Challah

Challah ( / ˈ x ɑː l ə , ˈ h ɑː l ə / (K)HAH -lə ; ^{[ 1 ]} Hebräisch : חַלָּה , romanisiert :  ḥallā , ausgesprochen [χaˈla, ħalˈlaː] ; Pl. [ c ] hallot , [ c ] halloth oder [ c ] hallos , Hebräisch: חַלּוֹת ), in Mitteleuropa auch als Berches bekannt, ist ein besonderes Brot der jüdischen Küche , das üblicherweise geflochten und typischerweise zu zeremoniellen Anlässen wie Schabbat und den wichtigsten jüdischen Feiertagen (außer Pessach und Jom Kippur ) gegessen wird.

Rituell akzeptables Challah wird aus Teig hergestellt, von dem ein kleiner Teil als Opfergabe beiseitegelegt wird. Challah kann sich auch auf die Teigopfergabe beziehen . Das Wort ist biblischen Ursprungs und bedeutet „Laib“. ^{[ 2 ]} Ähnliche (meist geflochtene) Brote mit im Wesentlichen denselben Zutaten, darunter Brioche , Kalach , Kozunak , Panettone , Pulla , Tsoureki und Vánočka, sind in der gesamten europäischen Küche verbreitet .

Der Begriff Challah bezeichnete im biblischen Hebräisch eine Art Laib oder Kuchen. ^{[ 3 ]} Das Targum lautet גריצא (Pl. גריצן , Variante Klassisches Syrisch : ܓܪܝܨܐ / ܓܪܝܣܐ ), was ebenfalls Laib bedeutet. ^{[ 4 ]} Das Wort leitet sich von der Wurzel chet-lamed-lamed ( hallal ) ab, was „durchbohrt“ bedeutet. Laut Ludwig Köhler war Challah eine Art Brot mit einem Loch in der Mitte, das zum Aufhängen an einem Pfosten bestimmt war. ^{[ 5 ]}

In der rabbinischen Terminologie bezeichnet Challa oft den Teil des Teigs, der vor dem Backen abgetrennt und als Zehnt für die Kohenim beiseitegelegt werden muss ^{[ 6 ],} da der Bibelvers, der diese Praxis vorschreibt, den abgetrennten Teig als „ Challa “ bezeichnet ^{[ 2 ]} . Das Abtrennen dieses Teigs wurde mitunter als Challa-Abtrennen ( הפרשת חלה ) oder Challa-Nehmen bekannt ^{[ 7 ]} . Auch die aus dem restlichen Teig zubereiteten Speisen werden Challa genannt ^{[ 8 ]} . Die Verpflichtung gilt für jedes Brot, nicht nur für das Schabbatbrot. Traditionell wird jedoch Brot für den Schabbat so gebacken, dass man sich dazu verpflichtet und den Schabbat ehrt ^{[ 9 ]} . Durch Synekdoche bezeichnet der Begriff Challa schließlich das gesamte Brot, von dem Challa genommen wird.

Über den Ursprung der geflochtenen Challah-Form herrscht kein Konsens. Maggie Glezer, Autorin von „A Blessing of Bread“, schreibt, dass das Flechten im 15. Jahrhundert in Österreich und Süddeutschland begann, „wo jüdische Hausfrauen ihren nichtjüdischen Kolleginnen folgten, die die sonntags gebackenen Brote flochten“. ^{[ 10 ]} Laut Professorin Hasia R. Diner sollten die Zöpfe das Haar der Sabbatbraut symbolisieren. Die Lebensmittelhistorikerin Hélène Jawhara Piñer , Expertin für die mittelalterliche sephardische Küche , vermutet, dass ein Rezept für ein gesäuertes und geflochtenes Brot aus dem Kitāb al-ṭabīẖ , einem arabischen Kochbuch aus Spanien aus dem 13. Jahrhundert, ein Vorläufer der Challah gewesen sein könnte. ^{[ 11 ]} Obwohl dieses Brot der Zubereitung von Challah sehr ähnelt, wurde es mit Safran gewürzt und frittiert. Im Buch wird es als „Zopfflechten“ beschrieben, was ins Spanische als „ guedejas “ und ins Hebräische als „ peot “ übersetzt werden kann . ^{[ 12 ]} Laut Piñers Analyse brachten sephardische Juden dieses Brot nach ihrer Vertreibung aus Spanien im 15. und 16. Jahrhundert über Italien nach Norden. ^{[ 12 ]}

Challah wird auch als Cholla- Brot bezeichnet. ^{[ 13 ] [ 14 ]} In Polen ist es allgemein als Chałka (ausgesprochen [ˈxawka]) bekannt. ; Verkleinerungsform von chała [ˈxawa] ), in der Ukraine alskolachoderkhalaund khala (хала) in Weißrussland und Russland. ^{[ 15 ] [ 16 ]}

