10 Metern erreichen [ 10 ] .

In Nepal, insbesondere in Kathmandu , werden Yakkäse und Yakbutter in Fabriken hergestellt und kommerziell verkauft. Im Zeitraum 1997–1998 wurden in Nepal auf diese Weise 26 Tonnen Butter produziert und verkauft. [ 11 ]

Siehe auch

Referenzen

  1. ^ a b c d e Jordans, Bart (2008). Bhutan: Ein Wanderführer , Cicerone Press Limited. S. 180 .
  2. ^ a b c Levy, Patricia (2007). Tibet . Marshall Cavendish. S. 122
  3. ^ a b c „10 Produkte aus Yaks und ihre Verwendung“ . FAO . Abgerufen am 3. Juli 2011 .
  4. ^ Indra, R (1983). Zusammensetzung, Qualität und Konsum von Yakmilch in der Mongolei . Staatliche Landwirtschaftsuniversität. S.  46–52 .
  5. ^ a b c d e Goldstein, Melvin C.; Cynthia M. Beall (1990). Nomaden Westtibets: Das Überleben einer Lebensweise . University of California Press. S. 87. ISBN 9780520072107Die
  6. ^ Marcello, Patricia Cronin (2003). Der Dalai Lama: Eine Biografie , Greenwood Publishing Group. S. 7
  7. ^ Wiener, G. (2003). Der Yak. Zweite, überarbeitete und erweiterte Auflage (PDF) . Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen. S. 252. Yakleder wird üblicherweise nach traditioneller Art gegerbt. Dazu bestreichen die Hirten die Haut mit alter, ranziger Butter (frische Butter ist zum Gerben ungeeignet).
  8. ^ „Yaks, butter, and lamps in Tibet“ . WebExhibits.org . Abgerufen am 3. Juli 2011 .
  9. ^ „Die Tradition der Butterskulpturen schwindet“ . China.org.cn . Abgerufen am 3. Juli 2011 .
  10. ^ Goldstein, Melvin C.; Cynthia M. Beall (1990). Nomaden Westtibets: Das Überleben einer Lebensweise . University of California Press. S. 241. ISBN 9780520072107Die
  11. ^ Goldstein, Melvin C.; Cynthia M. Beall (1990). Nomaden Westtibets: Das Überleben einer Lebensweise . University of California Press. S. 317. ISBN 9780520072107Die