Samosa

Eine Samosa ( / s ə ˈ m oʊ s ə / ) (Hören ) sind frittierteTeigtaschenvom indischen Subkontinent ^{[ 3 ]} mit einer herzhaften Füllung, die meist ausGemüsewie gewürztenKartoffeln,ZwiebelnundErbsen, aber auchKäsewiePaneer,Fleischoder sogarFisch. Ihr Name stammt vommittelpersischenWort„sambosag(سنبوسگ) (was so viel wie „dreieckiges Gebäck“ bedeutet). Je nach Region werden sie in verschiedenen Formen zubereitet, darunter Dreieck, Kegel oder Halbmond. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} Samosas werden oft mitChutneyund haben ihren Ursprung imMittelalteroder sogar noch früher. ^{[ 4 ]} Es gibt auch süße Varianten mit traditionellen indischen Aromen oder sogar Schokolade. Samosas sind beliebteSnacksinSüdasienund in derindischen Diasporaweltweit.

Das englische Wort „samosa“ stammt vom hindustanischen Wort „samosa“ ( Hindi : समोसा ) ^{[ 8 ]} , das auf das mittelpersische Wort „sambōsag“ ( سنبوسگ ) ^{[ 9 ]} „dreieckiges Gebäck“ zurückgeht. ^{[ 10 ]} Ähnliche Teigtaschen werden im Arabischen „sambusak “ genannt, abgeleitet vom Persischen ; mittelalterliche arabische Kochbücher schreiben es manchmal auch „sambusaj“ . Alle diese Wortformen sind aus dem Persischen entlehnt. ^{[ 7 ]}

Die indische/pakistanische Samosa soll von einem mittelalterlichen Vorläufer aus dem Nahen Osten abstammen ^{[ 2 ] [ 11 ]} , der gebacken und nicht frittiert wurde . Die früheste Erwähnung eines Samosa-Vorläufers stammt vom Dichter Ishaq al-Mawsili aus der Abbasidenzeit , der die Sanbusaj lobte . Rezepte finden sich in arabischen Kochbüchern des 10. bis 13. Jahrhunderts unter den Bezeichnungen Sanbusak , Sanbusaq und Sanbusaj , die alle vom persischen Wort Sanbosag abgeleitet sind . Im Iran war das Gericht bis ins 16. Jahrhundert beliebt, doch im 20. Jahrhundert beschränkte sich seine Popularität auf bestimmte Provinzen (wie beispielsweise die Sambusas von Larestan). ^{[ 4 ]} Der iranische Historiker Abu'l-Fadl Bayhaqi (995–1077) erwähnte sie in seinem Geschichtswerk Tarikh-i Bayhaqi . ^{[ 12 ]}

The Central Asian samsa was introduced to the Indian subcontinent in the 13th or 14th century by chefs from the Middle East and Central Asia who cooked in the royal kitchens for the rulers of the Delhi Sultanate.^[13]Amir Khusrau (1253–1325), a scholar and the royal poet of the Delhi Sultanate, wrote around 1300 CE that the princes and nobles enjoyed the "samosa prepared from meat, ghee, onion, and so on".^[14]Ibn Battuta, a 14th-century traveller and explorer, describes a meal at the court of Muhammad bin Tughluq, where the samushak or sambusak, a small pie stuffed with minced meat, almonds, pistachios, walnuts, and spices, was served before the third course of pulao.^[15]Ni'matnāmah Naṣir al-Dīn Shāhī, a medieval Indian cookbook started for Ghiyath Shah, the ruler of the Malwa Sultanate in central India, mentions the art of making samosa.^[16] The Ain-i-Akbari, a 16th-century Mughal document, mentions the recipe for qottab, which it says, "the people of Hindustan call sanbúsah".^[17]

The samosa gained popularity because of its savoury flavour and convenience. The pocket-sized food item was a readily available snack for workers and travellers across India, Pakistan, and Central Asia.^[18]

