Törtchen

Eine Tarte ist ein gebackenes Gericht mit einer Füllung auf einem Mürbeteigboden , dessen Oberseite offen ist. Der Teig besteht üblicherweise aus Mürbeteig ; die Füllung kann süß oder herzhaft sein, wobei moderne Tartes meist fruchtbasiert sind, manchmal auch mit Vanillesauce . Als Törtchen bezeichnet man eine Miniaturtarte; ein Beispiel hierfür wären Eierkuchen . Die Kategorien „Tarte“, „ Flan “ und „ Kuchen “ überschneiden sich, ohne klare Abgrenzungen.

Geschichte

Das französische Wort „tarte“ kann sowohl „Kuchen“ als auch „Tarte“ bedeuten, da beide im Wesentlichen dasselbe sind, außer dass ein Kuchen die Füllung üblicherweise mit Teig umhüllt, während Flans und Tartes offen bleiben. ^{[ 1 ]} Obwohl viele Tartes auch im Sinne von säuerlich schmecken , scheint dies ein Zufall zu sein; die Etymologien der beiden Wortbedeutungen sind völlig unterschiedlich.

Man geht davon aus, dass Törtchen entweder aus der Tradition des Schichtens von Speisen oder aus der mittelalterlichen Pastetenherstellung hervorgegangen sind. Angereicherter Teig (Mürbeteig) wurde vermutlich erstmals um 1550, etwa 200 Jahre nach den Pasteten, allgemein verwendet. In dieser Zeit galten sie als Delikatesse und waren beim Adel beliebt, im Gegensatz zu den Pasteten des einfachen Volkes. Ursprünglich herzhaft mit Fleischfüllung, setzten sich im Laufe der Zeit süße Törtchen durch, die mit Früchten und Vanillecreme gefüllt wurden. ^{[ 2 ]} Frühmittelalterliche Törtchen hatten in der Regel Fleischfüllungen, spätere basierten jedoch häufig auf Früchten und Vanillecreme. ^{[ 3 ]}

Eine frühe Tarte war die italienische Crostata , die mindestens bis Mitte des 15. Jahrhunderts zurückreicht. Sie wurde als „rustikale, freiformige Variante einer offenen Obsttarte“ beschrieben. ^{[ 4 ]}

Beschreibung

Tartes sind typischerweise freistehend und bestehen aus einem festen Teigboden aus Mehl, einer dicken Füllung und senkrechten Seitenwänden. Pies hingegen haben einen weicheren Teigboden, eine lockerere Füllung und schräge Seitenwände, weshalb sie in einer Pieform serviert werden. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}^{[ 7 ]}

Sorten

Es gibt viele verschiedene Arten von Törtchen, darunter beliebte Sorten wie Siruptörtchen , Baisertörtchen , Tarte Tatin und Bakewell-Torte . Bei einem Marmeladentörtchen wird Marmelade anstelle von frischen Früchten verwendet .

Tarte Tatin ist eine umgedrehte Tarte, gefüllt mit Äpfeln, anderem Obst oder Zwiebeln.

Zu den herzhaften Tartes gehören Quiche , eine Familie von herzhaften Tartes mit einer meist auf Vanillecreme basierenden Füllung; deutscher Zwiebelkuchen und elsässische Tarte à l'oignon oder Zewelwaï ^{[ 8 ]} (Zwiebeltörtchen) sowie Schweizer Käsetörtchen aus Gruyère .