Pommes frites

Pommes frites ⁽ auch French ^Fried Potatoes , Chips oder Finger Chips genannt ⁾ sind frittierte Kartoffeln, deren Ursprung umstritten ist. Sie werden zubereitet, indem Kartoffeln in gleichmäßige Streifen geschnitten ^{, getrocknet und anschließend} frittiert ^werden , ^{üblicherweise} in einer Fritteuse . Vorgeschnittene, blanchierte und tiefgefrorene Kartoffeln der ^{Sorte Russet} werden häufig ^{verwendet und manchmal auch} in einem herkömmlichen Backofen oder einer Heißluftfritteuse gebacken .

Pommes frites werden heiß serviert, entweder weich oder knusprig, und werden üblicherweise als Teil des Mittag- oder Abendessens oder auch als Snack gegessen. Sie sind häufig auf den Speisekarten von Restaurants, Schnellimbissen, Kneipen und Bars zu finden . Typischerweise werden sie gesalzen und mit Ketchup , Essig , Mayonnaise , Tomatensoße oder anderen Soßen serviert. Pommes frites können auch reichhaltiger belegt werden, wie zum Beispiel bei Gerichten wie Poutine , Loaded Fries oder Chili Cheese Fries , und werden gelegentlich auch aus Süßkartoffeln statt Kartoffeln zubereitet.

Die Standardmethode zur Zubereitung von Pommes frites ist das Frittieren , bei dem sie in heißes Fett, typischerweise Öl, getaucht werden. ^{[ 4 ]}

Die Kartoffeln werden zunächst (geschält oder ungeschält) in gleichmäßige Streifen geschnitten, anschließend abgetupft oder in kaltem Wasser eingeweicht, um die Oberflächenstärke zu entfernen, und gründlich getrocknet. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Sie können dann in einem oder zwei Schritten frittiert werden. Köche sind sich im Allgemeinen einig, dass die Zwei-Schritt -Methode bessere Ergebnisse liefert. ^{[ 5 ] [ 7 ] [ 8 ]} Frisch geerntete Kartoffeln können einen zu hohen Wassergehalt haben, was zu matschigen Pommes führt. Daher sind Kartoffeln, die bereits eine Weile gelagert wurden, vorzuziehen. ^{[ 9 ]}

Bei der Zwei-Phasen- oder Zwei-Bad-Methode werden die Pommes frites zunächst in heißem Fett (ca. 160 °C) vorgegart. Dieser Schritt kann im Voraus erfolgen. [ ^{5 ] Anschließend} werden sie kurz in sehr heißem Fett (190 °C) frittiert, um eine knusprige Außenseite zu erhalten. Danach werden sie in einem Sieb oder auf einem Tuch abgetropft und serviert. Die genauen Zeiten der beiden Bäder hängen von der Größe der Pommes frites ab. Beispielsweise dauert das erste Bad bei 2–3 mm dicken Streifen etwa 3 Minuten, das zweite nur wenige Sekunden. ^{[ 5 ]}

Seit den 1960er Jahren werden die meisten Pommes frites in den USA aus tiefgefrorenen Russet-Kartoffeln hergestellt, die blanchiert oder zumindest industriell luftgetrocknet werden. ^{[ 10 ] [ 9 ] [ 11 ] [ 12 ]} Üblicherweise wird für die Zubereitung von Pommes frites Pflanzenöl verwendet. Früher galt Rindertalg als hochwertigeres Fett ^{[ 5 ]} , alternativ wurde Pflanzenfett verwendet . McDonald’s verwendete bis 1990 eine Mischung aus 93 % Rindertalg und 7 % Baumwollsamenöl , bevor das Unternehmen auf Pflanzenöl mit Rindfleischaroma umstellte. ^{[ 13 ] [ 14 ]} Pferdefett war in Nordfrankreich und Belgien bis vor Kurzem Standard ^{[ 15 ]} und wird von einigen Köchen empfohlen. ^{[ 16 ]}

Pommes frites werden in zwei Schritten frittiert: Zuerst wird die Stärke bei niedriger Hitze im gesamten Kartoffelstück durchgegart, dann wird bei höherer Temperatur die goldbraune, knusprige Kruste erzeugt. Dies ist notwendig, da die Temperatur bei nur einmaligem Frittieren entweder zu hoch wäre, sodass nur die Außenseite gar, nicht aber das Innere durchgart, oder zu niedrig, sodass zwar die gesamte Pommes frites gar sind, aber keine knusprige Kruste entsteht. Obwohl Kartoffelstücke auch gebacken oder gedämpft werden können, konzentriert sich dieser Abschnitt ausschließlich auf Pommes frites, die in Frittieröl zubereitet werden. Beim ersten Frittieren (bei etwa 150 °C) verdunstet das Wasser auf der Oberfläche der Kartoffelstücke, und das restliche Wasser wird von den Stärkekörnern aufgenommen. Dadurch quellen die Stärkekörner auf und die Pommes frites erhalten ihre lockere, fluffige Konsistenz. ^{[ 17 ]}