Jiddische Gemeinschaften in verschiedenen Regionen Europas nannten das Brot khale , berkhes oder barches , bukhte , dacher , kitke , koylatch oder koilitsh oder shtritsl . ^{[ 17 ] [ 18 ]} Einige dieser Namen sind auch heute noch gebräuchlich, wie zum Beispiel kitke in Südafrika. ^{[ 18 ]}

Der Begriff Koylatch ist verwandt mit den Namen ähnlich geflochtener Brote, die in verschiedenen europäischen Küchen anderer Kulturen außerhalb der jüdischen Tradition zu besonderen Anlässen verzehrt werden . Dazu gehören das russische Kalach , das serbische Kolač , das ukrainische Kolach , das ungarische Kalács (in Ungarn wird die jüdische Variante als Bárhesz bezeichnet) und das rumänische Colac . Diese Namen stammen vom urslawischen Wort „kolo“ ab , was „Kreis“ oder „Rad“ bedeutet und sich auf die runde Form des Brotes bezieht. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

Im Nahen Osten wurden regionale Schabbatbrote mit dem jeweiligen lokalen Wort für Brot bezeichnet, zum Beispiel noon auf Persisch oder khubz auf Arabisch.

Die meisten traditionellen aschkenasischen Challah-Rezepte verwenden zahlreiche Eier , feines Weißmehl , Wasser, Zucker, Hefe , Öl (z. B. Pflanzen- oder Rapsöl) und Salz. Es gibt aber auch „Wasser-Challah“, das ohne Eier zubereitet wird und eine ähnliche Konsistenz wie ein französisches Baguette hat . Dieses eignet sich besonders für Veganer. In modernen Rezepten wird Weißmehl oft durch Vollkorn- , Hafer- oder Dinkelmehl ersetzt , und Zucker durch Honig oder Melasse .

Nach sephardischer Halacha - Auslegung verliert ein Brot mit zu viel Zucker seinen Status und wird zu einem Kuchen. Dies ändert den Segensspruch von Hamotzi (Brot) zu Mezonot (Kuchen, Dessertbrote usw.), wodurch das Brot für den Kiddusch am Schabbat ungültig wird. ^{[ 21 ]} Obwohl geflochtene Brote in der sephardischen Küche vorkommen , handelt es sich dabei in der Regel nicht um Challah, sondern um Varianten regionaler Brote wie Çörek , die von Juden und Nichtjuden gleichermaßen gegessen werden.

Eier-Challah enthält manchmal auch Rosinen und/oder Safran . Nach dem ersten Aufgehen wird der Teig zu strangförmigen Stücken gerollt und geflochten. Es gibt aber auch regionale (in Litauen z. B. mit Händen, in Tunesien mit Fischen oder Händen ) und saisonale Varianten (rund, manchmal mit einem Vogelkopf in der Mitte). Mohn- oder Sesamsamen (aschkenasische Variante) und Anis- oder Sesamsamen (sephardische Variante) können dem Teig beigemischt oder darüber gestreut werden. Sowohl Eier- als auch Wasser-Challah werden vor dem Backen üblicherweise mit verquirltem Ei bestrichen, um ihnen einen goldenen Glanz zu verleihen.

Challah ist immer pareve (enthält weder Milchprodukte noch Fleisch – wichtig nach den Kaschrut -Gesetzen ), im Gegensatz zu Brioche und anderen angereicherten europäischen Broten, die Butter oder Milch enthalten, da sie typischerweise zu einer Fleischmahlzeit gegessen werden.

Israelische Schabbatbrote sind sehr vielfältig und spiegeln die Traditionen persischer, irakischer, marokkanischer, russischer, polnischer, jemenitischer und anderer jüdischer Gemeinden in Israel wider. Der Teig kann neben Wasser, Zucker, Hefe , Salz, Honig und Rosinen auch Eier oder Olivenöl enthalten. Je nach Brauch (Minhagim ) wird das Brot mit Sesam oder anderen Samen bestreut .

Challah-Teig wird traditionell vor dem Backen geflochten. Die Flechttechniken variieren stark zwischen den jüdischen Gemeinden und den Vorlieben der einzelnen Bäcker, wobei drei bis sechs Stränge üblich sind. Die angewandte Flechttechnik kann die Textur und das Aussehen des fertigen Brotes beeinflussen. [2] ^{[ 22 ]}

Gemäß jüdischer Tradition beginnen die drei Sabbatmahlzeiten (Freitagabend, Samstagmittag und Samstagnachmittag ) sowie die zwei Feiertagsmahlzeiten (eine abends und eine am darauffolgenden Tag mit Mittagessen) jeweils mit zwei ganzen Broten. ^{[ 23 ]} Dieses „Doppelbrot“ (hebräisch: לחם משנה ) erinnert an das Manna , das vom Himmel fiel, als die Israeliten nach dem Auszug aus Ägypten durch die Wüste zogen . Das Manna fiel nicht am Sabbat oder an Feiertagen; stattdessen fiel am Vortag des jeweiligen Feiertags oder Sabbats eine doppelte Portion, die für beide Tage reichte. ^{[ 24 ]} Obwohl zwei Brote bereitgestellt und der Segen über beide gesprochen wird, verlangen die meisten Gemeinden, dass nur eines davon angeschnitten und gegessen wird.

