Spruce-Bier

Fichtenbier ist ein Getränk, das mit Knospen , Nadeln oder dem Aroma von Fichtenbäumen verfeinert wird . Der Begriff Fichtenbier kann sich sowohl auf alkoholische als auch auf alkoholfreie Getränke beziehen.

Getränke mit Fichtengeschmack weisen eine Vielzahl von Aromen auf, von blumig , zitrusartig und fruchtig über colaartig bis hin zu harzig und kiefernartig . Diese Geschmacksvielfalt ist wahrscheinlich auf die Wahl der Fichtenart, die Erntezeit und die Zubereitungsart zurückzuführen.

Die Zubereitung von Getränken aus Nadeln immergrüner Bäume war sowohl in Nordeuropa als auch in Nordamerika üblich. Einige indigene Völker Nordamerikas nutzten das Getränk in den Wintermonaten, wenn keine frischen Früchte verfügbar waren, als Heilmittel gegen Skorbut , da die frischen Triebe vieler Fichten und Kiefern eine natürliche Vitamin-C- Quelle darstellen . ^{[ 1 ]} Möglicherweise wurde es auch schon vor dem Kontakt der Europäer mit Amerika in Skandinavien zubereitet, doch die meisten französischen und britischen Entdecker kannten seine Verwendung als Skorbutmittel bei ihrer Ankunft in Nordamerika nicht. Jacques Cartier und seine Expeditionsteilnehmer lernten es als Tee kennen, als sie 1535 in Stadacona im heutigen Québec ankamen. ^{[ 2 ]} Europäische Seeleute übernahmen diese Praxis und verbreiteten sie in der Folge weltweit.

Im Jahr 1536 nutzte der französische Entdecker Jacques Cartier auf seiner Reise den Sankt-Lorenz-Strom , um seine an Skorbut erkrankten Männer zu retten . Er kochte die Nadeln eines Baumes, den die Irokesen des Sankt-Lorenz-Stroms Aneda nannten (wahrscheinlich Thuja occidentalis , allgemein bekannt als „Östliche Weiße Zeder“ oder „Lebensbaum“), um einen Tee zuzubereiten , der später nachweislich 50 mg Vitamin C pro 100 Gramm enthielt. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Solche Behandlungen waren an Bord der Schiffe, wo die Krankheit am weitesten verbreitet war, nicht möglich. Als Samuel de Champlain 72 Jahre später eintraf, konnte er die Einheimischen nicht mehr fragen, welcher Baum verwendet werden sollte, da die Irokesen des Sankt-Lorenz-Stroms verschwunden waren. Diese Methode zur Behandlung von Skorbut mit Getränken aus immergrünen Nadeln wurde später von der britischen Royal Navy übernommen, und Fichte wurde im 18. Jahrhundert während der Expeditionen an der Westküste Nordamerikas ^{[ 5 ]} und im weiteren Pazifikraum, einschließlich Neuseeland, regelmäßig dem an Bord gebrauten Bier beigemischt. Jane Austen , deren zwei Brüder in der Royal Navy dienten, erwähnt Fichtenbier in Kapitel 40 von „Emma“ . ^{[ 6 ]}

Alkoholisches Fichtenbier war in den Kolonien der Vereinigten Staaten und im östlichen Kanada weit verbreitet und wurde aus Rot- oder Schwarzfichte hergestellt . ^{[ 7 ]} Ein amerikanisches Rezept aus der 1796 erschienenen Ausgabe von „American Cookery“ von Amelia Simmons besagt: ^{[ 8 ]}

Man nehme 110 g Hopfen , koche ihn eine halbe Stunde in 3,8 l Wasser, seihe das Hopfenwasser ab und gebe dann 61 l warmes Wasser, 7,6 l Melasse und 230 g Fichtenextrakt , gelöst in 0,95 l Wasser, hinzu. Die Mischung fülle man in ein sauberes Fass, schüttle sie gut durch und füge 240 ml Trester hinzu . Anschließend lasse ich die Mischung eine Woche lang stehen. Bei sehr warmem Wetter reicht eine kürzere Zeit. Vor dem Abfüllen gebe ich in jede Flasche einen Löffel Melasse.