Die Stärkekörner können Wasser binden und durch Verkleisterung aufquellen . Wasser und Hitze spalten die glykosidischen Bindungen zwischen Amylopektin- und Amylosesträngen , wodurch sich über Wasserstoffbrücken eine neue Gelmatrix bildet, die die Wasserbindung unterstützt. Die in der Gelmatrix eingeschlossene Feuchtigkeit sorgt für die lockere Konsistenz der Pommes frites. Die verkleisterten Stärkemoleküle wandern zur Oberfläche der Pommes frites und bilden eine dicke Schicht verkleisterter Stärke. Diese Schicht aus vorverkleisterter Stärke bildet nach dem zweiten Frittieren die knusprige Außenseite. ^{[ 18 ]} Beim zweiten Frittieren (ca. 180 °C) verdunstet das restliche Wasser auf der Oberfläche der Pommes frites, und die an der Oberfläche gesammelten verkleisterten Stärkemoleküle werden erneut gegart, wodurch die knusprige Außenseite entsteht. Die goldbraune Farbe der Pommes frites entsteht durch die Maillard-Reaktion, bei der Aminosäuren und Glucose an der Außenseite reagieren . ^{[ 17 ]}

In den Vereinigten Staaten und dem größten Teil Kanadas bezeichnet der Begriff „French Fries“ oder „French Fried Potatoes“ , manchmal auch großgeschrieben als „French Fries“ oder kurz „ Fries“ , alle Gerichte aus frittierten, länglichen Kartoffelstücken. Varianten in Form und Größe können Bezeichnungen wie „Curly Fries“ , „Shoestring Fries“ usw. haben. ^{[ 19 ]}

In Großbritannien , Australien, Südafrika, Irland und Neuseeland ist der Begriff „Chips“ allgemein üblich, da es sich um ein beliebtes Gericht in den meisten Commonwealth-Staaten handelt . Die Bezeichnungen „French Fries“ oder „Skinny Fries“ werden hingegen für dünn geschnittene, frittierte Kartoffeln verwendet, die sich von den traditionellen, dick geschnittenen Pommes Frites unterscheiden .

In den USA und Kanada werden diese dickeren Pommes je nach Form als Steak Fries bezeichnet , während in Nordamerika der Begriff „ Chips“ häufiger für Kartoffelchips verwendet wird , die in Großbritannien, Irland und Südafrika gemeinhin als Crisps bekannt sind . In Australien und Neuseeland werden Pommes oft als „Hot Chips “ bezeichnet, um sie von Kartoffelchips zu unterscheiden , wobei die Art der Pommes oft aus dem Kontext hervorgeht. ^{[ 20 ]}

Thomas Jefferson ließ 1802 bei einem Abendessen im Weißen Haus „Kartoffeln nach französischer Art“ servieren. ^{[ 21 ] [ 22 ]} Der Ausdruck „französische Bratkartoffeln“ tauchte erstmals 1856 in englischer Sprache in Eliza Warrens Kochbuch „Cookery for Maids of All Work“ auf : „Französische Bratkartoffeln. – Neue Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, in kochendes Fett geben und etwas Salz hinzufügen; von beiden Seiten goldbraun braten; abtropfen lassen.“ ^{[ 23 ]} Diese Beschreibung bezog sich auf dünne, in wenig Öl gebratene Kartoffelscheiben. Es ist nicht bekannt, wo und wann die heute bekannten frittierten Kartoffelstäbchen oder -finger erstmals zubereitet wurden. Anfang des 20. Jahrhunderts wurde der Begriff „französisch gebraten“ im Sinne von „frittiert“ für Speisen wie Zwiebelringe oder Hähnchen verwendet . ^{[ 24 ] [ 25 ]}

