Traditionelle Lebensmittel sind Speisen und Gerichte , die über Generationen weitergegeben werden [ 1 ] oder seit vielen Generationen verzehrt werden. [ 2 ] Sie sind traditionell und können historische Vorbilder in Nationalgerichten , regionalen Küchen [ 1 ] oder lokalen Spezialitäten haben . Traditionelle Lebensmittel und Getränke können hausgemacht, von Restaurants und kleinen Manufakturen oder von großen Lebensmittelverarbeitungsbetrieben hergestellt werden. [ 3 ]
Einige traditionelle Lebensmittel sind gemäß den EU-Systemen für geografische Angaben und traditionelle Spezialitäten als geografische Herkunftsbezeichnungen und Spezialitäten geschützt: Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.), Geschützte geografische Angabe (g.g.A.) und Garantierte Traditionelle Spezialitäten (g.t.A.). Diese Standards dienen der Förderung und dem Schutz von Bezeichnungen für hochwertige Agrarprodukte und Lebensmittel. [ 4 ]
Dieser Artikel enthält auch Informationen über traditionelle Getränke .
Unterschied zwischen traditionell und typisch
Obwohl die Begriffe oft synonym verwendet werden, gelten „traditionelle“ und „typische“ Küche laut kulinarischer Anthropologie als zwei unterschiedliche Konzepte . Erstere bezeichnet kulinarische Bräuche, die traditionell mündlich überliefert werden , im kleinen Rahmen innerhalb der Familie und im großen Rahmen innerhalb einer Gemeinschaft als Teil ihrer Kultur und Identität . Typische (oder „populäre“) Küche hingegen ist eine Küche, die den meisten Menschen an einem Ort schmeckt und weit verbreitet zubereitet wird. [ 6 ] Daher kann ein traditionelles Gericht typisch sein und umgekehrt, aber nicht alle typischen Gerichte sind traditionell und nicht alle traditionellen Gerichte sind typisch.
Die meisten traditionellen Gerichte gehen auf das Können von Hausfrauen zurück, die die ihnen zur Verfügung stehenden Techniken und Zutaten kreativ und sinnvoll kombinierten, um neue Rezepte zu kreieren. Wenn ein Rezept Anklang findet, wird es nachgeahmt. Anders gesagt: Es wird so oft verbreitet und nachgekocht, dass es zu einem Klassiker wird . Aus diesem Grund besteht die kulinarische Tradition aus einer Vielzahl klassischer Rezepte, die untrennbar mit einem Herkunftsland, bestimmten Produkten und lokalen Gebräuchen verbunden sind. Manche klassische Rezepte geraten in Vergessenheit und verschwinden für immer, doch wenn sie weit verbreitet sind, werden sie Teil der typischen Küche eines Ortes. Die mexikanische Kulinaranthropologin Maru Toledo ergänzt diesen Prozess um ein drittes Konzept: die „typische kommerzielle“ Küche [ 7 ]. Diese existierte erst mit der Kommerzialisierung der Küche (ein Prozess, der, betrachtet man die gesamte Chronologie der Lebensmittelgeschichte, erst vor relativ kurzer Zeit stattfand).
Kommerzialisierte Küche
Die kommerzialisierte Küche eignet sich Merkmale der traditionellen Küche an (und verwendet dabei oft sogar dasselbe Adjektiv „traditionell“), doch ihr Ziel ist einzig und allein der wirtschaftliche Gewinn. Daher interessiert sie sich weder für den Ursprung noch für den Kontext, geschweige denn für die Vielfalt der angebotenen Gerichte. Schließlich glaubt die breite Bevölkerung, die in der Regel über wenig kulinarisches Wissen verfügt, dass die gekauften Lebensmittel ihre eigene Küche sind. Dies führt zu einer Art kulinarischer Akkulturation [ 8 ] und vereinfacht die Vielfalt der Produkte, Techniken, Rezepte und anderer kulinarischer Aspekte der Tradition.