Der Tagesbefehl (11. Juni 1759) für das Highland-Regiment in Nordamerika legte fest: „Für die Gesundheit und das Wohlbefinden der Truppen soll Fichtenbier gebraut und zum Selbstkostenpreis ausgeschenkt werden. Jedem Fass Fichtenbier werden fünf Quarts Melasse beigemischt. Jede Gallone kostet fast drei Kupferstücke.“ ^{[ 9 ]}

Ein kanadisches Rezept aus dem Jahr 1757, das ähnliche Zutaten für einen unfermentierten Tee verwendet, lautet: ^{[ 10 ]}

Es wird aus den Wipfeln und Zweigen der Fichte hergestellt, die drei Stunden lang gekocht und anschließend mit einer bestimmten Menge Melasse in Fässer abgefüllt werden; sobald es abgekühlt ist, ist es gebrauchsfertig. [...]

Heute wird die Sitka-Fichte , die an der Nordwestküste Nordamerikas heimisch ist, bevorzugt, obwohl auch andere Fichtenarten verwendet werden. Leichtere, zitrusartige Aromen entstehen durch die Verwendung des hellgrünen, frischen Frühjahrsaustriebs, bevor die neuen Nadeln und Zweige verholzen. Sitka-Fichten an der nordzentralen Küste Oregons treiben im Frühjahr von Anfang bis Mitte Mai aus.

Fichten oder andere immergrüne Bäume werden gelegentlich als Aromazutat in Bier verwendet , beispielsweise im Alba Scots Pine Ale ^{[ 11 ]} , im Winter Ale der Alaskan Brewing Company , im Spruce Moose Pale Ale von Beau's Brewery ^{[ 12 ]} und im Poor Richard's Tavern Spruce von Yards Brewing Company ^{[ 13 ]} . Die Banded Brewing in Biddeford, Maine, braut jeden Frühling ein Pale Ale namens Greenwarden ^{[ 14 ]} mit in Maine gesammelten Fichtensprossen. Earth Eagle Brewings aus Portsmouth, New Hampshire , kombiniert in ihrem saisonalen Amber Ale Connie Ferale lokal gesammelte Kiefern- und Fichtensprossen. Auch Tamworth Distilling in Tamworth, New Hampshire, destilliert einen Fichtengin aus gesammelten Fichtensprossen.

Nur sehr wenige moderne Biere tragen tatsächlich die Bezeichnung „Fichtenbier“. Die existierenden sind oft Versuche, ein historisches Rezept nachzubrauen, das auf Zucker oder Gerste basiert. Ein Beispiel ist das „Spruce Beer“ der Wigram Brewing Company, das auf Captain Cooks erstem Bier basiert, das er 1773 in Neuseeland braute. ^{[ 15 ]} Auch die Yards Brewing Company gibt an, dass ihr „ Poor Richard’s Tavern Spruce Ale“ auf einem von Benjamin Franklin aufgezeichneten Fichtenbierrezept beruht .

Alkoholisches Fichtenbier kann auch aus Zucker und Aromen der Fichte hergestellt werden . Blätter, kleine Zweige oder extrahiertes Fichtenextrakt werden mit Zucker gekocht und mit Hefe vergoren . Man kann zwei verschiedene Zuckerarten verwenden: Melasse oder raffinierten weißen Zucker. ^{[ 16 ]} Ein Rezept für das Heimbrauen von Fichtenbier dieser Art erschien 1974 im Cape Breton's Magazine . ^{[ 17 ]}

In den kanadischen Provinzen Neufundland und Québec , wo es auf Französisch als Bière d'épinette bekannt ist , kann der Begriff „Fichtenbier “ entweder ein künstlich aromatisiertes, alkoholfreies Erfrischungsgetränk oder echtes Fichtenbier bezeichnen. ^{[ 18 ] [ 19 ]} Letzteres wird heute nur noch von wenigen Mikrobrauereien hergestellt .

• „Fichtenbier im 18. Jahrhundert“ .