Der Begriff war in den Vereinigten Staaten bereits 1880 gebräuchlich. ^{[ 26 ]} Ein Artikel in Good Housekeeping aus dem Jahr 1899 verweist ausdrücklich auf die französische Küchenökonomie : „Die Perfektion von Pommes frites ist hauptsächlich darauf zurückzuführen, dass reichlich Fett verwendet wird.“ ^{[ 27 ]} Einer Legende zufolge nahmen die amerikanischen Expeditionsstreitkräfte bei ihrer Ankunft in Belgien während des Ersten Weltkriegs an, Pommes frites seien ein französisches Gericht, da in der belgischen Armee Französisch gesprochen wurde . ^{[ 28 ] [ 29 ] [ 30 ]} Doch der Name wurde im Englischen schon lange zuvor verwendet, sogar in der US-Armee, ^{[ 31 ]} und seine Popularität nahm erst Jahrzehnte nach 1917 zu. ^{[ 32 ]}

Die ältesten Dokumente, in denen frittierte Kartoffeln erwähnt werden, stammen aus Chile (1629) , genauer gesagt aus der Stadt Nacimiento . Sie sind dem Werk „Happy Captivity “ (1673) des Chilenen Francisco Núñez de Pineda entnommen , in dem er seine Erlebnisse als gefangener Soldat in den Händen von Mapuche- Kriegern im Jahr 1629 schildert. ^{[ 33 ]} Im Text erwähnt er, 1629 „papas fritas“ (frittierte Kartoffeln) gegessen zu haben, und Mapuche-Frauen hätten den Häuptlingen „frittierte und geschmorte Kartoffeln“ geschickt. ^{[ 33 ] [ 34 ]} Die genaue Form ist unklar; wahrscheinlich handelte es sich um breite Scheiben oder Würfel, die in Lamm- oder Guanako- Talg frittiert wurden, was damals üblich war. ^{[ 34 ]} Die längliche Form hat ihren Ursprung jedoch in Europa. ^{[ 34 ]}

Pommes frites in ihrer heutigen Form wurden möglicherweise in Spanien erfunden , dem ersten europäischen Land, in dem die Kartoffel aus den Kolonien der Neuen Welt auftauchte . ^{[ 35 ]} Professor Paul Ilegems, Kurator des Frietmuseums in Brügge , Belgien, glaubt, dass die heilige Teresa von Ávila die ersten Pommes frites zubereitete, und führt auch die Tradition des Frittierens in der mediterranen Küche als Beleg an. ^{[ 36 ] [ 37 ]}

Zwischen Belgiern und Franzosen besteht ein andauernder Streit darüber, wo die Pommes frites erfunden wurden. ^{[ 38 ]}

Der belgische Lebensmittelhistoriker Pierre Leclercq hat die Geschichte der Pommes frites nachgezeichnet und stellt fest: „Es ist eindeutig, dass Pommes frites französischen Ursprungs sind.“ ^{[ 39 ]} Im 19. Jahrhundert wurden sie zu einem typisch Pariser Gericht. Frédéric Krieger, ein bayerischer Musiker, lernte 1842 in einer Rösterei in der Rue Montmartre in Paris, Pommes frites zuzubereiten , und brachte das Rezept 1844 nach Belgien, wo er sein Unternehmen Fritz gründete und „la pomme de terre frite à l'instar de Paris“ („Pariser Bratkartoffeln“) verkaufte. ^{[ 40 ] [ 41 ]} Die moderne Art der Pommes frites, die um 1855 in Paris entstand, unterscheidet sich von den im 18. Jahrhundert bekannten, im Haushalt zubereiteten Bratkartoffeln. ^{[ 40 ]}

Aus belgischer Sicht erklärt sich die Popularität des Begriffs „Pommes frites“ durch die „französische gastronomische Hegemonie“, in die die belgische Küche aufgrund mangelnden Verständnisses, gepaart mit einer gemeinsamen Sprache und geografischer Nähe der Länder, assimiliert wurde. ^{[ 38 ]} Der belgische Journalist Jo Gérard behauptete, ein Familienmanuskript aus dem Jahr 1781 belege, dass Kartoffeln bereits vor 1680 im Maas- Tal frittiert wurden , um Fisch zu frittieren , wenn die Flüsse zugefroren waren. ^{[ 29 ] [ 36 ]} Gérard legte das Manuskript, das diese Behauptung stützt, nie vor, und „der historische Wert dieser Geschichte ist fraglich“. ^{[ 42 ]} Jedenfalls steht sie in keinem Zusammenhang mit der späteren Geschichte der Pommes frites, da die Kartoffel erst um 1735 in die Region gelangte. Außerdem ist es angesichts der wirtschaftlichen Verhältnisse des 18. Jahrhunderts „absolut undenkbar, dass ein Bauer große Mengen Fett zum Kochen von Kartoffeln aufgewendet hätte. Höchstens wurden sie in einer Pfanne angebraten .“ ^{[ 43 ]}