Nach einigen aschkenasischen Bräuchen wird jedes Brot aus sechs Teigsträngen geflochten. Zusammen bestehen die Brote aus zwölf Strängen, was auf die zwölf Schaubrote des Tempelopfers anspielt . Weitere gängige Strangzahlen sind drei, fünf und sieben. Gelegentlich werden auch zwölf Stränge verwendet, die dann als „Zwölf-Stämme-Challa“ bezeichnet werden. Manche – vor allem chassidische Rabbiner – haben zwölf einzelne Brote auf dem Tisch.

Chalotten – in diesen Fällen extrem große – werden manchmal auch zu anderen Anlässen gegessen, wie zum Beispiel bei einer Hochzeit oder einer Brit Mila , jedoch ohne rituelles Ritual.

Es ist üblich, die Abend- und Tagesmahlzeiten am Sabbat und an Feiertagen mit folgender Abfolge von Ritualen zu beginnen:

• Die Challa wird üblicherweise mit einem speziellen Challa- Tuch bedeckt. (Normalerweise spricht man beim Segensspruch zuerst das Brot und dann den Wein. Durch das Abdecken der Challa kann der Kiddusch- Segen zuerst gesprochen werden.)
• Der Kiddusch wird über einem Becher Wein gesprochen.
• Jeder Teilnehmer wäscht sich rituell die Hände, bevor er das Brot isst. (In manchen Gemeinden werden die Hände vor dem Kiddusch gewaschen. Es ist üblich, zwischen dieser Waschung und dem Verzehr des Brotes nicht zu sprechen. ^{[ 25 ]} )
• Die Challah-Decke wird entfernt.
• Die beiden Brote werden zusammengehalten.
• Das Oberhaupt des Haushalts spricht den Segen über das Brot: " Baruch atah Adonai, eloheinu melech ha'olam, hamotzi lechem min ha'aretz " (Übersetzung: "Gepriesen seist du, HERR , unser Gott, König des Universums, der du das Brot aus der Erde hervorbringst").
• Das Brot (ein oder zwei, je nach Brauch ) wird in Scheiben (oder Stücke gerissen) geschnitten und gesalzen, und die Stücke werden dann bei der Mahlzeit an jeden Einzelnen zum Verzehr verteilt.

Die genaue Vorgehensweise variiert. Manche tauchen das Brot vor dem Segnen in Salz. ^{[ 26 ]} Andere sprechen den Segen, schneiden oder reißen die Challah in Stücke und tauchen diese erst dann in Salz oder bestreuen sie damit, bevor sie gegessen werden. ^{[ 27 ]} In manchen Gemeinden wird das Brot mit einem Messer leicht eingekerbt.

Normalerweise ist es Brauch, zwischen Händewaschen und Brotessen nicht zu sprechen. Einige vertreten jedoch die Ansicht, dass es erlaubt sei, jemanden zu bitten, Salz zu bringen, bevor der Brotsegen gesprochen wird, falls kein Salz auf dem Tisch steht. ^{[ 28 ]}

Das Salzen des Challah-Brots gilt als wesentlicher Bestandteil der Mahlzeit. Die Bräuche variieren: Das Challah wird entweder in Salz getaucht, mit Salz bestreut oder das Salz steht einfach auf dem Tisch. Diese Vorschrift gilt für jedes Brot, wird aber am Sabbat und an Feiertagen besonders streng eingehalten. ^{[ 29 ]}

Die Tora schreibt vor, dass Tempelopfer für Gott mit Salz dargebracht werden müssen. ^{[ 30 ]} Nach der Zerstörung des Zweiten Tempels deutete die rabbinische Literatur an, dass ein gedeckter Tisch symbolisch den Tempelaltar ersetzt; daher sollte der Speisesegen nur gesprochen werden, wenn Salz auf dem Tisch liegt. ^{[ 25 ]} Sollte jemand eine Mahlzeit einnehmen, ohne ein Gebot zu befolgen, schützt ihn der Salzbund. ^{[ 31 ]}