Nach Kontinenten
Afrika
- Bambara-Erdnuss – eine traditionelle Nahrungspflanze in Afrika
Europa
Traditionelle Lebensmittelprodukte wurden als „wichtiger Bestandteil der europäischen Kultur, Identität und des europäischen Erbes“ beschrieben. [ 9 ]
Südamerika
- Humita – ein traditionelles Gericht in Bolivien, Chile, Ecuador und Peru
Nach Ländern
Kanada
- Als „Country Food“ bezeichnet man die traditionelle Ernährung der indigenen Bevölkerung (in Kanada bekannt als First Nations , Métis und Inuit ), insbesondere in abgelegenen nördlichen Regionen , wo westliche Lebensmittel teuer importiert werden müssen und man sich weiterhin auf traditionelle Nahrungsmittel stützt. [ 10 ] [ 11 ]
- Thanksgiving-Essen
Québec
- Poutine
Eine klassische Poutine besteht aus Pommes frites , Käsebruch und Bratensoße . - Tourtière
- Sucre à la crème
- Pâté chinois
- Pouding chômeur
- St. Catherine's Toffee
- Spruce-Bier
- Ahornsirup
- Kretonen
Akadien
China
- Ciba-Kuchen
- Dim sum
- Fuling Jiabing – ein traditioneller Snack aus Peking und fester Bestandteil der Kultur der Stadt . Es handelt sich um einen pfannkuchenähnlichen Snack aus Mehl, Zucker und Fuling ( Poria ), der um Nüsse, Honig und andere Zutaten gerollt wird.
- Frühlingspfannkuchen – ein traditionelles chinesisches Gericht, das vor allem in den nördlichen Regionen vorkommt. Man isst Frühlingspfannkuchen am Tag des Frühlingsbeginns, der Lichun genannt wird.
- Zhongzi – Klebreis mit herzhaften oder süßen Zutaten, in Bambusblätter gewickelt und gekocht. Er wird zum Gedenken an den Dichter und Minister Qu Yuan während des Drachenbootfestes zubereitet .
Costa Rica
Kroatien
Zypern
- Tsamarella – ein traditionelles Gericht und eines der wichtigsten Mittagsgerichte Zyperns [ 14 ] [ 15 ]
Tschechische Republik
Estland
Eswatini
Färöer-Inseln
Finnland
- Karelischer Eintopf
- Karelische Pastete
- Kesäkeitto
- Sautiertes Rentier
- Ruisreikäleipä
- Ryynimäkkara
- Mustamakkara
- Kalakukko
- Lörtsy
- Rönttönen
- Sultsina
- Mämmi
- Joulorttu
Frankreich
- Appellation d'origine contrôlée – die französische Zertifizierung für bestimmte französische geografische Angaben zu Weinen , Käse , Butter und anderen landwirtschaftlichen Produkten.
- Bresse-Huhn – ein französisches Hühnerprodukt mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung
- Liste der Liköre und Spirituosen der Appellation d'Origine Contrôlée
- Liste der Weine mit der Appellation d'Origine Contrôlée
Deutschland
- Schwarzwälder Schinken – hergestellt in der Region Schwarzwald in Deutschland, ist ein Lebensmittel mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) in der Europäischen Union.
Guatemala
- Fiambre ist ein traditionelles guatemaltekisches Gericht, das jedes Jahr zur Feier des Tages der Toten ( Día de Los Muertos ) und des Allerheiligen ( Día de Todos Los Santos ) zubereitet und gegessen wird.
Island
- Hákarl – ein traditionelles Lebensmittel [ 16 ] und Nationalgericht Islands.
- Hangikjöt [ 17 ]
- Þorramatur – eine Auswahl traditioneller isländischer Speisen , [ 18 ] die hauptsächlich aus Fleisch- und Fischprodukten besteht, die nach traditioneller Art gepökelt , in Scheiben oder Stücke geschnitten und mit rúgbrauð (dichtem und dunklem Roggenbrot ), Butter und brennivín (einem isländischen Aquavit ) serviert werden.
Indien
- Kheer
- Roti und Sabzi
Südindisches Essen
Indonesien
- Brem – ein fermentierter Snack und ein Getränk aus Java und Bali
- Docang – ein traditionelles Gericht aus Cirebon
- Gado-Gado – ein traditioneller Salat mit Erdnusssauce
- Gudeg – ein Eintopf aus junger, unreifer Jackfrucht, ein traditionelles Gericht aus Yogyakarta
- Ketupat – ein traditioneller Reisknödel, der üblicherweise während Lebaran , dem indonesischen Idul Fitri, serviert wird
- Kuluban – ein alter javanischer traditioneller Salat
- Lawar – ein traditionelles balinesisches Gemüsegericht
- Opor ayam – Hühnchen in Kokosmilcheintopf , ein traditionelles Gericht, das üblicherweise während Lebaran mit Ketupat gegessen wird
- Pallubasa – ein traditionelles Gericht aus Makassar , Süd-Sulawesi, zubereitet aus Innereien von Rindern oder Büffeln
- Papeda – Sago-Reisbrei, ein traditionelles Grundnahrungsmittel Ostindonesiens (Maluku und Papua)
- Rendang – traditionelles Minangkabau- Gericht aus West-Sumatra
- Satay – gegrilltes Fleisch am Spieß, in Indonesien gibt es verschiedene traditionelle regionale Varianten.