Pommes frites sind in Belgien sehr beliebt, wo sie auf Flämisch „ frieten “ oder auf Belgisch-Französisch „ frites “ heißen , und auch in den Niederlanden, wo sie im Norden „ patat“ und im Süden „ friet(en)“ genannt werden . ^{[ 44 ]} In Belgien werden Pommes frites in Läden verkauft, die „frietkot“ / „frituur“ (flämisch), „friteries“ (französisch), „Fritüre“ / „Frittüre“ (deutsch) oder in den Niederlanden „ snackbar “ heißen. Sie werden mit einer großen Auswahl an belgischen Soßen serviert und entweder pur oder mit anderen Snacks gegessen. Traditionell werden Pommes frites in einer weißen Papptüte (französisch: cornet de frites , niederländisch/flämisch: patatzak / frietzak / fritzak , deutsch: Frittentüte ) serviert, die in Papier gewickelt und mit einem Löffel Soße (oft Mayonnaise) beträufelt wird.

In Frankreich und anderen französischsprachigen Ländern heißen frittierte Kartoffeln offiziell „pommes de terre frites“ , im allgemeinen Sprachgebrauch jedoch „pommes frites “ (frittierte Äpfel), „patates frites “ (frittieren ) oder einfach „frites“ . Die Bezeichnungen „aiguillettes “ (Nadel-Pommes) oder „ allumettes “ (Streichhölzer) werden verwendet, wenn die Pommes sehr klein und dünn sind. Einer hartnäckigen Legende zufolge wurden Pommes frites 1789, kurz vor Ausbruch der Französischen Revolution , von Straßenhändlern auf der Pont Neuf in Paris erfunden . ^{[ 45 ]} Allerdings gibt es in Frankreich bereits seit 1775 Hinweise auf „ein paar Stücke frittierte Kartoffeln“ und auf „frittierte Kartoffeln“. ^{[ 46 ]} Der Verzehr von Kartoffeln als Nahrungsmittel wurde in Frankreich von Antoine-Augustin Parmentier propagiert , er erwähnte jedoch frittierte Kartoffeln nicht explizit. Eine Notiz in einem Manuskript von US-Präsident Thomas Jefferson (ca. 1801–1809) erwähnt „Pommes de terre frites à cru, en petites tranches“ („Rohe, frittierte Kartoffeln in kleinen Scheiben“). Das Rezept stammt mit ziemlicher Sicherheit von seinem französischen Koch Honoré Julien. ^{[ 21 ]} Die dick geschnittenen Pommes frites heißen Pommes Pont-Neuf ^{[ 5 ]} oder einfach Pommes frites (ca. 10 mm  ); dünnere Varianten sind Pommes allumettes (Kartoffelstäbchen; ca. 7 mm  ) und Pommes paille (Kartoffelstroh; 4 mm  ). Pommes gaufrettes sind Waffelpommes. Ein beliebtes Gericht in Frankreich ist Steak frites , ein Steak mit dünnen Pommes frites .

Pommes frites gelangten im 19. Jahrhundert in die deutschsprachigen Länder. In Deutschland sind sie meist unter den französischen Wörtern „pommes frites“ oder einfach „Pommes“ bzw. „Fritten“ bekannt (abgeleitet vom Französischen, aber deutsch ausgesprochen). ^{[ 47 ]} Oft mit Ketchup oder Mayonnaise serviert, sind sie als Beilage in Restaurants oder als Streetfood-Snack an Imbissständen beliebt . Seit den 1950er-Jahren ist Currywurst ein weit verbreitetes Gericht, das häufig mit Pommes frites angeboten wird. Currywurst ist eine Wurst (oft Bratwurst oder Bockwurst ) in einer würzigen Ketchup-Sauce, bestreut mit Currypulver und serviert mit Pommes frites. ^{[ 48 ]}

In Großbritannien werden frittierte Kartoffelscheiben üblicherweise als „Chips“ bezeichnet und in 10 bis 15 mm dicke Stücke geschnitten. Gelegentlich werden sie auch aus ungeschälten Kartoffeln zubereitet. Britische Chips sind nicht dasselbe wie Kartoffelchips (ein amerikanischer Begriff); diese werden in Großbritannien und einigen anderen Ländern als „Crisps“ bezeichnet. In Großbritannien sind Chips Bestandteil des beliebten und mittlerweile international bekannten Fast-Food -Gerichts „Fish and Chips “ sowie vieler anderer Gerichte. In Großbritannien sind „Chips“ nicht dasselbe wie Pommes Frites: Chips sind dicker geschnitten als Pommes Frites und können einmal oder mehrmals bei unterschiedlichen Temperaturen frittiert werden. ^{[ 49 ] [ 50 ] [ 51 ]} Ab 1813 finden sich Rezepte für frittierte Kartoffelscheiben in gängigen Kochbüchern. ^{[ 52 ]} Ende der 1850er-Jahre erwähnt mindestens ein Kochbuch „French Fried Potatoes“. ^{[ 53 ]}