Auf dem indischen Subkontinent werden Samosas aus Weizenmehl (lokal als Maida bekannt ) zubereitet und mit einer Füllung gefüllt, oft einer Mischung aus gewürfelten und gekochten oder pürierten Kartoffeln, Zwiebeln, Erbsen, Linsen, Ingwer, Gewürzen und grünen Chilischoten. ^{[ 19 ] [ 20 ]} Je nach Füllung kann eine Samosa vegetarisch oder nicht-vegetarisch sein. Das Gebäck wird in Pflanzenöl goldbraun frittiert. Es wird heiß serviert, oft als Chaat- Streetfood, mit frischen Chutneys . ^{[ 21 ]} In den indischen Bundesstaaten Assam , Odisha , Westbengalen , Bihar und Jharkhand ist Singara (সিঙ্গারা) oder Shingra ( চিংৰা ) [ ^{22 ] (} die ostindische Variante von Samosas) ein beliebter Snack, der fast überall zu finden ist. Sie sind etwas kleiner als in anderen Teilen Indiens und mit einer Füllung aus gekochten, gewürfelten Kartoffeln, Erdnüssen und manchmal Rosinen gefüllt. ^{[ 19 ]} In Hyderabad isst man eine kleinere Variante mit dickerem Teig und Hackfleischfüllung, die Lukhmi genannt wird. ^{[ 19 ]}

In Bangladesch sind sowohl flache (dreieckige) als auch runde (tetraederförmige/dreieckige Pyramiden-) Samosas beliebt. Eine bengalische Variante der runden Samosa heißt Shingara ( সিঙাড়া ) und ist in der Regel kleiner als die Standardvariante. Die Shingara wird üblicherweise mit Kartoffelstücken, Gemüse und Nüssen gefüllt. ^{[ 22 ]} Im Osten Nepals werden Samosas aufgrund ihrer Form, die an eine Wassernuss erinnert ( in Ostindien Shingara ), Singadas genannt ; im Rest des Landes heißen sie Samosa. ^{[ 23 ]}

Eine besondere Variante, die in Karatschi erhältlich ist, wird aufgrund ihrer dünnen und knusprigen Hülle, die an einen Wonton- oder Frühlingsrollenteig erinnert, Kaghazi-Samosa ^{[ 24 ]} ( Urdu : کاغذی سموسہ ; „Papier-Samosa“) genannt . Sie wird als Füllung für Rindfleisch, Hühnchen und Lammfleisch angeboten oder kann auch süß zubereitet werden. ^{[ 25 ]}

Die in der maledivischen Küche zubereiteten Samosas sind als Bajiyaa bekannt . Sie sind mit einer Mischung aus Fisch wie Thunfisch und Zwiebeln gefüllt. ^{[ 26 ]}

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  Samosas vor dem Frittieren in einem Süßwarenladen in Kolkata
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  Samosa mit Tomatenketchup in Kaffeehäusern in Kerala
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  Gemüsesamosa
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  Tetraedrische Shingaras mit grünem Chutney

Samsa ist eine herzhafte Teigtasche der zentralasiatischen Küche, beispielsweise der usbekischen . Sie besteht aus einem mit Fleisch und manchmal Gemüse gefüllten Teigfladen, der im Tandoor -Ofen gebacken und nicht frittiert wird. ^{[ 27 ]}

In der tadschikischen Küche sind Sambusa -i Varaki dreieckige Teigtaschen, gefüllt mit Hackfleisch vom Rind oder Hammel, vermischt mit Schwanzfett , gewürzt mit Zwiebeln und Gewürzen und im Tandoor-Ofen gebacken. ^{[ 28 ]}

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  Eine Ladung Samsas wird in einem Tandoor -Ofen in Chiwa , Usbekistan, gebacken .

Samosas heißen auf Burmesisch Samuza (စမူဆာ) und sind in Myanmar ein äußerst beliebter Streetfood-Snack. Sie werden auch in einem traditionellen burmesischen Salat namens Samuza Thoke ( စမူဆာသုပ် ‌; wörtlich „ Samosa-Salat “ ) verwendet. Dieser Salat besteht aus geschnittenen Samosas mit Zwiebeln, Kohl, frischer Minze, einer leichten Kartoffel-Kichererbsen-Currybrühe, Masala, Chilipulver, Salz und Limette. ^{[ 29 ]}

In Indonesien gibt es Snacks, die Samosas ähneln, darunter Pastel , Pandada und Epok-Epok . ^{[ 25 ]}