Für die Rabbiner galt eine Mahlzeit ohne Salz als ungültig. ^{[ 32 ]} Darüber hinaus symbolisiert Salz in der Tora den ewigen Bund zwischen Gott und Israel. ^{[ 33 ]} Als Konservierungsmittel verdirbt Salz niemals und verrottet nicht, was die Unsterblichkeit dieses Bündnisses verdeutlicht. ^{[ 34 ]}

An Rosch Haschana , dem jüdischen Neujahr, wird das Challah-Brot oft kreisförmig gerollt (manchmal auch „Turban-Challah“ genannt), was den Jahreszyklus symbolisiert. Manchmal wird es auch mit Rosinen gebacken. Einige Juden essen diese runde Challah von Rosch Haschana bis zum Laubhüttenfest ( Sukkot) regelmäßig . Im Maghreb (Marokko, Tunesien, Algerien) backen viele Juden ihr Challah-Brot das ganze Jahr über in Form einer „Turban-Challah“.

Manchmal wird die Oberfläche mit Honig bestrichen, um das „süße neue Jahr“ zu symbolisieren. Nach einigen Traditionen wird Challah an Rosch Haschana nicht in Salz getaucht oder bestreut, sondern in Honig. Wie bereits erwähnt, verwenden manche auch während des Sukkot-Festes weiterhin Honig anstelle von Salz.

Am Schabbat Mevarchim vor Rosch Chodesch Ijar (d. h. dem ersten ^Schabbat nach Pessach ) ist es bei einigen aschkenasischen Juden Brauch, Schlissel ^{- Challa} („Schlüssel-Challa“) als Segula (Glückszeichen) für Parnassa (Lebensunterhalt) zu backen. Manche drücken vor dem Backen einen Schlüssel in die Oberfläche des Challa-Brots, andere legen ein schlüsselförmiges Teigstück darauf, und wieder andere backen einen echten Schlüssel in das Brot hinein. ^{[ 35 ]}

Die früheste schriftliche Quelle für diesen Brauch ist das „Ohev Yisrael“ von Avraham Yehoshua Heshel (1748–1825), veröffentlicht 1863. Er erwähnt „Schlissel Challah“ als einen bereits bestehenden Brauch und bietet mehrere kabbalistische Interpretationen an. ^{[ 36 ] [ 35 ]}

Der Brauch wurde kritisiert, da er angeblich seinen Ursprung in christlichen oder heidnischen Praktiken habe. ^{[ 37 ]}

Challah-Brötchen, auch bekannt als Bilkele , Bulkele , Bilkel oder Bulkel (Plural: Bilkelekh ; Jiddisch : בילקעלע ) oder Bajgiel (Polnisch), sind Brötchen mit Eiern, ähnlich einem Challah-Brötchen. Sie werden häufig als Brot für Schabbat- oder Feiertagsmahlzeiten verwendet.

Oster-Challa ist ein kreuzförmiges Brot. Es wird üblicherweise von Christen jüdischer Abstammung zwischen Pessach und Ostern zubereitet . ^{[ 38 ]}

Ähnliche , geflochtene und mit Eiern angereicherte Brote gibt es auch in anderen Traditionen. Das rumänische Colac ist ein ähnliches geflochtenes Brot, das traditionell zu Feiertagen und Festen wie dem Weihnachtsliedersingen ( Colindat) serviert wird . ^{[ 39 ]} Das polnische Chałka ist ähnlich, jedoch süßer als Challah. Das tschechische Vánočka und das slowakische Vianočka sind sehr ähnlich und werden traditionell zu Weihnachten gegessen. In der bulgarischen und rumänischen Küche gibt es ein ähnliches Brot namens Cozonac ( bulgarisch : козунак ), während Tsoureki (auch bekannt als Choreg oder çörek ) in der armenischen ^{[ 40 ]} , griechischen und türkischen Küche beliebt ist . Ein süßes Brot namens Milibrod ( mazedonisch : милиброд ), das ähnlich wie Challah geflochten wird, gehört in Mazedonien zum Festmahl während des orthodoxen Osterfestes. Zopf ist ein ähnliches Brot aus Deutschland, Österreich und der Schweiz , mit einer süßeren Variante namens Hefezopf oder Hefekranz . In der finnischen Küche ist Pulla ( auch als Kardamombrot bekannt ) ein kleines, geflochtenes Gebäck, das mit Kardamom gewürzt ist und in finnischen Cafés sehr beliebt ist. Brioche ist ein mit Ei angereichertes Brot, wird aber nicht geflochten.

Im Gegensatz zu Challah, das traditionell als parve gilt, enthalten viele dieser Brote auch Butter und Milch.

• Challa (Begriffsklärungsseite)
• Schmerz Petri
• Kubaneh
• Mouna
• Israelische Küche
• Jüdische Küche
• Prosphora
• Kolach
• Korovai

• Schlissel Challah – Eine Analyse von Rabbi Yair Hoffman