Die ersten kommerziell erhältlichen Pommes frites in Großbritannien wurden 1854 von Mrs. „Granny“ Duce in einer Stadt im West Riding verkauft. ^{[ 54 ]} Eine Gedenktafel in Oldham markiert den Ursprung des Fish-and-Chips- Ladens und damit den Beginn der Fast-Food-Industrie in Großbritannien. ^{[ 55 ]} In Schottland wurden Pommes frites erstmals in Dundee verkauft : „In den 1870er Jahren wurde diese Köstlichkeit der britischen Gastronomie – die Pommes frites – erstmals vom belgischen Einwanderer Edward De Gernier auf dem Greenmarket der Stadt angeboten.“ ^{[ 56 ]} In Irland wurde der erste Fish-and-Chips-Laden von Giuseppe Cervi, einem italienischen Einwanderer, eröffnet, der in den 1880er Jahren dort ankam. ^{[ 57 ]} Schätzungen aus dem Jahr 2011 zufolge kauften in Großbritannien 80 % der Haushalte jährlich Tiefkühlpommes frites. ^{[ 58 ]} Obwohl Pommes frites in den meisten Commonwealth-Ländern ein beliebtes Gericht waren , wurden die dünnen Pommes frites weltweit vor allem durch die großen amerikanischen Fast-Food-Ketten wie McDonald’s und Burger King populär . ^{[ 59 ]}

Pommes frites oder einfach nur „ frites “ (französisch), „ frieten “ (ein in Flandern und den südlichen Provinzen der Niederlande gebräuchliches Wort) oder „ patat “ (in den nördlichen und zentralen Teilen der Niederlande gebräuchlich) wurden zu einem nationalen Snack. ^{[ 60 ]} Pommes frites gibt es auch als beliebtes niederländisches Streetfood, bekannt als Patatje Oorlog , was so viel wie „Kriegspommes“ bedeutet. Es besteht aus Pommes frites mit Mayonnaise, einer Satay-Sauce auf Erdnussbasis und garniert mit gewürfelten rohen Zwiebeln sowie verschiedenen anderen optionalen Zutaten. ^{[ 61 ]}

Die Stadt Florenceville-Bristol in New Brunswick , Kanada, Hauptsitz von McCain Foods , bezeichnet sich selbst als „Welthauptstadt der Pommes frites“ und beherbergt außerdem ein Kartoffelmuseum namens Potato World. ^{[ 62 ]} McCain Foods ist der weltweit größte Hersteller von Tiefkühl-Pommes frites und anderen Kartoffelspezialitäten. ^{[ 63 ]} Kanada liefert zudem 22 % der Pommes frites für China. ^{[ 64 ] [ 65 ]}

Pommes frites sind die Hauptzutat des Québecer Gerichts Poutine , das aus frittierten Kartoffeln mit Käsebruch und brauner Bratensoße besteht . Poutine gibt es in immer mehr Variationen, aber man geht allgemein davon aus, dass es in den 1950er Jahren im ländlichen Québec entstanden ist , obwohl der genaue Ursprungsort in der Provinz umstritten ist. ^{[ 66 ] [ 67 ] [ 68 ]}

In den Vereinigten Staaten gilt die JR Simplot Company als Pionierin der Vermarktung von Tiefkühl-Pommes frites in den 1940er Jahren. 1967 beauftragte Ray Kroc von McDonald’s die Simplot Company mit der Lieferung von Tiefkühl-Pommes frites, um die frisch geschnittenen Kartoffeln zu ersetzen. 2004 wurden 29 % der US-amerikanischen Kartoffelernte für die Herstellung von Tiefkühl-Pommes frites verwendet; 90 % davon gingen an die Gastronomie und 10 % an den Einzelhandel. ^{[ 69 ]} Die USA liefern den Großteil der Pommes frites nach China, da 70 % der chinesischen Pommes frites importiert werden. ^{[ 70 ] [ 65 ]} Fertige Pommes frites für die Zubereitung zu Hause sind seit den 1960er Jahren erhältlich. Sie werden vorfrittiert (oder manchmal gebacken), eingefroren und in einem verschlossenen Plastikbeutel verpackt. ^{[ 71 ]} Einige Fast-Food-Ketten tauchen die Pommes frites in eine Zuckerlösung oder einen Stärketeig, um Aussehen oder Konsistenz zu verändern. ^{[ 72 ]} Pommes frites gehören zu den beliebtesten Gerichten in den Vereinigten Staaten und werden häufig als Beilage zu Hauptgerichten und in Schnellrestaurants serviert. Der durchschnittliche Amerikaner isst etwa 14 kg Pommes frites pro Jahr. ^{[ 73 ]}