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  Samuzas im burmesischen Stil , kleiner als ihre indischen Pendants
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  Samosa im indonesischen Stil , bekannt als Kue Kering

In ganz Ostafrika sind Samosas, die unter verschiedenen Namensvarianten bekannt sind, beliebt. In Somalia werden Sambus , gefüllt mit Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten, zu besonderen Anlässen gegessen. ^{[ 30 ]} Auf Réunion sind Samosas, lokal Samoussas genannt, ein beliebter Snack . Sie werden mit Hühnchen, Käse, Krabben oder Kartoffeln gefüllt. ^{[ 31 ]}

Südafrikanische Samosas ^{[ 32 ] [ 33 ]} sind tendenziell kleiner als indische. ^{[ 34 ]} Der Samosa-Teig wird auch für ein Fladenbrot namens Farmaas Puri verwendet. Dieses besteht aus aufgerollten Teigblättern, die mit Hackfleisch gefüllt, in dünne Kreise geschnitten und frittiert werden. Farmaas Puri stammt ursprünglich aus Südafrika und verbreitete sich in den Gujarati- Gemeinden Indiens und Pakistans, wo es während des Ramadan sehr beliebt ist. ^{[ 35 ]}

In westafrikanischen Ländern wie Ghana und Nigeria sind Samosas ein gängiges Streetfood . In Nigeria werden sie üblicherweise auf Partys zusammen mit Hühnchen oder Rindfleisch, Puff Puff, Frühlingsrollen und Kochbananen serviert und zählen zu den Fingerfood-Gerichten, die dort als „ Small Chops “ bezeichnet werden. ^{[ 36 ]}

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  Somalische Sambus werden frittiert
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  Somali Sambus wird serviert

Sambousek ( arabisch : سمبوسك ) werden üblicherweise mit Fleisch, Zwiebeln, Pinienkernen, Za'atar , Spinat oder Käse gefüllt. ^{[ 37 ] [ 38 ]} Sambousek ist besonders während des Ramadan beliebt. ^{[ 39 ] [ 40 ] [ 41 ]}

Sambuseh ( persisch : سمبوسه ) stammt ursprünglich aus dem Iran, ist dort aber heute selten. Das süße, frittierte Teigtaschengericht Qottab ist eine Weiterentwicklung davon. Modernes iranisches Sambuseh wird entweder mit einer Füllung aus Wurst und Pizzakäse oder mit Gemüse zubereitet. ^{[ 42 ]}

Sambusak ( hebräisch : סמבוסק) existiert in verschiedenen Varianten, da es von der sephardischen und der mizrachischen Küche unterschiedlich beeinflusst wurde. Sephardischer Sambusak ist in der Regel dicker, gebacken und mit Käse oder Rindfleisch gefüllt und mit Sesam- oder Schwarzkümmelsamen bestreut. Mizrahi-Sambusak ist hingegen dünner, größer, frittiert und mit Curry-gewürzten Kichererbsen und Zwiebeln gefüllt; er wird üblicherweise nicht mit Samen bestreut. ^{[ 43 ] [ 44 ]}

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  Sambousek
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  Sambuseh auf einem Basar in Ahvaz , Iran

In Goa (Indien), Portugal und Angola sind Samosas als Chamuças bekannt . Sie werden mit Hühnchen, Rindfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch oder Gemüse gefüllt und in der Regel heiß serviert. Samosas sind fester Bestandteil der goanisch-katholischen und der portugiesischen Küche und dort ein beliebter Snack. ^{[ 45 ]}

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  Goan Chamuças
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  Portugiesische Chamuças in Ponta Delgada , Azoren
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  Angolanische Chamuças

Samosas sind im Vereinigten Königreich und im englischsprachigen Commonwealth, einschließlich Kanada , ^{[ 46 ] [ 47 ]} sowie in den Vereinigten Staaten beliebt . Sie werden dort auch Samboosa oder Sambusac genannt ^, in Südafrika jedoch häufig einfach Samoosa . ^{[ 48 ]} Tiefkühl-Samosas sind zunehmend erhältlich. ^{[ 49 ]} Variationen lassen sich mit Filoteig [ ^{50 ]} oder Weizenmehltortillas zubereiten . ^{[ 51 ]}