- Soto – eine Kategorie traditioneller Suppen aus Indonesien, von denen es zahlreiche regionale Variationen gibt.
- Tempeh – fermentierter Sojakuchen, traditionelles Lebensmittel aus Java
- Tumpeng – ein zeremonieller Reiskegel, umgeben von verschiedenen Beilagen, ein indonesisches Nationalgericht
Iran
- Chelow Kebab
- Tahdig
- Ghormeh sabzi
- Fesenjān
- Sabzi Polo
- Abgoosht
- Gheimeh
- Sholezard
- Asche
- Mirza Ghassemi
- Nargesi
- Baghala ghatogh
Irland
Italien
- Abbacchio
- Affogato
- Arancini
- Asiago
- Biscotti
- Braciola
- Bruschetta
- Caciotta
- Cacciucco
- Caponata
- Cappuccino
- Cotechino
- Crostata
- Crostini
- Espresso
- Focaccia
- Frittata
- Frittella
- Fritto misto
- Gelato
- Lasagne
- Mascarpone
- Minestrone
- Mozzarella
- Panettone
- Panna cotta
- Panino
- Panzerotto
- Parmigiano Reggiano
- Pasta
- Pecorino
- Peperonata
- Pizza
- Polenta
- Porchetta
- Prosciutto
- Ravioli
- Risotto
- Salami
- Salumi
- Scamorza
- Semifreddo
- Spezzatino
- Strudel
- Tiramisu
- Tortellini
- Zabaione
- Zuppa inglese
durch Ursprungsbezeichnung
- Denominazione di origine controllata – ein Gütesiegel für italienische Lebensmittel, insbesondere italienischen Wein und Käse
- Indicazione geografica tipica
- Prodotti agroalimentari tradizionali ist eine offizielle Zulassung für traditionelle italienische regionale Lebensmittelprodukte, vergleichbar mit demgeschützten geografischen StatusderEuropäischen Union.
- Strada dell'Olio – eine Art gastronomische Route in Italien , die durch ein Gebiet führt, das reich an traditionellen Produkten, g.U. und g.g.A. , DOC und DOCG in Italien ist .
Japan
- Mochi – in Japan wird Mochi das ganze Jahr über gegessen, ist aber ein traditionelles Gericht zum japanischen Neujahr und wird während dieser Zeit häufig verkauft und gegessen.
Jordanien
Zu den traditionellen Getränken Jordaniens gehören Sous (auch Irqsus genannt ), ein Getränk aus der getrockneten Wurzel von Glycyrrhiza glabra (Süßholz), Tamr Hindi , ein Getränk aus einem Aufguss des getrockneten Fruchtfleisches von Tamarindus indica (Tamarinde), und Laban ( Labneh ), ein Getränk aus Joghurt und Wasser. [ 3 ] Ein Großteil des Labneh wird in Jordanien und den Nachbarländern weiterhin nach der traditionellen Methode des „Abtropfens von geronnenem Joghurt in Stoffsäckchen“ hergestellt. [ 3 ]
Korea
Lettland
Litauen
Malaysia
- Hinava [ 20 ]
- Kelupis [ 21 ]
- Ketupat [ 22 ]
- Lamban [ 21 ]
- Lemang [ 23 ]
- Linopot [ 24 ]
- Manuk pansuh [ 25 ]
- Nasi lemak [ 26 ]
- Penyaram [ 27 ]
- Umai [ 28 ]
Malediven
- Garudiya [ b ]
- Malediver Thunfisch – traditionell auf den Malediven hergestellter, gebeizter Thunfisch. Er ist ein Grundnahrungsmittel der maledivischen Küche.
Malta
- Fastenzeit in Malta § Traditionelle Speisen, die während der gesamten Fastenzeit verzehrt werden
- Kwareżimal – Fastenkuchen
Mexiko
- Atole [ 30 ]
- Capirotada – wird üblicherweise während der Fastenzeit ( comida de cuaresma ) gegessen. [ 31 ] Es ist eines der Gerichte, die am Karfreitag serviert werden .
- Chiles [ 30 ]
- Enchilada [ 32 ]
- Leguanfleisch
- Hülsenfrüchte , Bohnen und Bohnenmus [ 30 ]
- Mais [ 33 ]
- Mole-Sauce [ 30 ]
- Schweinefleisch [ 30 ]
- Reis – traditionell vor dem Kochen in der Pfanne goldbraun angebraten [ 30 ]
- Reis und Bohnen [ 35 ]
- Sope [ 36 ]
- Tamale [ 30 ]
Nepal
Portugal
- Denominação de Origem Controlada ist das System der geschützten Ursprungsbezeichnung für Weine, Käse, Butter und andere landwirtschaftliche Produkte aus Portugal.