In Spanien heißen frittierte Kartoffeln „patatas fritas“ oder „papas fritas“ . Eine weitere gängige Variante, bei der die Kartoffeln in größere, unregelmäßige Stücke geschnitten werden, sind die „patatas bravas“ . Die Kartoffeln werden in große Stücke geschnitten, vorgekocht und anschließend frittiert. Sie werden üblicherweise mit einer würzigen Tomatensoße serviert. ^{[ 74 ]} Pommes frites sind eine beliebte Beilage in der lateinamerikanischen Küche oder Bestandteil größerer Gerichte wie Salchipapas in Peru oder Chorrillana in Chile. ^{[ 75 ] [ 76 ]}

Während knusprige Pommes frites in Südafrika weit verbreitet sind, ist eine regionale Spezialität, insbesondere in Kapstadt , eine weiche, saftige Variante namens „Slap-Chips“ (ausgesprochen „ Slup-Chips “ auf Englisch oder „ Slaptjips “ auf Afrikaans). ^{[ 77 ] [ 78 ] [ 79 ]} Diese Pommes sind typischerweise dicker und werden bei niedrigerer Temperatur länger frittiert als herkömmliche Pommes frites. ^{[ 77 ]} Slap-Chips sind ein wichtiger Bestandteil des Gatsby-Sandwiches , einer weiteren beliebten Kapstädter Spezialität. ^{[ 77 ]} Sie werden auch häufig zu frittiertem Fisch serviert , der ebenfalls mit demselben Weißweinessig gereicht wird.

Bratkartoffeln (フライドポテト, Furaido poteto ) sind in Japan eine Standard-Fast-Food-Beilage. ^{[ 80 ]} Inspiriert von der japanischen Küche werden Okonomiyaki -Pommes mit einem Belag aus Unagi- Sauce, Mayonnaise , Katsuobushi , Nori -Gewürz ( Furikake ) und gebratenem Kohl serviert . ^{[ 81 ]}

Pommes frites gibt es in zahlreichen Variationen und mit vielen verschiedenen Toppings. Einige Beispiele:

• Carne-Asada-Pommes – Pommes frites mit Carne Asada , Guacamole , Sauerrahm und Käse . ^{[ 82 ]}
• Käse-Pommes – Pommes frites mit Käse überbacken. ^{[ 83 ]}
• Chili-Käse-Pommes – Pommes frites mit Chili und Käse überbacken. ^{[ 84 ]}
• Chorrillana – Pommes frites mit Fleischscheiben, karamellisierten Zwiebeln und Spiegeleiern . ^{[ 85 ]}
• Curly Fries – gekennzeichnet durch ihre spiralförmige Gestalt , werden aus ganzen Kartoffeln mit einem speziellen Spiralschneider geschnitten . ^{[ 19 ]}
• Curry- Pommes – Pommes frites mit Currysauce. ^{[ 86 ]}
• Dirty Fries – Pommes frites mit geschmolzenem Käse und verschiedenen Toppings wie Speck, Pulled Pork, Chili oder Bratensoße. ^{[ 87 ]}
• French Fry Sandwich ^{[ 88 ]} – frittierte Kartoffeln mit Brot, einschließlich des Chip Butty , des Horseshoe Sandwich , der French Tacos und der Mitraillette .
• Griechische Pommes – Pommes frites mit Feta -Käse und verschiedenen Toppings wie Tomaten, roten Zwiebeln und Tzatziki . ^{[ 89 ]}
• Kimchi-Pommes – Pommes frites mit karamellisiertem Baechu-Kimchi und Frühlingszwiebeln ^{[ 90 ] [ 91 ] [ 92 ]}
• Loaded Fries – Pommes frites mit Käse und Speck.
• Mikrowellen-Pommes – Pommes frites, die in der Mikrowelle zubereitet werden; einige Tiefkühl-Pommes frites enthalten eine Anleitung zur Zubereitung in der Mikrowelle. ^{[ 93 ]}
• Ofenpommes – Pommes frites, die als letzter Zubereitungsschritt im Ofen gebacken werden. ^{[ 94 ]}
• Kartoffelecken – dick geschnittene, längliche, keilförmige Pommes frites mit Schale. ^{[ 19 ]}
• Poutine – ein Gericht bestehend aus Pommes frites mit Käsebruch und Bratensoße, das hauptsächlich mit der kanadischen Provinz Québec in Verbindung gebracht wird. ^{[ 95 ]}
• Salz- und Pfefferchips , 3-in-1-Chips und die Spice Bag – verschiedene britisch-chinesische und irisch-chinesische Fusionsgerichte.
• Pommes frites (dünn geschnittene Pommes frites). ^{[ 19 ]}
• Steak-Pommes – dicke Pommes frites. ^{[ 19 ]}
• Süßkartoffelpommes – Pommes frites, die aus Süßkartoffeln anstelle von herkömmlichen weißen Kartoffeln zubereitet werden. ^{[ 96 ]}
• Tornado-Pommes – spiralförmig geschnittene Kartoffeln, die auf einen Spieß gesteckt und anschließend frittiert werden. ^{[ 19 ]}
• Dreifach gegarte Pommes frites – Pommes frites, die unter Anwendung einer Niedrigtemperatur-Langzeit-Garmethode (LTLT) geköchelt, abgekühlt und abgetropft werden ; anschließend werden sie bei nur 130 °C frittiert, abgekühlt und schließlich bei 180 °C frittiert. ^{[ 97 ]}
• Waffelpommes – gitterförmige Pommes frites, die dadurch entstehen, dass die Kartoffel vor jedem weiteren Durchgang über eine Reibe um ein Viertel gedreht und nur einmal frittiert wird. ^{[ 19 ]}
• Eine gebackene Variante, das Ofenfrittieren, benötigt weniger oder gar kein Öl. ^{[ 98 ]}
• Knoblauchpommes, eine Variante mit Knoblauch und Petersilie . ^{[ 99 ] [ 100 ]}

