Das Innere des Le Vagenende am Boulevard Saint-Germain in Paris
Eine Brasserie am Flussufer in Leeds , England
Die Terrasse einer Brasserie am Groenplaats, Antwerpen , Belgien
Eine Straßenansicht der Brasserie Léopold in Aix-en-Provence mit rotem Schild, Markise und historischen Fotografien an der Fassade.
Brasserie Léopold in Aix-en-Provence

In Frankreich , Belgien und Teilen der französischsprachigen Welt ist eine Brasserie ( ausgesprochen [bʁas(ə)ʁi]) ) ist eine Artfranzösisches Restaurantmit entspannter Atmosphäre, das Gerichte und andere Speisen serviert.

Das Wort Brasserie stammt aus dem Französischen und bedeutet „ Brauerei “ und im übertragenen Sinne „Brauereigewerbe“. Obwohl die meisten Brasserien nach wie vor eine große Auswahl an Bieren anbieten, servieren sie mittlerweile auch eine breitere Palette an Getränken wie Weine und Spirituosen. [ 1 ] Von einer Brasserie erwartet man professionellen Service, gedruckte Speisekarten und traditionell weiße Tischdecken – im Gegensatz zu einem Bistro , wo dies oft nicht der Fall ist. Typischerweise ist eine Brasserie täglich geöffnet und bietet den ganzen Tag über die gleiche Speisekarte an, die in der Regel aus einigen traditionellen französischen Gerichten besteht. Ein klassisches Beispiel für ein Brasserie-Gericht ist Steak frites . [ 2 ]

Etymologie

Der Begriff Brasserie stammt aus dem Französischen und bedeutet „ Brauerei “. Er leitet sich vom mittelfranzösischen „brasser“ (brauen) ab, das wiederum vom altfranzösischen „bracier“ und dem Vulgärlateinischen „braciare“ keltischen Ursprungs stammt ; „ braxator “ ist lateinisch für Brauer . Erstmals im Englischen verwendet wurde der Begriff 1864. [ 3 ] Der Ursprung des Wortes liegt wahrscheinlich darin, dass das Bier vor Ort gebraut und nicht zugekauft wurde: Ein Gasthaus braute also sein eigenes Bier und bot neben Speisen auch stets Übernachtungsmöglichkeiten an.

Chambers’ Twentieth Century Dictionary of the English Language definierte 1901 „Brasserie“ als „in Frankreich jeder Biergarten oder jede Kneipe “. [ 4 ] Im Jahr 2000 nahm das New Penguin English Dictionary folgende Definition von „Brasserie“ auf: „ein kleines, informelles Restaurant im französischen Stil“. [ 5 ]

Pariser Beispiele

Unter den bekanntesten Brasserien ist Bouillon Chartier wohl die bekannteste. Das Restaurant im 9. Arrondissement von Paris wurde 1896 von den Brüdern Frédéric und Camille Chartier eröffnet. Die Marke expandierte schnell auf über zehn Brasserien in Paris; drei davon bestehen heute noch: der ursprüngliche Standort in der Rue du Faubourg-Montmartre, der Standort am Boulevard du Montparnasse im 6. Arrondissement und der Standort in der Rue du 8-Mai-1945 im 10. Arrondissement . Zu den ehemaligen Standorten, die noch heute in Betrieb sind, gehören:

Auch heute noch besuchen Einheimische wie Touristen die im Stil der Belle Époque eingerichteten Lokale in Bouillon Chartier, um traditionelle und preiswerte Gerichte zu genießen. [ 7 ]

Die Closerie des Lilas im 6. Arrondissement wurde 1847 eröffnet und war Treffpunkt zahlreicher Künstler wie Pablo Picasso , Jean-Paul Sartre , Oscar Wilde , Louis Aragon , Ernest Hemingway , Émile Zola , Paul Cézanne und F. Scott Fitzgerald . [ 8 ] [ 9 ] Die Brasserie Lipp am Boulevard Saint-Germain im 6. Arrondissement vergibt jährlich den Literaturpreis Prix Cazes, benannt nach einem früheren Besitzer.

La Mère Catherine , eine 1793 gegründete Brasserie, ist das älteste noch betriebene Restaurant am Place du Tertre in Montmartre . [ 10 ] Das Grand Café des Capucines, das 1875 am Boulevard des Capucines im 9. Arrondissement eröffnet wurde, entwickelte sich schnell zu einem beliebten Treffpunkt für das Abendessen nach den Vorstellungen in der nahegelegenen Opéra Garnier . [ 11 ]

Siehe auch

Referenzen

  1. ^ „Ursprung und Geschichte der Brasserie Parisienne“ . Royal Opéra (auf Französisch). 26.11.2018 . Abgerufen am 07.02.2023 .
  2. ^ Bourdain, Anthony (29. Januar 2002). „Kindheitsfavoriten“. A Cook's Tour . Staffel 2. Folge 9. Ab Minute 3. Food Network. Ich suche nach dem Authentischen und Vertrauten, nach klassischer Brasserie-Küche: Steak frites.
  3. ^ „Definition von Brasserie“ . Merriam-webster.com . Abgerufen am 1. Dezember 2018 .
  4. ^ Davidson, Thomas (Hrsg.). Chambers’s Twentieth Century Dictionary of the English Language . London: W. & R. Chambers; S. 113
  5. ^ The New Penguin English Dictionary  ; beratender Herausgeber: Robert Allen. London: Penguin, 2000; S. 167
  6. ^ Matthieu Flory, Clémentine Forissier: Restaurants, Brasserien und Bistrots Parisiens. Editions Ereme, Paris 2007, ISBN 978-2-915337-47-1, S. 116–119.
  7. ^ „L'histoire des cafés et grandes brasseries de Paris“ . Pariser Zickzack | Insolite & Secret (auf Französisch) . Abgerufen am 07.02.2023 .
  8. ^ Die Redaktion (19.10.2021). „Les Brasseries Mythiques de Paris“ . Vivre Paris (auf Französisch) . Abgerufen am 07.02.2023 .
  9. ^ Caroline Nowlin, Hemingway und Montparnasse , www.wluparis.omeka.wlu.edu .
  10. ^ Williams, Ellen (1. Januar 2001). Die historischen Restaurants von Paris: Ein Führer zu jahrhundertealten Cafés, Bistros und Feinkostläden . New York Review of Books. S. 245–. ISBN 978-1-892145-03-1Abgerufen am 29. August 2012 .
  11. ^ Eric Le Mitouard (24.04.2019). „Brasserie: Das Grand Café Capucines wird modernisiert, um die Parisiens einzukleiden“ . Le Parisien (auf Französisch).