Saudi-Arabien
Singapur
- Hainan-Hühnchenreis – gilt als Nationalgericht Singapurs
- Teochew-Porridge
Slowakei
- Bryndzové halušky – ein Nationalgericht der Slowakei, bestehend ausHaluškyundBryndza.
- Lecsó
Südafrika
- Bobotie
- Hasenfutter
- Chakalaka und Pap [ 37 ]
- Malva-Pudding
- Potjiekos
- Samosa
Spanien
- Boroña – ein Maisbrot, das in den Regionen Galizien , Asturien , Kantabrien , dem Baskenland und Nordkastilien-León (Gebiete León, Palencia und Burgos) ein traditionelles Lebensmittel ist.
- Denominación de Origen – Teil eines regulatorischen Klassifizierungssystems , das hauptsächlich für spanische Weine (ähnlich den französischen Appellationen ) gilt, aber auch für andere Lebensmittel wie Käse , Würzmittel , Honig und Fleisch .
Schweden
Schweiz
- Appellation d'origine protégée – Eine schweizerische geografische Angabe zum Schutz der Herkunft und Qualität traditioneller Lebensmittel (ausgenommen Weine)
- Capuns – ein traditionelles Gericht aus dem Kanton Graubünden in der Schweiz
Tansania
Thailand
Truthahn
Uganda
- Malewa – geräucherte Bambussprossen , die zum Haltbarmachen getrocknet werden. Das Gericht stammt aus Ostuganda, genauer gesagt aus der Bugisu-Subregion.
Vereinigtes Königreich
England
- Würstchen und Kartoffelpüree
- Cottage Pie
- Schwuchtel
- Fish and Chips [ c ]
- Komplettes Frühstück
- Sonntagsbraten [ d ]
Wales
Schottland
Vereinigte Staaten
- Kardamombrot – gilt unter schwedischen Amerikanern als traditionelles Lebensmittel
- Thanksgiving-Essen
Südliche Vereinigte Staaten
Vanuatu
- Laplap – ein Nationalgericht
Jemen
Nach Region
Arabische Staaten des Persischen Golfs
- Khabees – traditionelle Süßspeise in den arabischen Staaten des Persischen Golfs
Commonwealth Karibik
- Reis und Erbsen – ein traditionelles Gericht in der anglo-karibischen Region
Levante (östliches Mittelmeer)
Zu den traditionellen Gerichten der Levante gehören Falafel , Fuul , Halawa , Hummus , Kanafeh , Labaneh , Medammis und Tahini . [ 3 ] unter anderem. Die beliebtesten traditionellen Lebensmittel in der Region sind solche, die aus Hülsenfrüchten zubereitet werden , insbesondere Falafel, Fuul, Hummus und Medammis. [ 3 ]
- Beliebte traditionelle Gerichte in der östlichen Mittelmeerregion
europäische Union
- Geografische Angaben und traditionelle Spezialitäten in der Europäischen Union
- Qualitätsweine aus bestimmten Regionen – ein Qualitätsindikator innerhalb der EU-Weinverordnungen , der Weine mit geschützten geografischen Angaben kennzeichnet.
- Liste der geografischen Bezeichnungen für Spirituosen in der Europäischen Union
Skandinavien
Südliches Afrika
- Saure Milch – traditionelles Lebensmittel der Bantu-Völker im südlichen Afrika
Siehe auch
- Weihnachtsessen
- Bezeichnung
- Faschingsdienstag – in manchen Ländern auch als Pfannkuchendienstag oder Pfannkuchentag bekannt
- Vollwertkost
Anmerkungen
- ^ „… das Brutzeln des traditionellen Sonntagsbratens.“ [ 19 ]
- ^ „Das Essen auf den Malediven lässt sich in drei Kategorien einteilen: die traditionelle Küche, die Küche Sri Lankas und die neueren importierten Lebensmittel. Die traditionelle Küche besteht hauptsächlich aus Fisch, der in einer Brühe namens Gaudiya gekocht wird, und Kokosnussstücken ...“ [ 29 ]
- ^ „Das bekannteste traditionelle Gericht Englands ist Fish and Chips ...“ [ 41 ]
- ^ „… der Sonntagsbraten; diese Tradition wird jeden Sonntagmittag in Pubs und Restaurants in ganz England fortgeführt.“ [ 42 ]
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