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  Pommes frites aus der Luft
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  Chorrillana
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  Chili-Käse-Pommes
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  Wellenschnitt-Pommes
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  Curly Fries
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  Curry-Chips
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  Schmutzige Pommes
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  Pommes frites mit Blauschimmelkäse-Dressing
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  Süßkartoffelpommes
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  Waffelpommes

Pommes frites werden üblicherweise mit einer Vielzahl von Beilagen serviert, darunter Salz, Essig (Malzessig, Balsamico-Essig oder Weißweinessig), Pfeffer, Cajun-Gewürz, geriebener Käse, geschmolzener Käse, Erbsenpüree , scharfe Currysauce, Curryketchup, scharfe Sauce, Relish, Senf, Mayonnaise , Béarnaise-Sauce , Remoulade, Chili, Tzatziki , Feta , Knoblauchsauce, Frittiersauce , Butter, Sauerrahm, Ranch-Dressing , Barbecue-Sauce, Bratensoße, Honig, Aioli , braune Sauce , Ketchup, Zitronensaft, Piccalilli , Gewürzgurken , Essiggurken , eingelegte Zwiebeln oder eingelegte Eier . ^{[ 101 ]} In Australien ist Hühnersalz ein beliebtes Würzmittel für Pommes frites .

Pommes frites bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten (vorwiegend in Form von Stärke ), wobei beim Frittieren etwas Fett und aus der Kartoffel Eiweiß aufgenommen wird. Salz, das Natrium enthält , wird fast immer als Würzmittel verwendet. Beispielsweise wiegt eine große Portion Pommes frites bei McDonald’s in den USA 154 Gramm und enthält 350 mg Natrium. Die 510 Kalorien stammen aus 66 g Kohlenhydraten, 24 g Fett und 7 g Eiweiß . ^{[ 102 ]}

Zahlreiche Experten kritisieren Pommes frites als sehr ungesund. Laut Jonathan Bonnet in einem Artikel des Time Magazine sind Pommes frites ernährungsphysiologisch kaum wiederzuerkennen, da sie frittiert, gesalzen und mit der Schale – einem der gesündesten Teile der Kartoffel, in der sich viele Nährstoffe und Ballaststoffe befinden – vermengt werden. ^{[ 103 ]} Kristin Kirkpatrick bezeichnet Pommes frites als „extrem stärkehaltiges Gemüse, das in der Fritteuse frittiert und anschließend mit ungesunden Fetten überzogen wird. Übrig bleibt ein Lebensmittel ohne jeglichen Nährwert.“ ^{[ 103 ]} David Katz erklärt: „Pommes frites sind oft die fettreiche Beilage zum Burger – und beide werden häufig mit zuckerhaltigem Ketchup und fetter Mayonnaise kombiniert.“ ^{[ 103 ]} Eric Morrissette, Sprecher von Health Canada, rät, den Verzehr von Pommes frites einzuschränken, gelegentliches Essen sei aber wahrscheinlich unbedenklich. ^{[ 103 ]}

