Prune

Eine Trockenpflaume ist eine getrocknete Pflaume , meist vom europäischen Pflaumenbaum ( Prunus domestica ). Nicht alle Pflaumenarten oder -sorten eignen sich zum Trocknen. ^{[ 1 ]} Die Bezeichnung „ Trockenpflaume“ für frische Pflaumen ist veraltet, außer bei Pflaumensorten, die speziell zum Trocknen angebaut werden. ^{[ 2 ]} In diesem Fall bezeichnet man als Trockenpflaume die festfleischigen Früchte von P. domestica- Sorten mit hohem Gehalt an löslichen Feststoffen, die beim Trocknen nicht gären . ^{[ 3 ]}

Die meisten Pflaumen sind kernlose Sorten (d. h. der Kern lässt sich leicht entfernen), während die meisten für den Frischverzehr angebauten Pflaumen festsitzend sind (der Kern lässt sich schwerer entfernen). Der Sorbitgehalt und die Ballaststoffe sind wahrscheinlich für die abführende Wirkung verantwortlich, die mit dem Verzehr von Pflaumen in Verbindung gebracht wird. Pflaumen bestehen zu 64 % aus Kohlenhydraten, darunter Ballaststoffe , zu 2 % aus Eiweiß, sind reich an Vitamin K und enthalten B-Vitamine sowie Mineralstoffe in moderaten Mengen .

Mehr als 1000 Pflaumensorten werden zum Trocknen angebaut. Die in den Vereinigten Staaten am häufigsten angebaute Sorte ist die „Verbesserte Französische Pflaume“. Weitere Sorten sind unter anderem „Sutter“, „Tulare Giant“, „Moyer“, „Imperial“, „Italienische Pflaume“ und Reineclauden . Frische Trockenpflaumen sind früher im Handel erhältlich als frische Pflaumen und in der Regel kleiner. Die meisten kommerziell angebauten Trockenpflaumensorten sind selbstfruchtbar und benötigen keine separaten Bestäuberbäume. ^{[ 4 ]}

Im Jahr 2001 wurde Pflaumenanbauern in den Vereinigten Staaten von der Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA) die Erlaubnis erteilt , Trockenpflaumen als „getrocknete Pflaumen“ zu bezeichnen. ^{[ 5 ]} Aufgrund der Annahme, dass Trockenpflaumen Verstopfung lindern (was als abwertend empfunden wurde ), verzichteten einige Händler auf die Verwendung des Wortes „Trockenpflaume“ auf den Verpackungsetiketten und verwendeten stattdessen „getrocknete Pflaumen“. ^{[ 6 ]}

Pflaumen enthalten Ballaststoffe (etwa 7 Gewichtsprozent), die abführend wirken können ^{[ 9 ].} Pflaumensaft hat jedoch auch ohne Ballaststoffe eine abführende Wirkung ^{[ 9 ]} . Der Sorbitgehalt könnte ebenfalls dafür verantwortlich sein, wie eine Überprüfung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) aus dem Jahr 2012 ergab ^{[ 10 ]} . Der Bericht zeigte auch, dass Pflaumen bei einem täglichen Verzehr von mindestens 100 Gramm (3,5 oz) wirksam zur Aufrechterhaltung einer normalen Darmfunktion in der Allgemeinbevölkerung beitragen ^{[ 10 ]} . Neochlorogensäure und Chlorogensäure tragen möglicherweise ebenfalls zur abführenden Wirkung bei ^{[ 9 ] .}

Pflaumen bestehen zu 31 % aus Wasser, zu 64 % aus Kohlenhydraten , zu 2 % aus Eiweiß und zu weniger als 1 % aus Fett (siehe Tabelle). Eine Referenzmenge von 100 g (3,5 oz) liefert 240 Kalorien , 7 Gramm Ballaststoffe und ist reich an Vitamin K (50 % des Tagesbedarfs ), Kupfer (31 % des Tagesbedarfs) und Kalium (24 % des Tagesbedarfs). Sie enthalten außerdem verschiedene B-Vitamine (12–14 % des Tagesbedarfs) und andere Mineralstoffe in moderaten Mengen (10–13 % des Tagesbedarfs) (siehe Tabelle).

Pflaumen und Pflaumensaft enthalten sekundäre Pflanzenstoffe , darunter phenolische Verbindungen (hauptsächlich Neochlorogensäuren und Chlorogensäuren ) und Sorbit . ^{[ 9 ]}

Pflaumen werden sowohl zur Zubereitung süßer als auch herzhafter Gerichte verwendet . ^{[ 10 ]}

Anders als der Name vermuten lässt, werden für die Herstellung von Zuckerpflaumen keine gekochten Pflaumen oder Dörrpflaumen verwendet . Stattdessen können Nüsse, Samen oder Gewürze mit Hartzucker überzogen sein, die auch als Konfekt bezeichnet werden . ^{[ 11 ]}

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  Rohe Pflaumen, die nicht zu Trockenpflaumen getrocknet wurden
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  Schokoladenpflaumen mit einer Mandel in der Mitte
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  Marokkanisches Lamm - Tajine mit Pflaumen und Mandeln

• Liste der Trockenlebensmittel
• Liste der Pflaumengerichte
• Pomologie  – Die Lehre von den Früchten und ihrem Anbau