Das Frittieren von Pommes frites in Rindertalg , Schmalz oder anderen tierischen Fetten erhöht den Gehalt an gesättigten Fettsäuren . Der Ersatz tierischer Fette durch tropische Pflanzenöle wie Palmöl tauscht lediglich eine gesättigte Fettsäure gegen eine andere aus. Lange Zeit wurden teilweise gehärtete Pflanzenöle verwendet, um Cholesterin zu vermeiden und den Gehalt an gesättigten Fettsäuren zu reduzieren. Mit der Zeit wurde jedoch erkannt, dass der Gehalt an Transfetten in diesen Ölen zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen beiträgt . ^{[ 104 ]} Ab 2008 verzichteten viele Restaurantketten und Hersteller von vorgekochten, tiefgekühlten Pommes frites zum Aufwärmen zu Hause schrittweise auf transfetthaltige Pflanzenöle. ^{[ 105 ] [ 106 ]}

Pommes frites gehören zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Acrylamidgehalt , und Experten äußerten Bedenken hinsichtlich der Auswirkungen von Acrylamid auf die menschliche Gesundheit. ^{[ 107 ] [ 108 ]} Laut der American Cancer Society war es 2013 noch nicht eindeutig geklärt, ob der Acrylamidkonsum das Krebsrisiko beeinflusst . [ ^{107 ] Eine} Metaanalyse zeigte, dass Acrylamid in der Nahrung nicht mit dem Risiko der meisten häufigen Krebsarten zusammenhängt, konnte aber einen geringen Zusammenhang mit Nieren-, Gebärmutter- oder Eierstockkrebs nicht ausschließen . ^{[ 108 ]} Eine fettärmere Methode zur Herstellung eines Pommes-frites-ähnlichen Produkts besteht darin, Kartoffelspalten vor dem Backen mit Öl und Gewürzen zu panieren. Die Temperatur ist dabei niedriger als beim Frittieren, wodurch die Acrylamidbildung reduziert wird. ^{[ 109 ]}

Im April 2023 wiesen Forscher aus China auf einen möglichen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Frittiertem und psychischen Problemen hin. Laut der Studie haben Menschen, die häufig Frittiertes, insbesondere Kartoffeln, konsumieren, ein um 7 % bzw. 12 % erhöhtes Risiko für Depressionen und Angstzustände im Vergleich zu Menschen, die dies nicht tun. Dieser Zusammenhang war besonders bei jüngeren Männern ausgeprägt. Der kausale Zusammenhang ist jedoch noch nicht abschließend geklärt. Die Ergebnisse sind vorläufig, und die Forscher sind sich nicht sicher, ob der Verzehr von Frittiertem psychische Probleme verursacht oder ob Menschen mit Symptomen von Angstzuständen und Depressionen eher zu Frittiertem greifen. ^{[ 110 ]}

Im Juni 2004 stufte das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) auf Anraten eines Bundesrichters aus Beaumont, Texas , panierte Pommes frites gemäß dem Gesetz über verderbliche Agrarprodukte (Perishable Agricultural Commodities Act) als Gemüse ein . Dies geschah vor allem aus handelspolitischen Gründen; Pommes frites erfüllen nicht die Kriterien für die Einstufung als verarbeitetes Lebensmittel . ^{[ 111 ] [ 112 ]} Diese als „French Fry Rule“ bekannte Einstufung wurde im Fall Fleming Companies, Inc. gegen das USDA vor dem US-Berufungsgericht für den fünften Bezirk bestätigt . ^{[ 113 ] [ 114 ]}

Eine Studie aus dem Jahr 2022 schätzte die Umweltauswirkungen von 57.000 Lebensmitteln in Großbritannien und Irland und kam zu dem Ergebnis, dass Pommes frites eine geringere Umweltbelastung aufweisen als viele andere Lebensmittel. ^{[ 115 ]}

• Lingle, Blake (2016). Pommes frites!: Ein illustrierter Leitfaden zum beliebtesten Essen der Welt . New York: Princeton Architectural Press . ISBN 978-1-61689-458-0Die
• Tebben, Maryann (2006). „Pommes frites: Frankreichs kulinarische Identität von Brillat-Savarin bis Barthes (Essay)“ . Convivium Artium . Universität von Texas in San Antonio . Archiviert vom Original am 5. Mai 2014. Abgerufen am 28. Dezember 2009 .

• Medien zum Thema Pommes frites auf Wikimedia Commons
• Die Wörterbuchdefinition von Pommes frites im Wiktionary